摘要：这家创立于2020年的西餐品牌，短短几年就在国内一线城市开了10多家门店，曾是颇受追捧的网红餐厅。

高端餐饮的黄金时代，已经一去不复返？

近日，网红餐饮品牌TARENTUM萄木深圳多家门店关闭，让不少顾客感到吃惊。

这家创立于2020年的西餐品牌，短短几年就在国内一线城市开了10多家门店，曾是颇受追捧的网红餐厅。

但从去年8月起，萄木门店由巅峰时期的12家逐渐缩减至9家。今年以来，萄木位于北京、无锡、深圳等地的门店也陆续关停歇业。

此次关闭的深圳门店，是品牌发源地。

从一座难求到黯然离场，萄木究竟发生了什么？

萄木是一家希腊风格的品牌，主打异域美食，“地中海姬松茸牛肉炒饭”“地中海黄油蒜辣黑虎虾”等精致的菜名和摆盘，光听名字就让人食欲直拉满。

加上独具一格的希腊装修风格，“一店一主题、一店一风格”的氛围感十足，让很多追求时尚和品味、猎奇和新鲜感的消费者趋之若鹜。

至于关店原因，从网友在社交平台的吐槽来看，主要集中在性价比低、味道难吃、服务态度差三个方面。

“三明治100+，滑蛋卖80+，又贵又难吃，倒闭不奇怪。”

还有网友表示，感觉餐厅是网友带起来的，经营重心侧重在装修布置、网红打卡、营销宣传等方面，没有在菜品和服务上下功夫，东西是真的又贵又难吃。

原本2021年萄木深圳欢乐海岸店开业时，凭借出品好+摩天轮夜景的绝佳位置，是深圳情侣们的热门打卡点。但之后，萄木的出品就一降再降。

加上服务员素质参差不齐，对顾客爱搭不理，顾客买单后要求开发票，服务员也各种推脱不给开，餐厅经营逐渐走下坡路。

萄木品牌的创始人，是两位90后孙畅和黄毅峰。

在正式创业之初，两人在菜式上还是下了不少功夫的。

每开发一款新菜品，都会让内部人员和餐饮同行试菜，再根据反馈进行调整，力求完美。

甚至因为试菜“把胃都撑坏了”。

有部分顾客反映，一开始萄木的出品确实是可以的，但后面再去的时候，原来的几道菜全没了，随便点了几个菜，很难吃。

“第一次买团购挺好吃的，之后又吃过两三次都很难吃然后弃了，不知道怎么把菜品越改越差的。”

“要不是为了拍照，只为吃的肯定不会去这家。”

号称“最适合情侣约会”“容易拍照出片”的餐厅，却没有意识到，消费者现在越来越注重食物的品质和性价比，环境和打卡是次要的。

有内部员工吐槽：老板拖欠几十个员工的工资跑路了，菜品供应商几个月前就没有供货了，都是临时在网上买的菜。

这就不难解释，为什么菜品到后来大打折扣了。

虚高的定价，难吃的口味，敷衍的服务态度，久而久之，顾客自然不愿意再为高价的环境买单了。

在行业泡沫化阶段，市场迎来了非理性的增长。但是，当泡沫破灭，只有产品才是根本，一切都需要回归用户价值的体验和创造。

品牌的本质是品质、价格、服务值得信任，这也是决定品牌能否走得长远的关键。

随着整体经济环境和消费市场的疲颓，这两年，不少高端餐饮品牌陆续关张。

去年4月，红极一时的KOR SHANGHAI发布歇业通知。

谁也没想到，这家传闻由富二代和星二代参与、被明星和网红大肆追捧的高端豪华餐饮也会关张。遥想2019年开业时，想要到这里消费，还得提前很久才能预约到位置。

白天餐厅+晚上酒吧的营业模式、米其林星级料理、世界级调酒工艺、获得德国工业设计IF奖的超级夜店。

这一切的殊荣加持，也没能逃过关闭的命运。

与此同时，开业仅半年、人均1580元的上海法餐厅LAtelier 18突然停业，传出拖欠工资并关门跑路。

就连接待过前西班牙国王胡安·卡洛斯一世、帝都第一家米其林三星意大利餐厅的Opera BOMBANA，也在芳草地购物中心贴出欠租告示。

而今年5月，老牌高端中餐品牌鼎泰丰宁波店正式宣布停业。

至此，鼎泰丰已陆续关闭了北京、天津、青岛等18家门店。

这家创立于1958年的小笼包专卖店品牌，以高品质小笼包远近闻名，多次获得米其林推荐和国际美食奖项，还被《纽约时报》评为“全球十大餐厅之一”。

因此，它的售价也比普通小笼包贵上数倍。

普通餐馆20元左右的小笼包，在鼎泰丰需要100+元。有网友吐槽：在上海新世界，3个人吃了十几个小笼包还有几碗汤，花了500多元。

鼎泰丰于2000年来到北京，能够坚持20年时间，品质确实过硬，但在消费趋向理性化的今天，回归到食品本身、价廉物美才是首选。

就连上海这个中国高端餐饮最成熟的市场，一年内也有超1000家人均500元以上餐厅消失。2023年5月上海还有2700家高端餐饮店，到2024年7月，仅剩1650家左右。

人均消费6800元、被称为上海最贵餐厅的Ultraviolet by Paul Pairet餐厅,在连续8年蝉联米其林三星的第二天，就宣布闭店消息。

高端餐饮集体遇冷的背后，是金融地产行业持续低迷，商务宴请的断崖下跌，企业大幅缩减接待预算的缩影。

某高端餐厅员工直言：“以前外企高管动不动江景包房消费五位数的事情，现在基本绝迹。”

为什么这么多高端餐饮崩盘？

除去表面上的浮华，最主要的原因，就是成本太高。

高端餐厅的租金、人员和原材料成本，和普通餐厅都不在一个量级上。高端餐厅一般开在顶级商圈，地段足够高端，最好能看到城市地标。

而这样的位置租金一定不菲。

比如TIAGO餐厅，在北京开一家门店投入要接近3000万元，相当于加盟3家海底捞。

而食材则大多使用进口和高端食材。

为了保证新鲜度，很多餐厅的海鲜、牛肉等都是按天为单位进货的，运输费用高昂，而且需要控制数量，无法通过大批量采购量压低价格。

所以高端餐饮看着营业额高，实则成本更高。

一个高端餐厅要做到盈利，最起码要达到30%的毛利，否则就会面临亏损。

在客流减少、成本高企之下，不少高端餐厅出现经营困难。

加上2023年是口罩之后第一个自由流通的年份，餐饮业极其火爆，无数人涌入餐饮赛道。全国新开餐饮门店的数量高达298万家，同比增长20.4%。

但这种报复性的消费行为是不可持续的，进入2023年下半年之后，餐饮行业增长明显放缓。到了2024年，吃饭的人变少了，行业竞争愈发激烈。

面对生死危机，高端餐饮开始艰难转身。

新荣记推出398元套餐，仅为原价四分之一。

套餐给足8个菜品，有荤有素，有主食有甜品，黄鱼、鲳鱼年糕、板栗排骨、豆腐煲在大众点评排名也都相当靠前。

深圳某潮菜馆1588元单人餐卖874元，1998元双人餐仅售993元。

美团上，黑珍珠餐厅5折促销随处可见。

曾打造米其林三星的海归海集团，转身做起人均250元的东北菜。黑珍珠徽菜品牌梦都新店，人均压到200元内，用艺术展览维持格调。

不难发现，消费者正从追求享受转为实用主义，从高端品味下沉至平价美味。

用扎实的食材本味替代品牌故事，用真诚的服务体验取代仪式感，让价格匹配产品价值而非环境溢价。

只有真材实料和用心服务，才能抓住消费者的胃和心。

来源：鬼谷子思维