自贡推进“校园餐”治理构建校园食安新生态

摘要：中小学校如何创新食堂管理，让学生在校园吃得实惠、安全、营养、美味？笔者从市教育体育局获悉，我市深入推进“校园餐”长效常态治理，将校园食品安全监管升级为市政府“民生实事”，全方位强化对学校食堂食品安全的立体式监管服务，构建起“源头可溯、过程可控、风险可防、责任

廖星蕊自贡融媒记者陈凡逸

2024年底，教育部办公厅印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，聚焦校园餐关键领域和薄弱环节，细化操作流程和规范标准。

守护好中小学生“舌尖上的安全”，是家长和社会关注的关键小事。

中小学校如何创新食堂管理，让学生在校园吃得实惠、安全、营养、美味？笔者从市教育体育局获悉，我市深入推进“校园餐”长效常态治理，将校园食品安全监管升级为市政府“民生实事”，全方位强化对学校食堂食品安全的立体式监管服务，构建起“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可追”的全链条智慧监管体系。

自贡日报6月7日3版刊登

江姐中学学生接过营养午餐罗祥瑞摄

A 智能监管

从“人盯”到“云控”的跨越

在蜀光中学食堂后厨，一套AI视觉系统正在自动扫描操作间。当系统检测到一名厨师未规范佩戴手套时，立即触发语音提醒：“请立即佩戴手套！”同时将违规画面同步上传至监管平台。

传统校园食堂监管长期面临“人力不足、效率不高”的痛点。我市以“科技赋能+智慧监管”为核心，在全省率先构建校园食品安全智能化监管体系，将智能化监管终端建设纳入民生实事，出台《关于推进全市学校食堂食品安全智能化管理系统建设目标任务的通知》，建立“财政主导、部门与学校协同”的投入机制，累计投入资金3000余万元，实现监管硬件从“基础标配”到“智能高配”的升级。从源头把控到全程监控形成闭环管理，为全市师生“舌尖上的安全”筑牢数字防线。

我市作为全省首批实现“互联网+明厨亮灶”100%覆盖的地区，并未止步于此，而是将学校食堂食品安全智能监管项目升级为市政府“民生实事”，打造“自贡校园食安”智慧监管2.0版本。目前，全市中小学食堂智能监管覆盖率已达100%，领跑全省；预计到2025年底，全市中小学食堂智能监管将实现100%全覆盖，从幼儿园到中学的全学段构建起智能监管达95%以上。

学校食堂实现“互联网+明厨亮灶”

在我市各中小学食堂后厨，智能软件、AI摄像头及十余种终端设备组成24小时“电子监管员”：智能门禁精准记录人员出入，晨午检仪自动核验健康状态，电子秤实时追踪食材品种、质量、品质，温湿度传感仪动态监测储存环境，智能留样柜实现样品智能监管与溯源保障。“核心的AI视觉系统可自动识别员工未穿工作服系列违规行为和有害生物出没等12类违规行为，即时触发语音警示并抓拍取证，数据同步接入省、市、县三级监管平台。”市教育事业服务中心相关负责人介绍，家长通过专用端口即可实时查看后厨动态，形成“政府监管、学校主责、社会监督”的共治格局。依托智能监管与机制创新，我市校园食品安全治理成效显著，中小学食堂智能监管覆盖率全省领先，连续十余年实现食品安全“零事故”，家长满意度超95.6%。

B 源头防控

筑牢食材安全“防火墙”

“通过果蔬农残快检设备，能实现食材风险提前预判。”在自贡衡川实验学校食堂后厨的快检室，食品安全员陈伟正在对当日新入库的时令蔬菜进行取样检测。笔者注意到，陈伟经过取样、添加制剂、检测等环节，15分钟就知道菜品是否存在农残超标。

食材安全是校园食安的第一道关口。我市推进学校食堂规范采购，并在全市92所规模超千人的学校配备智能快检设备，检测数据实时同步至市级管理平台。依托大数据分析，系统可自动筛查农药残留、添加剂超标等风险，提前预警，推动监管从“事后抽检”转向“事前预防”。仅今年前五个月，全市通过智能快检拦截问题食材37批次，从源头阻断安全隐患。

学生参观食堂快检设备室

此外，我市正加速推进食堂食材快检室标准化建设，引入区块链技术实现采购信息全程可溯，确保食材“来源可查、去向可追”。同时，市教育体育局联合农业部门建立“绿色直供”基地，优先采购本地认证农产品，进一步降低供应链风险。

C 家校协同

陪餐制与“妈妈餐”的创新实践

6月4日，笔者在微信搜索“自贡学校每日菜谱”，看到富顺县华英实验学校、自流井区东方小学、大安区江姐小学等多个学校在微信公众号上晒出了当周食堂食谱，部分学校还公布了陪餐家长、教师的姓名。

为增强监管透明度，我市构建“领导带头、校长主责、家校协同”三级联动机制，推行“值周校长周陪、教师日陪、家长自愿陪”的陪餐制度。在学校设置“陪餐席”，家长通过“自愿报名、不预约、轮流参与”机制进校陪餐，常态化开展“食育行动”“营养健康”等主题陪餐活动。截至今年6月初，全市学校开展各类主题陪餐活动1800余场次，2.2万余人次参与活动。

创新推出的“点餐式”服务，更让校园餐贴近学生需求。我市通过问卷调研，家长、学生与营养师共同制定菜单，结合季节动态优化膳食结构，截至今年6月初，动态调整陪餐菜单1200余份。同步开展的厨艺大赛、营养讲座等活动，显著提升了供餐质量。目前，全市“校园餐”师生和家长满意度达95.6%，同比提升6.5个百分点。

我市创新“妈妈员工”参与机制，强化家校社政协同监督，推动“校园餐”变为家长、师生放心的“妈妈餐”。面向家长公开招聘食堂厨师、后厨员工等关键岗位，建立“学生点菜+妈妈掌勺”模式，制定《“妈妈做的放心餐”实施方案》，全面规范学校食堂招聘学生家长的用工条件、职责、流程，并定期开展技能培训，有效发挥“妈妈员工”在食堂管理、监督等方面的作用。目前，全市中小学公开招募近1000名“家长志愿者”、784名“妈妈员工”，深度参与原料采购验收、餐具洗消、环境保洁等安全与质量源头监督，形成“过程透明、监督有力”的管理闭环。食堂从业人员中家长占比达25.2%，试点区域食堂经营成本下降8%至12%，食材占比均提升至65%以上。

二十八中陈凡逸摄

D 社会共治

“阳光食堂”背后的监督体系

5月27日，自贡市第二十二中学校举行聚焦食堂为主题的“家长开放日”活动，家长代表走进校园，通过座谈交流、实地参观、亲身体验等形式了解食堂卫生保障工作各环节，搭建起家校协同育人的暖心桥梁。

我市通过“定期满意度测评+陪餐制+智能监督”构建多元监督体系，加强社会监管，常态化落实多部门联合监管工作，扎实推进“清廉食堂”建设。聘请人大代表、政协委员、社区干部担任监督员，在校内外设置“公示栏”“意见箱”以及“码上举报”等渠道，公开接受投诉和广泛征求意见，同时成立膳食监督家长委员会，积极推行“学校食堂开放日”活动，邀请家长代表深入学校食堂的操作间、配餐间、库房等进行实地参观和陪餐，深入了解食堂运营情况。今年上半年，开展食堂开放日活动达1100余场次，妥善处理各类意见436条，营造了阳光、民主、健康的校园餐环境。

食堂员工食品安全知识培训考试

在“食育”教育方面，我市以“光盘行动”“营养课堂”为抓手，通过多维度实践引导学生养成健康饮食习惯。全市学校将食育理念深度融入学科教学，生物课上解析食物能量转化与营养结构，化学课堂剖析营养成分的生成机理与食品安全风险，帮助学生从科学视角树立“为什么吃好”的价值观与“怎样吃好”的方法论。

近日，在自贡市第二十八中学校的“校园农场”里，初一学生正记录蔬菜生长数据。“自己种的菜特别珍惜，现在都不挑食了。”学生林雨说。该校将“食育”融入多学科教学，化学课分析食品添加剂，劳动课教授营养配餐，还开发了“盐都饮食文化”特色课程。目前，我市多所学校通过设立“校园农场”，组织学生参与种植实践，从播种到收获全程体验，强化对食材源头安全的理解。各校还将食堂文化建设纳入育人体系，推行文明就餐制度，以“光盘行动”培养节约意识，以感恩教育塑造品德修养，让每一餐成为学生校园生活的美好记忆。

在一系列的努力下，区域特色课程亮点纷呈：自流井区依托本土文化，开发“盐味”课程，串联盐业历史与膳食健康；富顺县将烹饪技能融入劳动教育，让学生在洗切烹煮中锻炼团队协作与审美能力；自贡一中、市解放路中学结合传统节日打造“千人羊肉汤”“定制月饼”等活动，以美食为载体传承文化。此外，全市常态化开展营养健康讲座、厨艺大赛，形成“课堂+实践+文化”的全链条食育模式，真正实现“吃出健康、吃出文明、吃出情怀”的教育目标，为校园食品安全注入人文温度。

学生参加烹饪比赛陈凡逸摄

E 专业赋能

筑牢营养健康根基

为保障学生均衡饮食，我市共聘请专（兼）职营养师44名，通过科学定量食谱库与“一校一策”个性化供餐模式，将地方特色融入校园餐设计，动态优化营养搭配。同时，常态化开展食堂从业人员营养知识培训，全面提升队伍专业素养，形成“营养师指导+厨师实践”的协作机制。目前，全市已成功创建省市营养健康学校15家、营养健康食堂17家，初步构建起覆盖全域的营养健康支持体系。

此外，我市在坚守食堂公益性的原则下，持续推进“校园餐”全过程的降本提质，加强膳食指导与营养健康监测评估，筑牢从食材到餐桌的全链条安全防线。