摘要：贡菜是一种传统的冬季蔬菜，因其鲜美的口感和丰富的营养成分备受青睐，具有悠久的历史，早在唐朝便已出现，贡菜最早是作为贡品进献给皇帝的，因此得名。贡菜在南方11月上市，常年价格在20元每斤左右，你可知道贡菜的“兄弟”是什么？

贡菜是一种传统的冬季蔬菜，因其鲜美的口感和丰富的营养成分备受青睐，具有悠久的历史，早在唐朝便已出现，贡菜最早是作为贡品进献给皇帝的，因此得名。贡菜在南方11月上市，常年价格在20元每斤左右，你可知道贡菜的“兄弟”是什么？

也许你第1次看到贡菜的时候，会误以为它就是莴苣， 但实际上，贡菜与莴苣有着明显的区别，贡菜的香气更加浓郁，口感更加清脆，常被用于制作汤、炒菜等多种菜肴中，其独特的风味和营养价值使其成为了人们餐桌上常见的美食。

1.【贡菜的介绍，营养丰富，喜欢吃的人越来越多】

（1）贡菜的别称

贡菜作为一种传统的冬季蔬菜，有着悠久的历史，在清乾隆时期，贡菜就已经成为了皇家御用的菜肴， 而其别称响菜，更是反映了贡菜的独特之处，响菜的名字来源于贡菜的独特口感，轻轻一碰，就会发出清脆的响声，这也是贡菜的别称之一。

食用贡菜时，我们需要注意贡菜的食用方法， 因为贡菜的质地较为脆嫩，容易被过度烹饪或过度腌制而失去其原有的风味，因此， 我们在烹饪贡菜时，应该尽量避免过度加热或过度腌制，以免影响其口感和营养价值。

（2）贡菜的营养价值

贡菜富含丰富的营养成分， 包括蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等，其中蛋白质含量高，有助于提高身体免疫力，膳食纤维可以促进消化吸收，矿物质和维生素对人体健康也有重要的作用。

根据科学研究，贡菜的蛋白质含量比一般的蔬菜高出许多，这使得贡菜成为了营养丰富的健康食品，适合各种人群食用。

2.【新鲜贡菜应该如何处理，新手别手忙脚乱】

（1）去掉贡菜的叶子以及硬皮

首先，贡菜的叶子和硬皮是不可食用的部分，去掉这些部分可以有效地减少贡菜的苦味。可以用刀将叶子和硬皮削掉， 注意不要削掉太多，以免影响贡菜的口感和营养。

（2）用盐水将贡菜腌制20-30分钟

将处理好的贡菜放入盐水中腌制20-30分钟，可以去除贡菜的腥味和苦味，同时也可以增加贡菜的口感和风味， 腌制时，可以根据个人口味加入适量的调料，如蒜末、姜末等。

（3）将贡菜在阳光下晾晒6小时左右

将腌制好的贡菜放在阳光下，进行晾晒，可以去除贡菜的多余水分，提高贡菜的口感和风味，晾晒时，注意不要晒太久，以免影响贡菜的营养和口感， 一般来说，6小时左右是比较合适的时间。并且记得放在通风处，保证空气的顺畅！

3.【贡菜的干燥过程，不能少了这些关键步骤】

去水分很快，如果水分没有去干净容易导致腐坏

在阴凉通风处将贡菜放置在通风处，有助于加速水分的蒸发， 建议使用风扇或空调等设备，增加空气流通。注意保持适当的湿度，避免过度潮湿导致腐坏，无论是阴凉还是阳光直射， 都要定期翻动贡菜，以确保其均匀受热和干燥，避免局部过热或过湿。

4.【泡软贡菜后可以这样吃，秋冬吃上瘾】

▼泡软贡菜，开始你的烹饪之旅

泡软经过处理的干贡菜是指经过清洗、晾晒后，质地变得更加柔软、易于烹饪的贡菜，下面将介绍几种常见的泡软贡菜的烹饪方式。

▼常见的做法

【1】贡菜火锅

贡菜火锅是一道非常受欢迎的火锅菜肴，首先将贡菜先用清水泡软，然后在锅中加入适量的水，待水煮沸后，将贡菜放入锅中焯水，焯水后再用清水冲洗一下，最后将贡菜加入火锅中，煮熟后即可食用。

【2】贡菜炒蛋

这道菜是非常简单易做的，先将贡菜泡软后，用清水冲洗一下，然后将油热后，加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入贡菜翻炒至熟，最后加入鸡蛋翻炒均匀即可， 可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

【3】贡菜腌制

将泡软的贡菜加入适量的盐、糖、醋等调味品腌制入味，是一道非常开胃的下饭菜，腌制后可以直接食用，也可以作为配菜搭配各种主食。

5.【贡菜的门道，你知道多少？来看看吧】

（挑选新鲜贡菜，注重外观和品质）

在挑选贡菜之前，我们需要了解贡菜的外观特征，以便辨别新鲜的贡菜。新鲜的贡菜应该呈现出鲜艳的绿色， 茎部坚挺、粗壮，表面光滑有光泽，同时没有任何枯黄或腐烂的迹象， 避免选择那些表面凹凸不平、有虫洞或发黑的贡菜，这些都是不新鲜的表现。

（保存贡菜的技巧，控制湿度和温度）

保存贡菜的关键在于控制湿度和温度。首先，确保贮存贡菜的地方通风良好，以避免潮湿环境导致腐烂。 可以将贡菜放在冰箱的蔬菜保鲜层，保持适当的低温，通常在0°C至4°C的范围内是比较理想的温度。此外，可以选择将贡菜放在纸袋中，以帮助吸收多余的湿气，避免过度潮湿。

贡菜是一种非常美味和营养丰富的蔬菜，可以用来制作各种美食， 特别是在秋冬季节，贡菜可以成为家常菜的主要配料之一，给你的餐桌增添一份美味和健康。希望本文的介绍能够帮你更好地了解贡菜的特点和食用方法。

来源：善良明月h