摘要：由浙江旅游职业学院院牵头的《推进杭帮菜高质量发展十大行动(2023-2025)》之人才引育项目于2023年底立项，学校聘请业内知名的16位客座教授、17位客座讲师对学生进行全方位培养，至今已培养首批杭帮菜传承人57名。
潮新闻客户端 通讯员 任扬 记者 黄葆青
6月26日上午，浙江旅游职业学院酒店管理与厨艺学院2023级杭帮菜传承人定向班企业师徒结对仪式暨《杭州名菜探秘》新书发布会举行。
由浙江旅游职业学院院牵头的《推进杭帮菜高质量发展十大行动(2023-2025)》之人才引育项目于2023年底立项，学校聘请业内知名的16位客座教授、17位客座讲师对学生进行全方位培养，至今已培养首批杭帮菜传承人57名。
参会者合影
目前，传承班学生即将赴企业实习。为延续技艺传承、进一步提升专业技能，学院聘请了杭帮菜名厨担任企业导师。同时，由浙江旅游职业学院名誉教授、厨艺学院客座教授戴桂宝大师领衔编写的《杭州名菜探秘》也即将问世。为鼓励传承班学生以饱满热情迎接实习，并分享学校在杭帮菜学术研究上的重要成果，特此举办了这场2023级杭帮菜传承人定向班企业师徒结对仪式暨《杭州名菜探秘》新书发布会。
本次活动由杭州市商务局指导，浙江旅游职业学院酒店管理与厨艺学院主办，并获得教育部厨艺传承大师工作室、现代旅游行业产教融合共同体、杭州市厨艺协会的大力支持。
学校党委委员、副校长韩永良对《杭州名菜探秘》新书的问世表示热烈祝贺。他指出，杭帮菜传承人定向班在师资强根基、教学结硕果、服务传薪火等方面为杭帮菜人才培养筑牢根基，形成了扎实的育人基础。会上，酒店管理与厨艺学院院长方敏为结对师徒郑重颁发结对证书，标志着新一轮杭帮菜技艺传承正式启航。
企业师徒结对仪式
23烹调1班顾清乐作为学生代表上台发言，她言辞恳切，表达了对杭帮菜传承事业的坚定信念与执着追求。“择一事终一生”的执着专注、“干一行专一行”的精益求精、“偏毫厘不敢安”的一丝不苟、“千万锤成一器”的卓越追求，是她对自身的要求，更是全体传承班学生的奋斗目标。她坚信，作为新生代厨艺接力人，唯有将坚守传统与勇于创新相结合，方能让杭帮菜的千年韵味在新时代绽放更加绚丽的光彩。
在新书发布环节，戴桂宝大师深情讲述了《杭州名菜探秘》的创作历程。这部凝聚着多方六年半心血的著作厚达454页，分为上下两篇，上篇回溯杭州名菜名点的起源，生动展现改革开放后杭州菜蓬勃发展的辉煌历程；下篇精选81款杭州名菜与创新菜品，详细解析制作工艺，深入挖掘名菜背后的传奇故事与文化典故。
戴桂宝大师讲述《杭州名菜探秘》创作历程
本书具有四大独特亮点：一是数字化呈现，巧用二维码；二是真实呈现，援引有依有据；三是尊师重道，德艺双修立身。四是典藏浩瀚，呈现资料丰富。
赠书仪式
戴桂宝大师为赠书签名
活动最后，杭州市商务局党组成员、副局长王振霄致辞。他对师徒结对仪式的成功举办和新书的发布表示热烈祝贺，并强调要紧紧抓住时代发展机遇，以强烈的责任感和使命感，全力推动以杭帮菜为代表的浙菜创新发展。
同时，王振霄对杭帮菜传承班的建设提出三点希望：一是进一步强化“为产业育人”的精准度，当好技艺传承的“主阵地”；二是进一步深化“产学研用”融合度，勇当创新发展的“策源地”；三是进一步拓展“文化传播”的广度与深度，争做杭帮菜“走出去”的“桥头堡”。
此次活动的圆满举行，不仅为学生们注入了强大的精神动力，更坚定了他们以匠心守护传统、以创新开拓未来的决心，为杭帮菜技艺的传承发展和学生专业技能的提升奠定了坚实基础，也为杭帮菜文化的传承与创新发展开启了崭新篇章。
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来源：钱江晚报