摘要：当一碗酸辣鲜香的螺蛳粉跨越地理边界，叩开全球 30 多个国家和地区的味蕾时，其背后不仅是一场舌尖上的文化输出，更是一场由物流革命、产业升级与政策赋能力量交织的现代商业奇迹。23 月 7 日，全国政协委员张树新在 “委员通道” 上的发言，将这一现象级案例推至聚光
当一碗酸辣鲜香的螺蛳粉跨越地理边界，叩开全球 30 多个国家和地区的味蕾时，其背后不仅是一场舌尖上的文化输出，更是一场由物流革命、产业升级与政策赋能力量交织的现代商业奇迹。23 月 7 日，全国政协委员张树新在 “委员通道” 上的发言，将这一现象级案例推至聚光灯下 —— 西部陆海新通道的钢铁动脉与螺蛳粉的百亿产业链，如何共同书写了中国地方特色产业全球化的新范式？
西部陆海新通道的崛起，被视为中国西部经济地理重构的标志性事件。这条横跨中国西部、连接 127 个国家与 500 多个港口的物流走廊，以 “时间缩短 15-20 天、成本下降 30%” 的效率优势，彻底打破了传统国际贸易的时空桎梏。以重庆至东盟的新能源汽车运输为例，其物流周期从传统海运的 45 天压缩至 25 天，直接推动上汽通用五菱成为东盟市场的销量冠军。而当这一通道的触角延伸至民生领域时，甘肃土豆、宁夏枸杞等农产品的 “出山入海”，柳州螺蛳粉的全球飘香，便成为水到渠成的必然。
螺蛳粉的出海路径尤其值得玩味。依托西部陆海新通道的 “铁海联运” 模式，柳州工厂生产的袋装螺蛳粉可通过铁路直达北部湾港口，再经海运发往东南亚、欧美市场。这一路径不仅规避了传统江海联运的季节性限制，更将整体物流成本降低 18%，使得单价不足 20 元的袋装螺蛳粉能以高性价比抢占海外货架。2024 年，柳州螺蛳粉出口额达 6328.7 万元，同比增长 2.9%，其目标市场已从华人社区扩散至本土超市，成为继老干妈之后又一 “破圈” 的中国食品符号。
若将时间轴拉回 2014 年，螺蛳粉仍是柳州街头巷尾的市井小吃，其产业化进程近乎空白。转折点来自一场技术革命 —— 袋装螺蛳粉的工业化生产破解了保鲜难题，酸笋发酵、汤料浓缩、米粉干制等 32 项专利技术，将这一地域性美食转化为标准化商品。至 2020 年，袋装螺蛳粉年销售收入突破百亿元，带动上下游 50 万亩竹笋种植基地、30 万农户增收，形成覆盖农业、食品加工、电商的完整产业链。
产业的爆发式增长背后，是柳州政府 “产业化、标准化、品牌化、规模化” 战略的精准施策。政府主导建立的螺蛳粉产业园，引入 HACCP 食品安全体系，推动 200 余家企业通过 ISO 认证；与高校合作成立的螺蛳粉产业学院，年培养技术人才超 5000 人；而 “柳州螺蛳粉” 地理标志证明商标的注册，则从法律层面筑起品质护城河。这些举措不仅让螺蛳粉摆脱 “作坊式生产” 的标签，更使其成为全国首个年寄递量过亿的单品，2024 年全产业链收入达 545 亿元。
螺蛳粉征服国际市场的秘密，远不止于物流与产业的硬实力。其以 “臭” 为卖点的味觉冲击，恰恰成为文化输出的破冰利器。酸笋发酵产生的丙酸、苯酚等挥发性物质，虽被部分消费者戏称为 “生化武器”，却在社交媒体上引发病毒式传播。TikTok 上 “# 螺蛳粉挑战” 话题播放量超 7 亿次，海外美食博主通过夸张的表情与猎奇式试吃，将这种反差感转化为流量密码。
更深层的文化认同则来自 “在地化” 策略。柳州企业针对不同市场调整配方：东南亚版本降低辣度、增加香茅风味；欧美版本采用低钠汤包、搭配全麦米粉；中东版本则引入鹰嘴豆泥作为佐餐。这种 “全球口味，柳州内核” 的柔性适应，使螺蛳粉既保持独特性，又消解了文化隔阂。正如非遗传承人黎元龙所言：“酸笋的臭味是标签，汤底的鲜香才是留住客人的根本。”
尽管成绩斐然，螺蛳粉产业的全球化之路仍面临多重考验。原料端，竹笋、螺蛳等核心食材的规模化供应受限于自然条件，2024 年柳州遭遇的旱灾曾导致原料价格上涨 40%；生产端，自动化设备渗透率不足 60%，人工成本占比仍高达 35%；市场端，欧盟对食品添加剂的严苛标准、东南亚本土仿制品的低价竞争，均在挤压利润空间。
对此，产业界已展开应对：建设智能化中央厨房，通过物联网监控酸笋发酵的温湿度；在 RCEP 框架下与东盟国家共建原料种植基地；联合中国 — 东盟电商平台开展跨境直播，2024 年通过 TikTok Shop 达成的螺蛳粉订单占出口总量 15%。这些举措指向一个清晰目标 —— 将螺蛳粉从 “网红单品” 升级为 “长红品牌”，在全球食品工业中刻下 “中国制造” 的深度印记。
螺蛳粉的全球化叙事，本质是一场多方共谋的精密协作。西部陆海新通道的物流红利、地方政府的产业设计、企业的创新胆识、食客的文化共鸣，共同构成其成功方程式。当张树新委员在人民大会堂讲述 “螺蛳粉香飘海外” 时，我们看到的不仅是一碗粉的逆袭，更是一个国家如何以基础设施为杠杆、以特色产业为支点，撬动区域经济融入全球化的战略智慧。这种智慧，或许正是中国式现代化进程中，最值得品味的 “味道”。
来源：独角戏中意
