摘要：莼菜在植物学上属睡莲科莼菜属，为多年水生草本植物，其茎叶含有丰富的胶质，口感黏滑，富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素等，营养丰富，具有药食两用的保健作用，被誉为“水中碧螺春”。

武陵大地的丰饶温润，最能显见于舌尖。

春夏之交，利川独有的一道佳肴——莼菜，以其黏滑鲜嫩的口感，承载着当地人的夏日滋味。

莼菜在植物学上属睡莲科莼菜属，为多年水生草本植物，其茎叶含有丰富的胶质，口感黏滑，富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素等，营养丰富，具有药食两用的保健作用，被誉为“水中碧螺春”。

但这一食界珍馐曾因生长环境遭到破坏，险些遭遇灭顶之灾。经过多年的生态修复，利川市莼菜种植面积和年产量逐年恢复增长，目前分别已达1．2万亩、1．2万吨，年产值近2亿元，带动当地近3万名农民增收。

6月5日，利川市凉雾乡继昌村莼菜种植基地，村民正在采收莼菜。 （湖北日报全媒记者 蔡俊 摄）

盲目扩张，曾带来产业之殇

利川地处北纬30度，平均海拔约1100米，是我国现存野生莼菜原始群落的栖息地，其独特生态气候与洁净水源为莼菜提供了极佳的生长环境。1999年8月4日，莼菜被列入中国国家Ⅰ级重点保护野生植物。

上世纪八十年代，莼菜“野转家”栽培试验取得成功，利川人工种植的莼菜远销江浙一带以及日本、韩国等地，成为出口创汇的明星产品。1995年，利川市被授予“中国莼菜之乡”称号。2004年，利川莼菜被授予国家地理标志保护产品。

莼菜茎叶含有丰富的胶质。 （湖北日报通讯员 陈小林 摄）

“产业鼎盛时，全市莼菜基地面积达3万亩，拥有各类莼菜生产企业30余家，年产值达3亿元。”利川市农业农村局总农艺师李道明回忆。

莼菜的生长对水质和生态环境的要求极高。市场的火爆引发盲目扩张，从而导致生态环境遭到破坏。2013年，一场“怪病”突袭利川莼菜的主产区——佛宝山，莼菜大面积减产，近2000亩更是绝收，大部分莼菜生产企业陷入困境，产业几乎遭遇灭顶之灾。

农业专家会诊发现，表面上看，“怪病”元凶是长腿水叶甲等害虫的大量繁殖，它们的啃食造成根茎腐烂。而更深层的原因在于生态失衡和基础设施薄弱，加之品种长期未更新，植株老化，抗性丧失。

修复生态，重建莼菜家园

为挽救莼菜产业，利川市农业部门先后制定了《利川莼菜省级地方标准》和《利川莼菜种植规程》，鼓励企业先行先试。在相关政策的扶持下，2014年，46岁的建筑商谭明富成立睡芙生态农业公司（以下简称“睡芙农业”），投资200多万元，在凉雾乡继昌村种植了700亩莼菜，并严格按照标准和种植规程，建设莼菜种植示范基地。

在省农科院的指导下，农技人员又在睡芙农业基地试行生态种养模式：在一亩莼菜田里，投放正常鱼塘的十分之一的鱼苗，让草鱼、鲤鱼、青鱼、泥鳅、鳝鱼等吃掉大部分杂草、害虫，其排泄的粪便作为有机肥，用食物链维持莼菜田生态平衡，遏制病虫害。2016年，经过3年的生态修复，基地迎来丰收，亩产超过2000斤，亩均收入过万，利川莼菜产业重获生机。

6月5日，俯瞰利川市凉雾乡继昌村莼菜种植基地。 （湖北日报全媒记者 蔡俊 摄）

同年5月，利川市与中南民族大学签订协议，成立“中国莼菜研究所”，对莼菜原产地野生资源进行保护、种质改良、病虫害防治技术研发和精深加工产业化示范。为推广新技术、新模式，利川市政府对验收合格的莼菜田，每亩补助500元，鼓励农户种植；同时，对采用莼渔生态种养模式的农户，每亩再补助200元。政策有力护航，种植面积稳步恢复。

打开市场，产业稳步回升

莼菜丰收，销售问题随之而来。

过去，利川莼菜多被中间商低价收购后转销江浙，本地企业缺乏定价权。为扭转局面，谭明富决定改变策略，直接对接经销商。然而，当他带着5吨利川莼菜到苏州市南环桥农副产品批发市场寻找销路时，却发现当地的销售商没有人愿意接手。

“一方面，当地批发商大多销售来自杭州西湖的莼菜，有着自己的供货渠道；另一方面，他们也担心我们不能长期供货。”谭明富说，为了打消批发商的顾虑，他决定在市场内租下门面，尝试自产自销。

这一举动形成竞争压力，倒逼当地批发商主动上门寻求合作。睡芙农业在南环桥市场的销量从最初不足10吨跃升至200吨，占公司年销售量的五分之一。在成功打开国内市场的同时，谭明富积极拓展国外市场。2019年，他通过大连的一位经销商，以每吨8万元以上的价格将莼菜卖到了日本、韩国等地。

如今，睡芙农业拥有自有莼菜基地1500亩，带动继昌村、陶家沟村700多户农户发展莼菜4000亩，年产莼菜1000多吨，年产值突破3000万元，成为当地最大莼菜生产企业。

量价齐升，成为富民之菜

眼下，正是莼菜上市时节。6月5日，湖北日报全媒记者走进利川市凉雾乡继昌村莼菜种植基地，无数椭圆形的绿叶浮于水面，像一张张小小的莲叶般铺展开来。这一天天刚亮，她就身穿渔夫裤，进入1米深的池塘中，采摘莼菜。她双手轻轻拨开浮叶，寻找水面下二三十公分处的卷叶和芽头。王碧秀介绍，水面上这些长开的叶子，并不能食用，藏于水下的这些卷叶和芽头才是可食用的部分。

“胶质越多，品质越好，而要培育出优质的莼菜，最重要的就是水质。”王碧秀小心翼翼地捧着自己采摘的莼菜，一芽一叶轻浮于掌上，包裹着水晶一般胶质，宛如青白玉珀。

“今年收购价格6．5元／斤，5月份以来，7亩莼菜田已采摘了3300多斤，收入2万多元。”王碧秀介绍，她种植莼菜已有10多年，近几年产量和价格涨势稳定。今年亩产预计超过2000斤，大约可挣10万元。

继昌村党支部书记蒋易明介绍，该村有2600余亩莼菜种植基地，全村700多户村民依托莼菜产业，户均增收1万多元。去年底，继昌村引进直播团队湖北乾绿农业科技有限公司，开展种植基地宣传、直播带货、休闲观光、采摘体验等活动，打造美丽乡村示范点。下一步，该村将积极争取项目资金，改造升级核心示范基地800余亩，并与企业建立利益链接，更新换代莼菜种苗、增设耕作道和采摘观光游步道，依托莼菜产业推进农旅融合。 （湖北日报全媒记者 蔡俊 通讯员 姜曦 陈怡霖 夏苗苗）

来源：中国网湖北