摘要：白茶的历史源远流长，最初的制作工艺较为质朴简单，然而，随着人们对白茶品质追求的不断提高，传统工艺在实践过程中逐渐得到改良和细化，茶农和制茶师们逐渐意识到，茶叶在萎凋之后、干燥之前，若给予一个适当的静置养护，对茶叶品质提升大有裨益。在不断尝试改进的过程中，养茶环

白茶的历史源远流长，最初的制作工艺较为质朴简单，然而，随着人们对白茶品质追求的不断提高，传统工艺在实践过程中逐渐得到改良和细化，茶农和制茶师们逐渐意识到，茶叶在萎凋之后、干燥之前，若给予一个适当的静置养护，对茶叶品质提升大有裨益。在不断尝试改进的过程中，养茶环节应运而生，它是白茶传统制作工艺在长期实践中自然演进的结果，凝聚着先辈们对茶叶特性深入理解与制茶技艺不断探索的智慧。

一、养茶工序产生的背景

（一）对茶叶品质的极致追求

白茶追求的是“清、鲜、醇、爽”的独特风味。萎凋后的茶叶虽然散失了部分水分，但内部的生化成分尚未达到理想的平衡状态。直接干燥可能导致茶叶口感的单薄和香气的不足。养茶环节的出现，正是为了满足制茶者对茶叶品质的极致追求，通过在特定环境下的静置，让茶叶内部继续进行缓慢的物理和化学反应，进一步优化品质，使白茶的风味更加醇厚、层次更加丰富。

（二）白茶原料特性需求

白茶的原料多采用芽叶肥壮、毫毛丰富的品种，如政和大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等。这些原料富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质。在萎凋过程中，虽然水分逐渐散失，部分物质开始发生转化，但由于原料本身的特性，需要一个缓冲阶段来进一步协调各种物质之间的比例关系。养茶环节为茶叶内部物质的深度转化提供了适宜环境，让茶多酚在氧化酶的作用下适度氧化，氨基酸进一步分解或转化，从而形成白茶独特的风味和品质特征。

（三）适应不同地域与气候条件

白茶主要产于福建的福鼎、政和等地，这些地区的气候和地理环境存在一定差异。即使在同一产区，不同时节的气候条件也不尽相同。养茶环节能够根据当地的实际情况，灵活调整白茶的制作进程。通过养茶环节的调控，使得白茶在不同的地域和气候条件下都能制作出品质优良的产品。

二、养茶环节的意义

（一）促进内含物质转化

养茶期间，茶叶在自然状态下继续进行着水分散失与物质转化。茶多酚、氨基酸等内含物质发生微妙的变化，茶多酚的氧化程度得到适度控制，既保留了白茶的清新口感，又降低了苦涩味；氨基酸含量有所增加，使得茶汤的鲜爽度和醇厚感进一步提升 ，为白茶独特风味的形成奠定了物质基础。

（二）提升香气层次

养茶过程中，茶叶内部香气物质也在不断积累和转化。原本较为单一的低沸点香气物质逐渐向高沸点香气物质转化，形成更为丰富、复杂且持久的香气。新生成的香气与茶叶本身的清香相互交融，使得白茶的香气层次更加分明，从毫香、嫩香，到花香、果香，香气逐渐散发，让品饮者在一杯茶中感受到丰富的嗅觉体验。

（三）稳定茶叶品质

养茶环节有助于稳定白茶的品质。在白茶制作过程中，萎凋等前期工序受外界环境因素影响较大，容易导致茶叶品质出现波动。养茶环节为茶叶提供了一个相对稳定的内部环境，使得茶叶在经过前期的变化后，能够在一个较为恒定的条件下继续完成物质转化和品质形成。通过养茶，可以对前期工序中可能出现的一些细微差异进行弥补和调整，使得同一批次的白茶品质更加均匀一致。通过养茶环节，茶叶内部的水分分布更加均匀，细胞结构也更加稳定。这使得茶叶在后续干燥过程中，能够更加均匀地失水，避免因干燥不均导致的品质差异。同时，稳定的内部结构有助于茶叶在储存过程中保持品质的相对稳定，延长茶叶的最佳品饮期，使得白茶越陈越香的特性得以更好地展现。

（四）体现传统工艺的独特价值

养茶环节是白茶传统制作工艺区别于其他茶类制作的重要标志之一，它承载着深厚的文化底蕴。这一环节的存在，让白茶制作不仅仅是一种生产活动，更是一种传统手工艺的智慧探索，体现了人与自然和谐共生的理念，赋予了白茶独特的文化魅力和艺术价值，成为白茶文化不可或缺的一部分。

养茶环节在白茶制作工序中，有着基于工艺发展、品质追求和环境适应等多方面的产生背景，在提升茶叶品质、丰富香气、稳定品质以及传承文化等方面意义非凡，是白茶能够在众多茶类中独树一帜的关键因素之一。

来源：民艺家茶魏荣淋