摘要：研究结果显示，每周摄入超过300克鸡肉的参与者死于消化道癌症的风险是每周摄入不足100克的参与者的2倍，而且全因死亡风险显著提高27%。

酥脆的炸鸡、低卡的鸡胸肉沙拉、喷香的烤鸡翅……鸡肉低脂又营养，吃法还众多，是不少人的餐桌必备。

然而，一项发表于国际权威营养期刊《Nutrients》的最新研究却将鸡肉推上了风口浪尖……

2025年4月，意大利国家胃肠病学研究所公布了一项长达19年的追踪研究。

研究结果显示，每周摄入超过300克鸡肉的参与者死于消化道癌症的风险是每周摄入不足100克的参与者的2倍，而且全因死亡风险显著提高27%。

研究者推测，背后的“始作俑者”可能是以下2个因素：

玉米、大豆等鸡饲料作物在种植过程中可能沾染杀虫剂或除草剂，并跟着鸡肉一起进入我们的体内。

不少研究发现，长期低剂量摄入有机磷农药等杀虫剂可能引起肝损伤、慢性脑损伤等后果。

鸡肉富含丰富的蛋白质，它在受到高温炸、烤、煎或是长时间烹饪后，容易生成多环芳烃（PAHs）、杂环胺（HCAs）以及N-亚硝基化合物（NOCs，如亚硝胺）等有害物质。

研究还发现，相较于女性，男性受到的影响更大，这可能跟以下几个原因有关。

首先，男性的肌肉多，基础代谢率也更高，在消化和吸收蛋白质时，会产生更多代谢废物。

而且男性每次吃的量通常较大，这些“垃圾”更容易堆积，时间长了自然会给身体找麻烦。

再一个，男性体内的睾酮（雄激素）含量更高，它会抑制身体里某些“解毒酶”的活性，降低它们清理毒素的效率。

但要注意，这项研究其实属于观察性研究，它不能直接证明因果关系，也没有考虑到加工方式（如腌制）的影响。

所以并不代表鸡肉就和死亡风险画上等号了，也不是说男人就不能吃鸡肉了！

吃鸡是否会增加死亡风险还不能确定，但鸡的这些部位真得少吃。

这地方脂肪含量超高，特别是饱和脂肪酸，吃多了容易让血脂蹭蹭往上涨，时间长了还容易招来动脉硬化、脂肪肝这些毛病。

更麻烦的是，鸡屁股上有个东西叫尾脂腺，它会分泌油脂供鸡啄取来梳理羽毛，有防水、润滑、抗菌的作用。

但要是这玩意儿发炎或者长囊肿，里面就会攒一堆细菌和毒素，哪怕用高温煮都很难彻底杀死，吃了可能闹肚子或是食物中毒。

再说了，鸡屁股本就是“拉屎”的场所，有大量细菌不说，万一没洗干净……

不少人就好这口，特别是炸得金黄酥脆的那种，殊不知它的脂肪也很“炸裂”。

鸡皮的脂肪含量能占到整鸡的30%~40%，平时总吃这种高脂肪的部位，长胖不说，还可能给心血管添负担。

血液作为“运输线”，里面可能会有毒素、细菌或药物残留，吃了没有熟透的鸡血可能会食物中毒。

而且有些不法商家为了牟利可能在鸡血中掺入甲醛（防腐，1类致癌物）或工业明胶（增稠），长期摄入不仅损伤肝肾，还会增加癌症风险。

总的来说，鸡肉富含优质蛋白、多种维生素和矿物质，营养价值十分丰富。无论是老人孩子补充营养，还是健身人群增肌，都是性价比很高的选择。

想要吃好鸡肉、吃出健康可以从下面三个地方下功夫。

挑选生鸡肉时，优先选择白里透红或淡黄，手感光滑、富有弹性的。

如果在表皮上看到红色针点且周围发黑，用手拍击后能听到“噗噗”的声音，要小心是注水鸡。

购买活鸡时，首选羽毛油润紧实，双眼有神，鸡冠鲜红的鸡。虚弱无力和胸部鼓胀发硬的最好不买，可能存在疾病。

喜欢吃鸡血的朋友，如果发现鸡血颜色过于鲜艳、散发化学药品味或按压后迅速回弹，可能是“毒鸡血”，千万别吃！

总之，不管是什么鸡，都要认准正规市场和超市，务必仔细检查生产日期、保质期和检验标识！

据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成人每周吃300-500克畜禽肉，平均每天40-75克。

也可以跟其他“白肉”换着吃，如鱼、虾、鸭等，同样富含优质的蛋白来源，换着吃营养也会更均衡。

吃鸡肉优先去皮的鸡腿肉以及鸡胸肉，这俩部位脂肪少、蛋白质扎实。

烹饪方式推荐低温慢煮、清蒸和锡纸包烤，既能锁住营养，又不容易产生致癌物。如果是煲汤，时间控制在1-2小时就够了，炖太久反而会溶出更多脂肪和嘌呤。

最后，尽量少吃油炸、烤过的鸡肉，也不要贪嫩吃带血的白斩鸡，小心让细菌“钻空子”。

参考资料：

[1]Bonfiglio C, Tatoli R, Donghia R, Pesole PL, Giannelli G. Does Poultry Consumption Increase the Risk of Mortality for Gastrointestinal Cancers? A Preliminary Competing Risk Analysis. Nutrients. 2025;17(8):1370. Published 2025 Apr 17. doi:10.3390/nu17081370

[2]Jiang X, Zhuang Y, Xu Z, et al. Development of a physiologically based pharmacokinetic model to predict disease-mediated therapeutic protein–drug interactions: modulation of multiple cytochrome P450 enzymes by interleukin-6[J]. The AAPS journal, 2016, 18: 767-776.

来源：39健康网