摘要：1998年，福建人刘鸣鸣在下海潮中创办了华顺民生食品厂，最初只是生产水饺、馄饨的米面制品厂。当时速冻食品市场被三全、思念垄断，新公司只能在夹缝中求生存。一次偶然的机会，刘鸣鸣发现福建特色鱼丸、花枝丸利润高且竞争少，果断转型生产鱼糜制品。2001年，安井食品正式

一、从街边小吃到行业巨头

1998年，福建人刘鸣鸣在下海潮中创办了华顺民生食品厂，最初只是生产水饺、馄饨的米面制品厂。当时速冻食品市场被三全、思念垄断，新公司只能在夹缝中求生存。一次偶然的机会，刘鸣鸣发现福建特色鱼丸、花枝丸利润高且竞争少，果断转型生产鱼糜制品。2001年，安井食品正式成立，靠“撒尿牛丸”“鱼豆腐”等火锅食材杀出一条血路。

关键转折点：

- 2007年：合并无锡、厦门工厂，All in火锅料，押注火锅行业爆发

- 2012年：火锅料收入占比超70%，成为行业隐形冠军

- 2020年：疫情催生预制菜风口，推出“锁鲜装”小龙虾、小酥肉，营收突破69亿

- 2023年：速冻菜肴制品市占率第一，产品线超400种，覆盖97%地级市

如今，安井的产品摆进了沃尔玛货架，成为海底捞、呷哺呷哺的“中央厨房”，连便利店里的手抓饼都可能来自安井。2021年市值一度冲上680亿，堪称速冻食品界的“隐形冠军”。

二、预制菜风口上的“买买买”

2020年疫情让宅经济爆发，安井开启疯狂扩张模式：

- 买工厂：花16亿收购湖北新宏业（小龙虾加工龙头），推出麻辣小龙虾预制菜

- 造品牌：推出“冻品先生”贴牌代工，专攻C端零售，抖音直播间单场卖爆5000单

- 自研新品：成立“安井小厨”研发高端产品，火山石烤肠成便利店爆款

战绩亮眼：

- 2020年预制菜收入暴增112%，2023年达43.5亿，占营收近30%

- 小龙虾单品年销8亿，火锅丸子市占率45%，吊打第二名

- 2021年市值突破680亿，成为A股“预制菜第一股”

但风光背后藏着隐忧：重营销轻研发，2024年研发费用率仅1.8%，低于行业平均3.5%；产品同质化严重，虾滑、小酥肉等大单品被三全、千味央厨模仿。

三、市值腰斩背后的三重危机

2024年，安井市值从680亿暴跌至230亿，预制菜业务增速骤降至7.34%。问题出在哪？

1. 消费者用脚投票

- 年轻人开始反感预制菜，“料理包”“科技与狠活”等负面标签缠身

- 2024年618期间，安井天猫旗舰店销量同比下滑28%

2. B端市场萎缩

- 2024年餐饮门店倒闭近300万家，火锅店、快餐店大量关停

- 安井的大客户海底捞自建供应链，订单减少15%

3. 行业混战白热化

- 全国超6万家预制菜企业厮杀，价格战惨烈

- 安井毛利率从2021年的28%跌至2024年的19%

更致命的是，预制菜赛道遇冷。2024年消费者调研显示，62%的人认为“预制菜不新鲜”，宁愿多花钱买现炒菜。

四、绝地求生：出海与二次上市

面对困局，安井祭出两招：

1. 卖到海外去

- 2024年收购英国功夫食品，把小笼包、牛羊肉卷卖到欧洲

- 在东南亚建厂，用中国技术+当地原料生产冬阴功汤料包

- 2024年海外收入1.68亿，虽只占0.9%，但增速30%亮眼

2. 港股二次上市

- 2025年提交港股IPO申请，计划募资50亿港元

- 用途直指：扩建海外工厂、收购海外品牌、研发植物基人造肉

挑战重重：

- 东南亚市场被日冷、味之素垄断，安井缺乏渠道优势

- 欧美消费者对中国预制菜接受度低，需3-5年培育期

五、未来：还能再创辉煌吗？

安井的困境折射出整个预制菜行业的阵痛：

- 机会：老龄化社会需要便捷食品，2030年中国预制菜市场规模或达万亿

- 风险：食品安全监管趋严，2024年已有12家预制菜企业被罚

创始人刘鸣鸣最近在内部讲话中坦言：“过去靠运气赚的钱，现在要凭本事守住。”安井能否在海外杀出一条血路，取决于三个关键：

1. 技术护城河：能否攻克植物基蛋白、零添加防腐剂等技术

2. 品牌重塑：撕掉“廉价速冻品”标签，打造高端健康形象

3. 供应链革命：把福建渔港的鱼糜直供东南亚工厂，降本30%

从一颗鱼丸到百亿帝国，安井的故事远未终结。这场关乎生死存亡的转型战，或许正是中国食品工业升级的缩影。

来源：倾悦公子