摘要：小时候，听大人讲猪，听到最多的就是“笨”，比如“笨得像猪”之类，但我们更在意的是猪的肉，无论怎么烧、怎么吃，都是香香的、鲜鲜的，有时仅仅看着，都垂涎欲滴，欲罢不能。
小时候，听大人讲猪，听到最多的就是“笨”，比如“笨得像猪”之类，但我们更在意的是猪的肉，无论怎么烧、怎么吃，都是香香的、鲜鲜的，有时仅仅看着，都垂涎欲滴，欲罢不能。
到农村后，难得去一趟公社的小街，路过猪肉摊，望着洗刷得干干净净的白花花的猪身，看着卖肉的把猪肉一条一条、一段一段、一块一块的切下来，摆放在大砧板上，更感到诱惑难以抵挡。
然而刚开始养猪的时候，却是把猪当作了宠物，那是到农村后养的第一头猪。
养第一只猪的时候还住在生产队安排的别人家的房子里，还不具备养猪的条件，但总希望跟其他农民家一样养猪，所以，当听到有人挨家挨户通知（当地人叫“会猪”），想捉（买）小猪的第二天上午去他家，父亲第二天也去了，先吃饭，然后就让大家去捉，大家一拥而上，父亲也抢了一只，12斤重、付钱后就抱回来了。因为是冬天，猪还小，母亲就弄了小篮子，里面放一些稻草，上面帮它盖一件不穿的旧棉袄。头几天夜里小猪吵得凶，我们很心疼，白天还放回去见见猪妈妈，但没几天就发现，猪妈妈不理它了，小猪跟在后面，有一下没一下的，很快也没兴趣了，才开始对我们乖了，把我们家当成了自己家。
母亲每天晚上还是会帮它盖棉袄，然后它才睡觉，以至于有时忘了，它还不干，弄得农民们过来看到都觉得很好玩。
因为急于用钱，在队长的要求下，这头猪不到一年就卖了，按当地做法，临走时让它吃了个大饱，以便过秤时能重一点，吃过食后，绑在独轮车上，推到10多里外的凉亭区收购站，过秤后，工作人员在它身上剪了一个编号，就集中运走了，说是出口到国外去了。
这头猪卖的时候是150斤，卖了73元，队长一起去的，零头留给我们，70元当场就被他拿走了，说是还队里的欠款。
这头猪一身黑，毛很硬，肉墩墩的，属于猪中的中等个子，也许从小就对它好，一直和风细雨的，它也很听话，性格很好，从来没有发过猪脾气，所以，走的时候都很舍不得，不敢看它、送它！
在第一头猪养到半年的时候，生产队的另一家人家也来“会猪”，我们也去捉了一只，因为动作慢了一点，只抢到一只6斤多重的，带有点白花，长得尖嘴猴腮的，开始以为小，没有长开，后来大半年过去了，还是那副样子，体重只有20多斤，吃东西老挑食，脾气还躁，后来打听，其他人家养的这窝猪也是这样的，都是属于当地人所说的“不肯长”的猪，因为那头猪娘生的就是这种“不肯长”的猪。
在那么贫困的情况下，都指望着猪养大能卖钱，却碰到这样的猪，自然不会有谁高兴。然而，奇怪的是，每次这家人出来“会猪”，大家还是会去，后来才知道，主要是乡里乡亲的，甚至就是亲戚，都不好意思拒绝。那时我还小，完全不懂这些人情世故，便当面放起冲来，说，既然养猪娘，就该养一头能生出好猪的，干嘛非养这样的猪娘出来害人？那家人很尴尬的跑掉了，在场很多人都骂我太不懂事，还转告我父亲，父亲一向管教严厉，不过这次竟然没有吱声。
后来那家人也很快处理掉了那头猪娘。
71年上半年又一家人家出来“会猪”，大家都说他家的猪肯长，我们也就去了，由于事先就观察了哪头小猪最好，去捉时，大姐和二哥全力配合，把那头最好的小猪逮到了，24斤重，虽然是母的，但虎头虎脑，非常漂亮，大家都说适合当猪娘，我们便尝试起来。
3个月左右，40斤样子的时候开始“起廓”（发情），按照农民的指导，第一次并没有马上带它去“牵脚”（交配），而是等到50多斤第三次“起廓”时才送它去，3个月左右，第一窝出来，6只猪仔，因为第一次，它不懂，不是我们在旁边照看，小猪都要给它压死了。
也是按照当地人的指点，生小猪后的前三天不给它吃任何东西，然后在它饿疯了时，炒一把滚烫的稻谷给它吃，说是把它嘴里的皮烫掉，以后就不会挑食了。
小猪出生20多天基本上吃奶，然后逐步过渡到吃比较精细的食物，大约一个月的时候，会请理发的人过来把小公猪的睾丸切除。小母猪一般是在第一次“起廓”后几天，请兽医作绝育手术（叫“剪猪”），这是后面养猪人家的事。
小猪养到两个月时，就到队里或附近“会猪”，如果还有剩下的，就挑到公社或区里的小镇上出售。
每一窝小猪出来，看着它们逐渐长大，是非常开心的事，每当出窝被人抱走或卖掉，又是一个非常不舍的过程，猪娘有两三天的不适应，我们也有一阵觉得家里空落落的没有生机。
猪娘一般是两年差不多生五窝，第一胎比较少，5、6只，甚至更少，后来逐步增加，多时15、16只都生过，甚至17、18只也有过，差不多3、4年后，就又逐步减少，这时就不能再养了，做绝育后，当作草猪再养几个月杀了，出来的就是老母猪肉。老母猪肉不像正常猪肉那么会缩，基本上是烧多少是多少。至于口感当然不会鲜嫩，所以价格也不足正常猪肉的一半。
从71年起到75年左右，是我们家养猪的高峰期，那时除了猪娘和小猪，还养草猪，一般是大中小三头草猪轮流循环。
这么多的猪，饲料是极大的考验，因为我们那里本来就地少人多、土地还贫瘠，每家的自留地也很少，自然不能完全靠自留地解决。
那时，猪的饲料一般是，春天，少量靠自留地里的老菜边、老菜帮，或人吃不了的菜，还种专门给猪吃的芥菜，还有一种叫窝珠的类似于窝笋的菜，此外，主要是要到田野、山岗上去挖各种野菜（叫“掏菜”）。
夏天除了自留地里的少量山芋藤，就是到河塘里“打猪草”，这些猪草其实对猪来说也就是“骗骗肚子”，但也没办法，因为那时天热得连人吃的菜都很少。
真正让猪长肉、长膘、长身体的还是秋季、特别是山芋开挖的时候，不仅有山芋藤，更有山芋出来。
冬天主要是晒干的山芋藤或叶子，猪不是很喜欢吃，但比夏天的猪草还是有营养，好在那个时候，也不管猪喜欢不喜欢了，因为有些正好养了一年的猪都要卖掉或宰杀了。
当然，所有的这些饲料里都会加点米糠一起煮，还有每天的洗碗刷锅水，如果有人吃不了或不愿意吃的剩菜剩饭，也会给它吃，有时来客人改善伙食，骨头之类的，同样会给它。
这是一般情况。
像我们那样养那么多的猪，自然要加倍筹集饲料，虽然那几年正好父亲在大队开碾米机，可以买到便宜一点的米糠，但如果完全靠买米糠或其他饲料，就得不偿失了，所以基本上还是要出去大量的“掏菜”、“打猪草”，或种植、收集其他能作饲料的东西。
跟猪接触多了以后，对猪的习性也逐步了解了，并学会了如何选猪。
其实，猪并不是真的笨，至少不是形容得那么笨，首先，它非常通人性，即使一窝小猪，也跟一个家庭里的兄弟姊妹一样，有的温顺，有的要强，当你喜欢某个小猪的时候，它会对你很乖，当你不喜欢某个小猪时，它会很不听话，或者远远的躲着你。
其次，猪之所以“笨”，完全跟人有关，你只让它长一年，它刚刚懂点事就杀了，来不及发挥出来，如果让它多活几年，就完全不是这个样子，比如我们家的那头猪娘，养了4、5年，越到后来，越是精怪，甚至都能听懂人的聊天。有一次半夜偷东西吃，把碗打碎了，还没等我们冲进来，已经躲在草堆里装死了，看着它带着嗷嗷待哺的一窝小猪仔，母亲很不忍心，就没有让我们打它，只是轻轻的骂了它几下，它就睁开眼睛怯生生的看着我们，一副知错认错的样子。
第三，人们老说猪很脏，并把很乱的房间形容成猪窝，实际上猪是很爱干净的，有点脏就会到处蹭，蹭干净为止，到农村后养的第一头猪跟我们住在一起时，夜里从不在家里大小便，而是清早放出去解决。猪窝更没有狗窝乱，狗会不分青红皂白的拆家，把一切弄得乱糟糟的，猪相反，它会把自己的窝弄得很舒服，然后躺下呼呼大睡。猪唯一的缺点是到处拱，专门的猪圈里，如果不用石板挡住墙，它会把墙拱破。但即便是专门的猪圈，猪也不会在睡觉的地方大小便的。
还有，所谓不能“以貌取人”，其实恰恰相貌在一定程度上可以窥探到内在，这对猪也是一样的，有些猪尖嘴猴腮，往往脾气暴躁，而那些肩宽腿粗、长相憨厚的，不但性格温顺，还不挑食，长得自然也很快。
我们那里养的几乎全是黑猪，因而主要关注的是黑猪情况。
大约在70年至74年的养猪高峰期，父亲听说白猪长得更快一些，就尝试着养了一头，结果长得也不快，加上大家都觉得白猪肉不好吃，所以对白猪印象也不好，此后就不再养了。
由于从70年到74年那段时间专门在家做家务，养猪方面积累了一定经验，有一次父亲就让我跟二哥到凉亭区的小镇上买一只小猪。按一般理解，最好是20多斤的，因为太小，前期长得慢，耽误时间，太大，买的钱多，划不来，这也是我跟父亲一致的想法。但到现场后看到一只小猪，不仅虎头虎脑、四肢粗壮，皮肤和毛色都很好看，典型的当地人所说的“白皮瀼（稀疏的意思）毛”类型，额头、前面的两条腿和尾巴上还带点小白毛，非常漂亮，但10斤不到，就犹豫起来，后来实在喜欢，还是买了。到家后，被父亲狠狠的骂了一顿，大有要把这个小猪又卖掉的架势，我急了，跟他保证，一定是一只好猪，不信，一年后看。结果不到一年，就长到了300多斤，父亲再也不说了，我会选猪的名声也传出去了。
那时已经是76年底了，后来就全身心的读书了，再然后全力冲刺中考、高考，注意力已经不在农村了。所以那头猪虽然不是我们家在农村养的最后一头猪，却是我亲自挑选并关注的最后一头猪。
来源：农村美食大铁锅
