摘要：2025年2月5日，央视纪录片《舌尖上的中国（第四季）》第三集《焕发》热播。一道承载着南宋御宴基因、凝聚绍兴山水精华的千年美味，散发着“一汤融山海，鲜味冠江南”独特魅力的中国名菜、绍兴头牌菜“绍三鲜”，亮相其中。据悉，这是寻宝记第十次亮相央视热播节目，也是首次

2025年2月5日，央视纪录片《舌尖上的中国（第四季）》第三集《焕发》热播。一道承载着南宋御宴基因、凝聚绍兴山水精华的千年美味，散发着“一汤融山海，鲜味冠江南”独特魅力的中国名菜、绍兴头牌菜“绍三鲜”，亮相其中。据悉，这是寻宝记第十次亮相央视热播节目，也是首次登上央视一套综合频道。

从南宋御宴到百姓餐桌

一盅汤里的江南魂

绍兴饮食文化中，“绍三鲜”始终占据味觉图腾的地位。据《嘉泰会稽志》记载，南宋时期越州民间便有“三鲜烩羹，飨客必备”的习俗。

相传宋高宗南渡至绍兴时积劳成疾、食欲不振，当地名厨以稽山放养的猪肉做成肉圆，越鸡炖汤，鉴湖鲜鱼做成鱼圆，并加入山笋、河虾、火腿等食材一同烹制。高宗尝后连赞“鲜哉”，并赐名“绍三鲜”。

此后近千年中，绍兴菜一直在迭代进化，但这道汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华的“绍三鲜”始终稳居压轴大菜的席位，是名副其实的经典绍兴菜之一。即便是在最为艰难困苦的岁月里，绍兴人的宴席上也必定会有一道“绍三鲜”，尽管食材因节气时长调整，但那份独特的绍兴风味却始终如一，令人回味无穷。这种食材丰富、口感多元的吃法，不仅烹煮着鲜美的味道，更蕴含着江南人对“丰富”与“新鲜”的永恒追求。

现象级“出圈”：

从央视到百姓厨房的传承与创新

人类对食物丰饶的渴望刻在基因里。在物资匮乏的漫长岁月中，将时令风物汇聚成菜的智慧，成就了“绍三鲜”这道承载千年饮食密码的经典。

当“绍三鲜”成为绍兴餐馆的标配，如何把老菜做出新意思，让外地人爱吃、本地人常吃，成为考验。绍兴美食名片、绍兴菜老店寻宝记以“守正创新”破局突围：既恪守清淡自然的烹饪哲学，又精准对接当代健康饮食趋势。

厨师团队通过多年研发迭代，以现代烹饪思维重构传统，甄选鱼圆、肉圆、鲜虾、蛋卷、肚片、香肠、鸡肉、腐竹、木耳、娃娃菜、西兰花等多种食材搭配，既延续鱼圆嫩滑、肉圆扎实的本真口感，又以蛋卷、香肠等元素增添风味层次。同时，汤底更加柔和鲜香，搭配持续煨煮的暖锅，让这道传统佳肴升华为治愈人心的舌尖暖流。

绍三鲜的破圈之路，恰是传统文化现代转型的鲜活样本。寻宝记深度考量当代人的口感偏好、饮食习惯以及健康需求，赋予这道经典菜肴全新的“鲜”味。并在2017年荣获第十八届中国美食节“中国名菜”称号；2021年被绍兴市商务局授予“最具绍兴特色名菜”称号；2024年大年初八，在省级媒体《浙江宣传》上亮相，成为被官方认定的绍兴菜代表。此番登上《舌尖上的中国》，这道菜已超越美食范畴，成为解码江南文化的舌尖密钥。

从《梦华录》中的宋宴珍馐，到《舌尖》镜头下的国民美味，寻宝记绍三鲜，这道承载着江南水土灵气的菜肴，恰如绍兴黄酒般越陈越香——传统在创新中永生，文化在舌尖上流淌。

来源：黔乡二哥