摘要：我是季师傅，以前在酒店工作的时候，店里有道招牌菜——黄鱼煲！这道菜基本上桌桌必点，制简单，按配方把腌黄鱼料水配好即可，学会了就是你的拿手菜。

我是季师傅，以前在酒店工作的时候，店里有道招牌菜——黄鱼煲！这道菜基本上桌桌必点，制简单，按配方把腌黄鱼料水配好即可，学会了就是你的拿手菜。

做黄鱼煲用冻黄花鱼就行，挑那种1斤重的带内脏的。解冻后用手按按鱼肉，肉厚的地方有弹性就合格。要是按下去软绵绵的，就换新鲜的，吃着口感才好。

“黄花鱼腌制和风干”

1、料水：取个盆，接6斤清水，丢进去整根小葱75克、蒜子50克，再把调料和香料放进去。先把调料搅化，然后用手抓一抓小葱、让葱的味道融入水里。料水比例可腌5到6条黄花鱼！

香料：八角5克，香叶1克，花椒10克，红太阳干辣椒15克，香茅草2克，

调料：盐35克，味精12克，鸡精20克，东古一品鲜75克，上海黄酒200克，盐焗鸡粉22克（广味源），姜黄粉10克，高度白酒35克，

2、腌制：解冻的黄花鱼刮去鱼鳞，从背部开刀，去除内脏洗干净，放入料水里腌制12小时。

解读：最好放保鲜冰箱里腌制，

3、风干：黄花鱼腌好后，用钩子挂室内，开风扇吹上一天一夜。吹好后用保鲜膜包起来冻上，用的时候提前拿出来化冻。

“招牌黄鱼煲”

1、辅料和主料处理：广东腊肠85克、蒜子90克（去两头）、青线椒40克、红小米辣10克、小葱白段10克，

广东腊肠斜切片、青线椒也斜切片、红小米辣切圈，

取一条风干好的黄鱼，先解冻再切两指宽的小块备用。

把炒锅烧透，加点色拉油，先把蒜子炸黄倒出备用。

不用刷锅，直接放入腊肠，小火煎香倒出备用。

2：接着放入切好的黄鱼块，先把肉一面煎黄、翻过来再煎30秒。放入小葱段炒几下，再放入煎好的蒜子，倒入30克花雕酒、东古一品鲜12克，加320克清水，再加入调料烧8秒，然后放进煎好的腊肠。小火烧至汤微黏，放入小米辣圈和青线椒。

收下汁，最后勾点薄芡，出锅放入烧热的煲中就可以走菜了。

口感紧实、蒜瓣肉，味道咸香腊味足，家用、开店都合适。

调料：味精2克、鸡精4克、绵白糖4克、白胡椒粉1克、财神蚝油3克，

文章写到这就快结束了，总结一下，要选品质好的黄鱼，腌黄花鱼的料水是一次性的。风干时用风扇吹、这样比较快。黄鱼煲的口味也可以根据你当地微调，比如不吃辣，红小米辣就不要放。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：小香美食厨房