摘要：夏季温度高、湿度大，微生物生长繁殖迅速，食品易腐败变质。冷加工糕点类（如提拉米苏、三明治、瑞士卷等）、冷荤类食品（如卤牛肉、贡鹅等）因其冷加工的属性，比普通食品更容易引起沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物的污染，现发布如下提示：

广大经营冷加工糕点和冷荤类食品餐饮服务经营者：

夏季温度高、湿度大，微生物生长繁殖迅速，食品易腐败变质。冷加工糕点类（如提拉米苏、三明治、瑞士卷等）、冷荤类食品（如卤牛肉、贡鹅等）因其冷加工的属性，比普通食品更容易引起沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物的污染，现发布如下提示：

（一）依法依规经营。经营冷加工糕点和冷荤类食品，应取得冷食类食品制售（含冷加工糕点制售、冷荤类食品制售）经营项目的食品经营许可。不得无证或超核准经营项目经营冷加工糕点、冷荤类食品。

（二）严格进货查验。要购进新鲜安全的食品原料（重点是鸡蛋、肉类、奶油、奶酪、水果等），严格履行进货查验，索证索票齐全，及时验收入库，按标示的温度冷藏或冷冻贮存。

（三）加强人员管理。从业人员应取得健康证明后方可上岗工作。落实每日晨检制度，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员暂停从事接触直接入口食品工作，治愈后方可重新上岗。

（四）强化专间管控。冷加工糕点、冷荤类食品应分别设置专间，在专间内按照专人、专用工具等要求规范加工制作，不得在专间开展粗加工等污染食品的操作。专间使用前应进行空气消毒。专间操作人员应佩戴发帽、口罩，操作前对手部进行清洗消毒。

（五）规范使用添加剂。按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量，使用食品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

（六）严控制售过程。做到生熟分开、制售分离；使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒；原料、半成品、成品应加盖或覆膜及时冷藏或冷冻贮存；售卖间、加工工具、夹子、托盘、暂存柜等进行清洗消毒后使用；应按照产品特性在冷藏或冷冻条件下售卖，做好防护，保持清洁，防止污染、变质等。

（七）注意配送安全。外卖冷加工糕点和冷荤类食品应冷藏配送，并提示消费者相关保存条件和食用期限。

合肥市市场监督管理局

2025年6月9日

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来源：九说健康