摘要：在当前全球水产市场竞争日趋激烈的大背景下，越南巴沙鱼行业正在推动一场重要的结构转型。便利化、深加工产品正成为新的发展方向。与传统鱼柳出口模式相比，这一变化不仅可以提升附加值，也有望增强整体产业链的韧性与竞争力。……（世界食品网-www.shijieshipin

核心提示：在当前全球水产市场竞争日趋激烈的大背景下，越南巴沙鱼行业正在推动一场重要的结构转型。便利化、深加工产品正成为新的发展方向。与传统鱼柳出口模式相比，这一变化不仅可以提升附加值，也有望增强整体产业链的韧性与竞争力。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

在当前全球水产市场竞争日趋激烈的大背景下，越南巴沙鱼行业正在推动一场重要的结构转型。便利化、深加工产品正成为新的发展方向。与传统鱼柳出口模式相比，这一变化不仅可以提升附加值，也有望增强整体产业链的韧性与竞争力。

近年来，欧美、日本、韩国等市场对白肉鱼产品的消费趋势发生了明显变化，消费端对“即烹”“即食”产品的需求快速增长，冷冻鱼柳虽然仍是主流，但其原料属性使其价格波动大、利润率有限。因此，开发更加贴近终端消费的便利产品，已经成为越南巴沙鱼出口企业普遍关注的方向。

市场结构变化推动产品多元化

目前，冷冻鱼柳仍占越南巴沙鱼出口总量的70%到80%，主要作为初级原料进入海外工厂、超市和加工企业。但随着全球市场进入价格竞争常态，传统产品已经很难获得更高的议价空间。

相比之下，预腌鱼柳、真空包装、油炸鱼块、裹粉鱼排、鱼丸、罐头、即烹产品等便利型品类，逐步在国际市场打开空间。这些产品不仅满足快速消费的需求，还可以提高单位原料的使用率，降低副产物浪费，从而提升整体价值。

基础条件具备，转型路径逐步展开

越南在巴沙鱼加工体系上已具备一定基础。原料供应规模大、规格统一，加工端逐步普及速冻技术（IQF）、真空包装与标准分切流程，部分企业已开始向鱼皮、鱼骨等副产品方向延伸，开发胶原蛋白等功能性产品。

同时，行业在国际标准认证方面也取得进展，不少出口企业已通过ASC、BAP、GlobalGAP等认证，为便利产品进入高标准市场奠定了合规基础。配合原有的出口渠道体系，多元化产品具备了初步的落地环境。

转型过程中仍面临多重挑战

尽管方向明确，但实际推进仍存在不小阻力。便利产品的开发首先面临加工线升级的投入问题。冷冻、调味、包装等环节需要大量资金投入，而多数中小企业在融资能力上存在限制。

在人才层面，深加工产品对研发、品控、包装设计和市场导向能力的要求也更高。产品不仅要好吃好看，还要具备清晰的品牌识别和市场定位。此外，便利产品的稳定生产，对原料的一致性提出了更高标准，意味着产业链各环节需更紧密协同。

在海外市场开拓方面，便利产品通常需要品牌支撑，而现有多数出口企业仍停留在OEM阶段，缺乏直接面向终端市场的营销能力。市场建设需要时间，也需要从业者在品牌、包装、传播方式上不断投入。

制度支持与行业协同成为关键

为应对上述挑战，VASEP建议，从业企业可通过多种方式提升转型能力，例如组织技术培训、推动专业人才培养、加强区域内企业协作，提升原料标准化水平。同时，继续扩大国际标准认证覆盖范围，为产品进入高端市场建立信任基础。

便利产品的发展不仅是出口导向的技术升级，更是越南巴沙鱼行业拓宽产品结构、抵御价格波动、增强市场适应力的重要路径。尽管转型之路仍需投入与协同，但产品多元化已成为该产业面向未来发展的明确方向。

日期：2025-06-07

来源：食品世界