摘要：“我家的碗筷每天都洗得干干净净，还需要再烫一遍吗？”、“饭店的餐具看起来挺干净的，真的会有细菌？”、“现在消毒餐具这么普及，还需要自己多此一举？”这些问题，似乎都在挑战一个广为流传的生活习惯。

吃饭前用开水烫一烫碗筷，是讲究？是老传统？还是科学？这个看似简单的动作，许多人每天都在做，但为什么做、是否真正有效，却鲜有人深究。

“我家的碗筷每天都洗得干干净净，还需要再烫一遍吗？”、“饭店的餐具看起来挺干净的，真的会有细菌？”、“现在消毒餐具这么普及，还需要自己多此一举？”这些问题，似乎都在挑战一个广为流传的生活习惯。

在门诊接诊过程中，医生常常遇到这样的患者：上腹胀痛、频繁腹泻、食欲减退，甚至反复幽门螺杆菌感染。追问饮食习惯时，发现他们往往在外就餐频繁，却忽视了餐具卫生这一“隐形威胁”。

事实上，餐具是否清洁，直接关系到肠道健康。尤其近年来，幽门螺杆菌感染率居高不下，已成为影响我国胃部疾病发病率的关键因素之一。

《中国幽门螺杆菌感染共识意见》指出，我国幽门螺杆菌感染率约为52%，而餐具共用、不规范消毒正是传播的重要途径。

中医讲究“病从口入”，古人早有“洁器以安胃”的观念。西医则强调微生物传播路径，认为餐具作为口腔直接接触的媒介，应视为重要的消毒对象。

两者殊途同归，均提示我们：餐具卫生，绝非小事。

从科学角度看，开水具有高温灭菌的作用。100摄氏度的开水可在短时间内杀灭绝大多数常见细菌，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。

实验数据显示，将餐具放入开水中浸泡30秒，可有效降低细菌总数90%以上。而对于一些耐干燥、耐低温的细菌，如幽门螺杆菌，热水更是其“克星”。

但问题随之而来：如今很多饭店、食堂都号称使用高温消毒柜、一次性包装餐具，这种看似“正规”的消毒方式是否可靠？

国家市场监管总局在2024年对部分城市进行的抽检结果却令人担忧——约有27%的“消毒餐具”存在细菌超标、包装不密封、重复使用等问题。

更有部分商家为节省成本，用“温水冲洗”冒充“高温消毒”，给消费者健康埋下隐患。

在这里，医生想强调一个现实：看起来干净，不等于卫生安全。很多细菌是无色无味、肉眼不可见的，尤其在潮湿环境下，细菌繁殖速度极快。即使是自家餐具，在湿气未干的状态下存放，也可能在短时间内成为细菌温床。

那么，是否每个人都需要坚持这个习惯？是否所有人都必须在吃饭前“烫一烫”？答案因人而异。

对于老人、儿童、孕妇、免疫力低下人群来说，肠胃防御能力较差，细菌一旦进入体内更易引发感染，进而导致胃炎、肠炎、腹泻等症状。

尤其是老年人，肠道黏膜退化、胃酸分泌减少，杀菌屏障变弱，感染之后恢复慢、并发症多。而对于幽门螺杆菌感染者或家庭成员中有感染者的人群来说，餐具消毒更是防止交叉感染的关键。

结合中医观点，湿热内生是许多胃肠疾病的诱因，而“湿”往往由饮食不洁引起。若每日进食之器不净，则湿毒内生，脾胃受损。

现代生活节奏快，很多人三餐不定、饮食杂乱，胃肠系统早已处于亚健康状态，再加上餐具卫生不达标，便容易出现消化不良、腹胀腹痛等一系列胃肠道症状。

从医生临床经验来看，那些有长期坚持“用开水烫餐具”习惯的患者，胃肠道疾病的发作频率明显偏低。

尤其是在2023年大规模的急性肠炎暴发期间，某市疾控中心对比调查发现，家庭中坚持使用开水烫餐具的居民，其腹泻发生率低于未使用的群体近40%。

当然，医生并不提倡“过度消毒”，也不建议大家抱着“洁癖”心态生活。科学适度的餐具处理方式，才是保障健康的关键。对于家庭日常生活，建议如下：

餐具清洗后晾干或擦干，避免潮湿环境；每周定期用开水煮烫或蒸气消毒；外出就餐时，尽量选择信得过的餐厅，并用开水简单烫洗餐具，尤其是筷子、勺子等直接入口的器具。

值得注意的是，近年来还有一种误区：有人将“开水烫碗”视为替代餐具清洗的手段，甚至直接用热水冲一冲就开吃，这种做法不可取。热水消毒≠清洁去污，餐具应先彻底清洗，再进行热水消毒。

随着社会对食品安全的关注度提高，国家也在政策层面不断加强监督与管理。

2023年，国家卫生健康委员会发布《关于加强餐饮具集中消毒管理的通知》，明确要求餐饮具消毒企业必须取得卫生许可证，并加强对消毒流程的监管。

但政策的执行需要时间，而我们每一个人，都应成为自己健康的第一责任人。

从医学角度讲，胃肠疾病的发生往往是“量变到质变”的过程，一次两次的不洁进食可能不会立即引发严重后果，但长期忽视细节，便可能为疾病埋下伏笔。一盆开水，一次简单的动作，或许就是守住健康的第一道关口。

健康的生活，从一双干净的筷子开始。医生常说：“胃肠道是人体的‘第二大脑’，要想身体好，肠胃先行。”

在这个细节决定成败的时代，多一道工序，少一份风险，用开水烫餐具，不是迷信，不是形式，而是一种科学的健康管理方式。

参考文献：

［1］王小玉,李树森,周建安. 幽门螺杆菌感染与胃癌关系的研究进展[J]. 中国肿瘤临床, 2024, 51(04): 189-193.
［2］国家市场监督管理总局. 2024年餐饮具消毒专项抽检通报[Z]. 北京: 市场监管总局, 2024.
［3］李素华,赵艳梅. 餐具消毒与幽门螺杆菌家庭传播关系探讨[J]. 实用预防医学, 2023, 30(10): 12271230.

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来源：岐黄传人夏大夫一点号