荔枝如何从 “三日而味变” 到 “全年保鲜”？

摘要：随着电视剧《长安的荔枝》热播，剧中主人公李善德为在贵妃生日前从岭南运来新鲜荔枝而绞尽脑汁的情节，让观众深刻感受到荔枝保鲜运输的艰难。时光流转到2025年的夏天，又正值荔枝上市旺季，网友们坐在家中，轻松品尝着新鲜美味的荔枝，惬意追剧。那么，从古代的 “一骑红尘妃

随着电视剧《长安的荔枝》热播，剧中主人公李善德为在贵妃生日前从岭南运来新鲜荔枝而绞尽脑汁的情节，让观众深刻感受到荔枝保鲜运输的艰难。时光流转到2025年的夏天，又正值荔枝上市旺季，网友们坐在家中，轻松品尝着新鲜美味的荔枝，惬意追剧。那么，从古代的 “一骑红尘妃子笑” 到如今的 “天涯共此鲜”，荔枝经历了什么？

荔枝：从宫廷到百姓餐桌

荔枝的得名与其特性紧密相关。古人在观察中发现，荔枝果实一旦离开枝条，极易变质，故称“离枝”。唐代白居易的《荔枝图序》记载：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”之后逐渐演变为“荔枝”。《荔枝图序》里有关荔枝新鲜度变化的记载，正是热播电视剧《长安的荔枝》中主角李善德需要解决的问题：怎样用最短的时间，将极难保鲜的荔枝从岭南历经1000多公里送到长安？

电视剧中李善德用了分枝植瓮、盐洗隔水、冰块保鲜与竹箨封藏等方法，先将新鲜荔枝的变味时间延长到10天左右，再合理规划运输路线，最终完成了“运鲜荔枝”的任务。这些保鲜方法虽出自小说，但也有典籍可考，采用的是唐朝农产品的保鲜方式。

宋代采用“竹节藏鲜法”，将带枝荔枝插入竹筒密封，可保鲜五日；清代《广东新语》记载“以蜡封蒂，浸蜂蜜中”，与现代涂膜保鲜技术异曲同工。如今，无论你身处祖国何方，都能品尝到新鲜的荔枝，甚至在全年都能吃上鲜甜的荔枝，这背后是一系列科学技术和高效物流体系在保驾护航。

技术水平的提高更好保障了水果从“树尖”到“舌尖”的品质不变。比如，我国从20世纪90年代开始研究推广气调贮藏技术；如今，这项技术不断升级可以在冷藏的基础上通过调控贮藏环境中二氧化碳、氧气等浓度延长果蔬贮藏和保鲜时间。

前不久，今年国内首趟“荔枝专列”开行，铁路和物流部门采用“产地直采+铁路冷链”方式，借助高铁运输网络覆盖广、速度快、时间准的特点，从广东茂名原产地采摘到湖北武汉消费端上架最快24小时内就可完成。据估算该方式较传统陆运效率提升3倍以上，鲜果损耗率控制在5%以内。

此外，打破“一日色变、二日香变、三日味变”的冻眠荔枝，也为“小大年”的产量调节提供了可能。所谓冻眠荔枝，是指借助超低温速冻技术使荔枝代谢速度减缓，保持相对休眠状态。“冻眠荔枝”主要解决了荔枝长时间贮藏保鲜问题，该技术可以贮藏一年以上，解冻后荔枝的还原度在85%~90%。

图源：中国三农发布记者拍摄

品尝荔枝是俗事，也是雅事。近年来，文学影视与特色农业相遇，既能沉浸式感受农趣，又能激发农味消费意愿，实现农业与文旅的双向赋能。各荔枝产地挖掘农业背后的文化底蕴，借力互联网流量，做强了品牌农业，有的举办荔枝文化旅游节，开展长桌荔枝宴、荔枝摄影展活动；有的对古荔枝树进行保护和利用；开发古荔枝文化；有的建起荔枝博览馆、荔枝种质资源圃，打造主题旅游线路；有的结合品牌国际化，打造了融合荔枝文化与戏剧文化的国潮品牌“荔枝花旦”。

荔枝主要产区和品种

我国目前主要荔枝产区在广东、广西、海南、福建、云南、四川等地。其中，广东荔枝产量最大，有句话说“世界荔枝看中国，中国荔枝看广东”。荔枝大量上市是在5—7月这个时间段。

不同品种的荔枝，在营养成分含量上存在差异。目前，我国已有200多个荔枝品种，比如怀枝、妃子笑、糯米糍、桂味、白糖罂、白蜡、红绣球、荔枝王等。

图源：南方日报

桂味的总糖含量较大多数品种的荔枝高，为18.2%；而比较低的是糯米糍，总糖含量为11.6%。在众多荔枝品种中，糯米糍的可食部较高（约80%），果核占比率也较低（约2.7%）。

图源：经济日报

还有今年火爆全网的广东荔枝新品种“仙桃荔”，个头比普通鸡蛋还要大。据悉，该品种由国家荔枝龙眼产业技术体系首席科学家、华南农业大学园艺学院院长胡桂兵教授团队历时15年选育而成。“仙桃荔”肉厚味佳，可与白糖罂等早熟品种同期上市，常温条件可储存5至7天，低温条件下可保存一个月。它的果实硕大，平均单果重60克、最大单果重超100克，在特大果、早熟、优质、丰产和贮运性等方面均实现了重大突破。这一品种的诞生，不仅填补了早熟特大果型荔枝的市场空白，更为荔枝特色产业转型升级注入了新动能。

图源：华南农业大学

荔枝的“大小年”

“大小年”是指一些农作物，尤其是果树，一年多产（称大年）、一年少产（称小年）的现象。一般而言，只有在相邻两年果树产量波动幅度超30%，才能称为有明显的“大小年”特征。“大小年”产生的原因主要是前一年的树体营养消耗过大，不良气候阻碍成花、开花，适龄树开花习性的特殊性和造成授粉困难等。

荔枝是树龄能达上千年的水果类型，基因组测序分析也表明其基因高度杂合，其产量“大小年”的表现最明显、最典型。荔枝属无患子科，一旦挂果过多，树干树枝的营养就会被掏空，来年就会影响产量，出现“小年”。为了克服这一难题，行业共识是通过疏花控穗、疏果控产（控制花穗、果子数量）等手段，在“大年”避免特高产，稳定产量。然而，目前仍有部分果农缺乏这方面的意识和技术，导致产量波动较大，影响价格稳定。

今年是荔枝大年，产量高，部分地区荔枝收购价一降再降。虽然杨贵妃吃荔枝的人力、物力成本到现在被现代冷链运输代替，已经极大降低，可以走进寻常百姓家，但因为荔枝的保鲜期太短，目前多采取“泡沫箱+冰袋+（航空）冷链”的保鲜运输方式，“800里加急”至少也要十几二十元。因此在一些地区，出现果子还没有运费贵的现象。

荔枝不仅要吃鲜，加工产品也别有风味。过去，鲜活农产品采后处理和产地加工滞后于产业发展和市场需求，很多没有加工，即使有，附加值也不高。如今，情况发生了改变。以荔枝为例，各地积极开发深加工产品，如荔枝罐头、荔枝酒、冻干荔枝、荔枝酥，还有各种荔枝奶茶。福建漳州荔枝罐头产量占全国约90％，是全国最大的荔枝罐头出口基地；广东茂名建成全国最大荔枝饮料生产基地，拥有全国唯一能加工荔枝清汁的生产线。深加工打破了鲜果季节性销售限制，减少了价格波动，延长了产业链，提升了附加值。

爱吃荔枝的朋友，看这里

对于消费者而言，如何选择新鲜荔枝？购买后又如何延长保鲜时间呢？

一方面，尽量选新鲜的荔枝。如果表皮呈明显褐色，说明已经开始氧化，不够新鲜；如果果柄和果皮交界处有虫孔或柄部发黑，品质也不高；若出现酸味或酒味，更是变质变味的先兆。新鲜的荔枝表皮偏红、偏硬、有弹性，比较水润。

另一方面，购买后应及时食用，若不能全部吃完，建议保留荔枝完整的果柄，然后冷藏保存，不要放置在常温环境中。冷藏前，不要用水清洗，因为水分会加速果皮霉变；若表面有灰尘，可以用干布擦除。冷藏时，将荔枝装在透气的保鲜袋或用纸巾包裹，不建议使用密封袋，后者容易出现冷凝水，反而加速变质。

解锁荔枝的新奇吃法

荔枝蘸酱油

在岭南人的夏日食谱里，荔枝蘸酱油堪称最大胆的味觉实验。

冰镇过后的荔枝，裹上琥珀色的酱油送入口中，试过的人都说：第一口皱眉，第二口上头，第三口停不下来！