摘要：高胆固醇是心脏病的风险因素。细说就是有一种特殊的低密度脂蛋白（LDL）粒子，小而密的LDL（sdLDL）更容易在体内被氧化，形成氧化低密度脂蛋白（oxLDL）。这就像是血管里的生锈小颗粒，它们被巨噬细胞吸收后，会导致胆固醇堆积，形成泡沫细胞，而这正是动脉粥样硬

高胆固醇是心脏病的风险因素。细说就是有一种特殊的低密度脂蛋白（LDL）粒子，小而密的LDL（sdLDL）更容易在体内被氧化，形成氧化低密度脂蛋白（oxLDL）。这就像是血管里的生锈小颗粒，它们被巨噬细胞吸收后，会导致胆固醇堆积，形成泡沫细胞，而这正是动脉粥样硬化的关键第一步。因此，寻找能有效降低低密度脂蛋白的方法至关重要。

近期，美国名校宾夕法尼亚大学发表在 The Journal of Nutrition 期刊上一项研究，探讨牛油果摄入对人体健康的具体益处。研究着重评估了每日食用一个牛油果对超重和肥胖成年人体内氧化低密度脂蛋白水平和血浆抗氧化剂浓度的影响。

牛油果，富含单不饱和脂肪酸，抗氧化剂和多酚类物质，这些成分可能在降低氧化应激、保护LDL免受氧化方面发挥作用。

为了探究牛油果对心脏健康的影响，进行了一项随机、交叉、试验 ，招募了45名21至70岁、超重或肥胖且LDL胆固醇水平升高的成年男性和女性。随机分配到三种胆固醇降低饮食中的一种，每种饮食持续5周，中间有2周的间歇期：

低脂饮食： 脂肪占总热量的24%。

中脂饮食： 脂肪占总热量的34%，使用高油酸油以匹配牛油果的脂肪酸组成。

牛油果饮食： 脂肪占总热量的34%，每天包含一颗新鲜的哈斯牛油果（约136克）。

与基线相比，牛油果饮食显著降低了血浆oxLDL水平7.0 U/L，降幅达8.8%。这种降低效果显著优于低脂饮食和脂肪酸匹配的中脂饮食。这表明牛油果的益处不仅仅是其脂肪酸的贡献，而是其特有的生物活性化合物在发挥作用。

牛油果饮食显著提升了血浆叶黄素浓度，增加了19.6 nmol/L，增幅高达68.7%。这种变化也显著高于其他两种饮食。此外，中脂和牛油果饮食都增加了α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。虽然研究中未直接观察到血浆抗氧化剂的增加与oxLDL的降低之间存在直接关联，但科学家们推测，牛油果饮食中sdLDL的减少和血浆类胡萝卜素（特别是叶黄素）的增加，可能共同作用于降低oxLDL。

牛油果饮食引起的oxLDL变化与超低密度脂蛋白粒子数量的减少显著相关 。这支持了牛油果可能通过减少这些易受攻击的sdLDL粒子来降低oxLDL的机制。小而密的LDL粒子之所以危险，是因为它们更容易穿透血管壁，并更容易被氧化。

牛油果饮食还降低了血浆胆固醇酯转运蛋白的活性。CETP在脂质交换中发挥作用，其活性降低可能有助于减少sdLDL的产生。研究发现，牛油果饮食中CETP活性的变化与sdLDL粒子呈正相关，而与大的HDL粒子呈负相关 。这进一步揭示了牛油果对脂蛋白代谢途径的积极影响。

这项研究的一大亮点在于，它通过对比脂肪酸成分相似的中脂饮食和牛油果饮食，明确指出牛油果降低oxLDL的效果并非仅仅因为其富含健康的脂肪酸。相反，是牛油果中独特的生物活性化合物（除了脂肪酸之外的成分）在发挥重要作用。这些可能包括纤维、植物甾醇以及其他未被完全识别的生物活性成分。

这项研究为牛油果在降低LDL氧化方面的重要作用提供了新的证据，这可能为心血管疾病风险控制带来额外益处，超越了简单的LDL胆固醇降低。

不妨尝试在您的健康饮食中，每天加入一颗牛油果，无论是切片加入沙拉，制作美味的果酱，还是作为健康零食，这颗小小的果实都可能为您的心脏健康带来意想不到的巨大益处。

参考文献：AModerate-Fat Diet with One Avocado perDay Increases Plasma Antioxidants and Decreases the Oxidation of Small, Dense LDL in Adults with Overweight and Obesity: A Randomized Controlled Trial

来源：小囡子说养生