摘要：大家有没有发现，南宁（这座闻名海内外的“绿城”、联合国人居奖最佳城市、面向东盟的国际化大都市、媲美香港的国际化金融中心、广西第一大城市）跟柳州（曾经仅次于重庆的大西南工业重镇、广西第一大工业城市、广西副中心城市）一直相爱相杀的！特别是在经济社会发展中，两座城市

大家有没有发现，南宁（这座闻名海内外的“绿城”、联合国人居奖最佳城市、面向东盟的国际化大都市、媲美香港的国际化金融中心、广西第一大城市）跟柳州（曾经仅次于重庆的大西南工业重镇、广西第一大工业城市、广西副中心城市）一直相爱相杀的！特别是在经济社会发展中，两座城市相互竞争，更是演绎了“既生瑜何生亮”的悲壮！

中国—东盟博览会永久举办地：南宁！

今天我们就抛开各自的优势（如南宁的摩天大楼数量、城市建设水平/柳州的工业发展水平）不谈，专门来聊一下大家都势均力敌的餐饮业！

说起南宁、柳州两地的餐饮业，我们第一时间想起来的应该是“老友粉”跟“螺丝粉”了吧！这应该是最能代表本地的“特色饮食”了！柳州螺蛳粉和南宁老友粉都是广西极具特色的地方美食，味道各有千秋，但它们在知名度和产业化程度上确实存在显著差距。造成这种差距的原因是多方面的！下面笔者就跟大家慢慢道来！

柳州“螺蛳粉”已经走出广西奔向全国，走向世界！

1. 特色鲜明度与“记忆点”的差异：

螺蛳粉：其标志性的“酸笋臭味”是最大的特色和争议点，也是最强的记忆点。这种独特的气味极具辨识度，爱它的人为之疯狂，不习惯的人也会留下深刻印象。这种强烈的感官刺激本身就具有话题性和传播性，容易引发好奇和讨论（无论是正面的还是负面的），天然适合互联网传播。这种“臭”成为了它出圈的标签。

老友粉：其核心风味是“酸辣咸香”，讲究的是锅气、镬气和食材（豆豉、酸笋、蒜米、辣椒、肉片/内脏、粉）在猛火爆炒下融合产生的复合味道。虽然也非常美味且有特色，但其味道特征相对“温和”（没有那种极具冲击性的臭味），辨识度在外地人看来不如螺蛳粉那么鲜明和独特。它的美味更多体现在现场烹饪的烟火气和口感上，这种“锅气”恰恰是难以通过预包装产品还原和传播的。

南宁“老友粉”

2. 产业化与标准化程度：

螺蛳粉：柳州市政府将其作为城市支柱产业来打造，投入巨大。

1）预包装技术突破：成功攻克了汤底、酸笋、腐竹等核心风味的工业化生产和保鲜技术，使袋装螺蛳粉能较好地还原堂食风味（虽然仍有差距，但已足够吸引外地消费者）。这是其能走向全国乃至全球的关键一步。

2）全产业链建设：建立了从原材料种植（竹笋、豆角、大米等）、加工（米粉、酸笋、腐竹、汤料包等）、包装、到销售、物流的完整产业链集群，形成了规模效应，成本可控，质量相对稳定。

3）标准化体系：制定了严格的地方和国家标准，对原料、工艺、卫生、包装等都有明确规定，保证了产品的基本品质和安全性。

曾经仅次于重庆的大西南工业重镇：柳州！

老友粉：

1） 现做现吃的特性：老友粉的精髓在于“现炒”——猛火快炒小料（豆豉、酸笋、蒜米、辣椒、肉等）激发出香味，再加入高汤和粉。这种烹饪方式对火候、锅气要求极高，高度依赖厨师现场操作。

2）工业化难度大：如何将这种“镬气”和复杂的复合风味封装进袋装产品，是巨大的技术挑战。目前市面上的预包装老友粉，在还原度上与堂食差距较大，难以给外地消费者留下深刻印象。

3）标准化滞后：缺乏统一的、被广泛认可的标准（比如汤底配方、酸笋风味、辣度等），不同店铺甚至同一店铺不同厨师做出来的味道可能差异较大。这不利于形成稳定的品牌形象和进行大规模复制推广。

南宁夜景

3. 品牌营销与推广力度：

螺蛳粉：

1）政府强力推动：柳州市政府不遗余力地进行品牌宣传，举办螺蛳粉文化节、博览会，积极申请地理标志保护产品，将其作为柳州的城市名片。

2）互联网营销风口：精准抓住了直播带货、短视频平台（抖音、快手、B站）、社交媒体（微博、小红书）兴起的红利。通过网红试吃（尤其是展现“挑战臭味”的戏剧性效果）、美食博主测评、工厂探秘等形式，病毒式传播，迅速成为“网红美食”。话题性（臭）是其传播的天然燃料。

柳州夜景

3）企业积极参与：众多袋装螺蛳粉品牌在电商平台（淘宝、天猫、京东、拼多多）上投入巨大，竞争激烈但也共同做大了市场。

老友粉：

1）营销投入相对不足：南宁市虽然也重视老友粉，但将其作为核心产业打造和投入的力度、系统性以及取得的成效，相比柳州对螺蛳粉的投入仍有差距。

2）传播方式传统： 更多依赖本地口碑、旅游推广和线下餐饮店。在利用新媒体、制造网络热点、讲好品牌故事方面，行动较晚、力度较弱、效果不够显著。缺乏像螺蛳粉那样铺天盖地的网络曝光和话题讨论。

南宁五象新区

3）缺乏现象级“爆点”：没有形成像螺蛳粉“臭味”那样自带流量的话题点，在吸引眼球和引发广泛讨论上相对吃亏。

4. 消费场景与便捷性：

螺蛳粉：预包装形式使其消费场景极度灵活。在家、在宿舍、在办公室、甚至旅途中，只需简单煮制或冲泡即可享用。完美契合了现代快节奏生活和懒人经济需求。

老友粉：其最佳风味必须依赖堂食。虽然也有外卖，但风味和口感（尤其是粉的质地）会打折扣。预包装产品体验不佳，限制了其触达更广泛人群的能力。

柳州马鞍山

5. “网红效应”与先发优势：

螺蛳粉抓住了互联网流量红利，率先通过“网红”路径爆火，形成了强大的先发优势和头部效应。当它已经占据了“广西特色粉”在消费者心智中的代表位置后，其他粉类（包括老友粉）要突破认知壁垒、获得同等关注度的难度就大大增加了。

总结：

螺蛳粉凭借其独特的“臭”标签、成功的工业化转型、政府主导的全产业链打造、以及精准凶猛的互联网营销，成功从一个地方小吃跃升为全国乃至全球知名的“网红”食品和庞大的产业。而老友粉，受限于其对现做现吃的高度依赖（工业化难度大）、相对温和（缺少爆炸性标签）、以及整体营销推广力度和策略的差距，其知名度和影响力目前主要还集中在广西本土及周边，未能实现类似规模的全国性爆发。但这并不影响它在本地人心目中的地位和美味程度。

来源：华夏儿女们的会客厅一点号