摘要：近日，在自治区科协的指导及广西农技协的推动下，广西科技大学、广西柳南酸笋科技小院联合打造的“科小螺”螺蛳粉体验中心正式开业，同步推出的预包装螺蛳粉产品引发市场关注。作为柳州螺蛳粉产业链的“技术引擎”，科技小院研究团队以创新发酵技术破解行业痛点，为“科小螺”螺蛳

近日，在自治区科协的指导及广西农技协的推动下，广西科技大学、广西柳南酸笋科技小院联合打造的“科小螺”螺蛳粉体验中心正式开业，同步推出的预包装螺蛳粉产品引发市场关注。作为柳州螺蛳粉产业链的“技术引擎”，科技小院研究团队以创新发酵技术破解行业痛点，为“科小螺”螺蛳粉注入关键“科技灵魂”，推动品牌实现从“地方小吃”到“标准化美食”的跨越。

“科小螺”螺蛳粉体验中心开业仪式

科技小院破解酸笋“风味密码”

酸笋作为螺蛳粉的“灵魂”配料，其传统发酵工艺长期面临发酵周期长、品质不稳定的行业难题。科技小院研究团队开展技术攻关，成功研发出快速发酵优化技术——在完整保留传统风味的基础上，通过精准调控微生物菌群结构与温湿度环境，大幅缩短发酵周期，同时实现酸笋“脆甜无渣且香气浓郁”的品质突破，以及酸豆角“咸脆爽口”的口感升级。此外，团队还通过生物复合酶防腐技术，有效延长了产品保质期，为预包装螺蛳粉的食品安全提供了坚实保障。

科技小院研究生在做酸笋工艺验证实验

产教融合，从实验室到生产线

科技小院研究团队与广西科技大学、广西美吉食品科技有限公司开展产学研合作，依托科技小院的科研成果，经由研究团队规划的产业化路径，与预包装螺蛳粉生产环节实现无缝对接。从实验室的菌种筛选、发酵工艺优化，再到生产线的规模化应用，科技小院全程参与技术转化，通过严格把控关键生产环节，确保每一批酸笋配料的品质稳定可靠。在这一过程中，科技小院研究生积极参与科研项目，将课堂所学的微生物发酵、食品工程等专业知识融入产业实践，为成为兼具理论素养与实践能力的复合型人才打下基础。

“科小螺”螺蛳粉

标准引领，赋能全产业链升级

作为柳州螺蛳粉行业标准制定的重要参与者，科技小院团队主导了多项酸笋生产的地方及团体标准制定，填补了酱腌菜领域的技术规范空白。例如，通过高活性乳酸菌接种与盐分梯度精准调控，实现了酸笋风味的稳定提升，还使其总黄酮和总多酚含量较传统工艺腌制的产品分别提高了20%和15%。同时，抗氧化能力提升研究表明，新工艺腌制的酸笋在ABTS和DPPH自由基清除活性方面具有显著优势。

未来展望，科技与文化双轮驱动

柳州螺蛳粉的崛起，是传统美食与现代科技融合的典范。下一步，科技小院团队将聚焦健康化与智能化方向，进一步优化低盐、低亚硝酸盐发酵工艺，并引入物联网技术实现生产全流程数字化管理。同时，依托柳州螺蛳粉文化IP，计划打造酸笋主题研学基地，让消费者沉浸式体验“一粒米到一碗粉”的匠心之旅，切身感受传统美食与现代科技融合碰撞的独特魅力，让每一口“柳州味道”都承载着创新与文化的双重基因。

来源：广西好嘢一点号