摘要：夏阳初炽，百椒竞烈。洲际酒店集团2025年度「洲际名厨·味觉巡回」第二站以「夏启西巡」为主题，于宜宾华邑酒店正式启幕。即日起至7月20日，集团旗下30家酒店将参与其中，开启西区今夏系列推广的热辣序章。本次巡回首站将荟聚云贵川渝四地名厨，共同演绎西南地区多元而独

夏阳初炽，百椒竞烈。洲际酒店集团2025年度「洲际名厨·味觉巡回」第二站以「夏启西巡」为主题，于宜宾华邑酒店正式启幕。即日起至7月20日，集团旗下30家酒店将参与其中，开启西区今夏系列推广的热辣序章。本次巡回首站将荟聚云贵川渝四地名厨，共同演绎西南地区多元而独特的“辣味哲学”。从四川二荆条的醇辣、重庆石柱红的辛香，到云南涮涮辣的爽烈、贵州朝天椒的层次鲜明，九种具有地域代表性的辣椒交织呈现，勾勒出一幅“中国辣味山河图”，尽显展现了西南区域饮食兼容并蓄的风格与风土之美。

「洲际名厨·味觉巡回」西区站以「夏启西巡」为主题，融合川、渝、滇、黔四地辣味精髓，撷取西南地域之烈，以一场充满地域特色的美馔之旅，开启今夏味觉巡回的炽烈新篇。同时，本次特别呈献「夏启西巡」主题菜单，由宜宾华邑酒店行政总厨帅强、重庆富力假日酒店行政总厨黄彪、贵阳青岩假日酒店中餐厨师长刘晏春、昆明华邑酒店主厨王小飞四位名厨联袂打造。四位主厨秉承“辣无定味，适口者珍”的理念，深入本地食材与风味脉络，以夏季辣椒为笔，地域风土为纸，描绘舌尖上的辣味风物志，尽展西南饮食文化的传承与创新。

五宫格冷拼

「四川/香」窖香红油小龙虾

精选青壳小龙虾，以“冷炝入味”的川式特色做法，经过「冰火两重天」——热红油激发蒜香，冰卤汁锁牢鲜味，1:3黄金蒜油比更是美味的灵魂所在，虾肉弹牙、蒜香裹身似薄纱，是夏日开胃的绝佳之选。

「云南/甜」云南树番茄配雪燕

云南高原树番茄在糖渍时加入柠檬点缀是点睛之笔，更添夏日清新风味。入口后酸甜味率先在舌尖绽放，紧接着软糯雪燕带来别样口感。二者交融，层次丰富，清新又滋补，是彩云之南的独特馈赠。

「贵州/酸」刺梨糖醋小排

这道菜在传统“糖醋排骨”的制作方法基础上，创新性地加入贵州的地域特产刺梨，小排先炸后煨，充分激发刺梨独有的果酸与果香。

「重庆/苦」跳水凉瓜卷

承袭川渝传统“跳水泡菜”的精髓——“跳水”二字，恰如其分地形容了食材经过极短时间浸渍入味的制作特色。此法更注重锁住的凉瓜鲜脆本味，清爽解热。

酸辣汤烩花胶

以红辣椒与山番茄经时光发酵，凝成鲜红浓醇的经典凯里酸汤底。深海花胶浸润其中，织金竹荪如纱轻展，遵义羊肚菌暗藏山野之气，再点化一缕当地木姜子的浓郁芳香。入口时，花胶的软糯、竹荪的脆爽、菌子的鲜醇在酸汤中次第绽放，口感层次丰富，将苗岭的山岚雾霭，尽烩一盏酣畅，是黔菜“酸鲜共生”的典范之作。

大红袍脆椒乳鸽皇

以四川汉源大红袍花椒为魂，对话岭南生炸乳鸽的非遗匠心。川椒的麻香与粤式酥脆精妙相融，碰撞出味觉的奇妙共振：独创“生炸”工艺摒弃传统卤制，以精准火候让香料渗入黄金脆壳，内里却藏着荔枝蜜般的莹润肉质。每一口都是对“外酥里嫩”的终极诠释，麻香在唇齿间层层荡漾。

椒菌香格里拉牦牛排

新鲜带骨牦牛排，以青稞酒低温熟成72小时，烤制后外焦里嫩。搭配云南珍稀干巴菌的独特野香，与牦牛油脂在舌尖共舞，再点缀红河梯田特产的纵皮辣椒，炭火轻燎后释放出果香型微辣与焦香。入口能尝到牦牛肉的脂香、干巴菌的野香，以及辣椒的果香微辣，三种风味层次分明又完美融合。

古法燃鱼

作为传承千年的长江至味，这道菜以四川香辣芽菜的风韵点睛——相传明代船工在暴雨中偶然将岩鲤、五粮酒与香辣芽菜煨出人间至味，后世更以“酒火炙烤”、 “明油爆燃”精进技艺。焦脆鱼皮下，芽菜的咸鲜香辣层层绽放，在麻与辣的缠绵中，仿佛能尝到当年暴雨中不灭的渔火，与长江千年奔涌的豪迈气韵。

香辣羊鞍骨
贵州水城黑山羊肉质细嫩紧密，味道鲜美，膻味极小，与毕节特产大方皱椒共冶一炉，既保有羊肉本真的鲜甜，又披上酥麻香辣的盛装。肉质酥而不烂，每一条肌理都渗入皱椒特有的干香辣韵，正是贵州人最懂的下酒风物——辣得酣畅时，抿一口本地醇厚酱酒，山野的豪迈与匠心的精细，都在这一筷椒香羊肉里相逢。

百花枇杷酿
精选四川龙泉驿的当季枇杷，其果肉细腻、蜜甜多汁的特性，与鲜活虾肉邂逅，再以川味宫保的辛香点睛。一口咬下，甜、鲜、辣在唇齿间交织，演绎出令人惊艳的味觉交响，展现了渝菜“刚柔并济”的独特魅力。

西兰苔生机勃勃
精选云南高山翡翠西兰花与本地青豆，佐以多层次的绿野鲜蔬与菌子。低温锁色工艺封存住食材最鲜活的翠色，入口时脆嫩与鲜爽层层递进——仿佛将整片雨后的田野凝于盘中，每一口都是大地馈赠的生机之味。

酸辣野菜煮云吞

撷取“野菜之王”蕨菜，搭配本地土猪肉，以匠心比例调制馅料。手工擀制的云吞皮薄如蝉翼却暗藏筋道，包裹着山野清气与肉脂芬芳。特调酸辣汁勾勒出鲜明风味轮廓——初入口时酸香醒胃，继而辣味层层绽放。

五粮酒香手工酸奶拼水果

手工慢酿的浓醇酸奶，在低温发酵中凝出丝绸般质地，与酒渍鲜果相遇。初尝是乳脂的温柔包裹，继而酒香微醺荡漾，尾调跃出鲜果的清新——这勺“发酵美学”的杰作，将等待的时光都酿成了风物诗。

宜宾华邑酒店坐落于宜宾市长江之畔，拥三江交汇的浩渺气象，俯瞰宜宾城央繁华与山水相映的独特韵律。毗邻“长江零公里”地标，与合江门千年码头遗韵遥相呼应，将酒都的醇厚、竹海的空灵、江城的磅礴尽收咫尺之间。酒店以东方美学为轴，取江水流动的弧线为形，以川南竹编为韵，青铜酒器为魂，将长江的雄浑、蜀南的灵秀，皆化作东方待客之道的无声诗行。

洲际酒店集团以四季为韵，以山河为律，勾勒出中华大地的味觉长卷。「洲际名厨·味觉巡回」循着时令的脚步，深入每一方水土秘境——将春日的嫩芽、夏日的鲜辣、秋日的丰硕、冬日的醇厚，都化作盘中跃动的风景。这不仅是一场穿越四季的食材巡礼，更是对中华饮食智慧的当代诠释。未来，「洲际名厨·味觉巡回」将继续以时令为线索，以地域为灵感，呈现更多兼具文化底蕴与当代表达的餐饮体验。时令流转间，品味大地的馈赠；厨艺匠心处，感悟文化的传承。

来源：幸会Salon