摘要：马上就要大年三十了，今年你家的年货都买了什么？要说年货必买可能就要数瓜子。随着人们对瓜子口味多样化的追求，像山核桃味、话梅味等口味的逐渐进入市场，深受不少消费者的喜爱，也有人对此表示担心，比如瓜子中添加的各种香精、甜味剂等食品添加剂是否对人体有害？

马上就要大年三十了，今年你家的年货都买了什么？要说年货必买可能就要数瓜子。随着人们对瓜子口味多样化的追求，像山核桃味、话梅味等口味的逐渐进入市场，深受不少消费者的喜爱，也有人对此表示担心，比如瓜子中添加的各种香精、甜味剂等食品添加剂是否对人体有害？

年前我们邀请到了 国家高级营养师 高级健康管理师 刘萍萍，和朋友聊聊瓜子怎么选？

瓜子中的香精对身体有害吗？

我们都知道瓜子除了原味，还有山核桃味、话梅味、焦糖味、奶油味等多种口味。在这些产品包装的配料表上，通常也能看到“食用香精”字样。

其实，只要是国家允许使用的香精，在安全性上是有保证的。目前我国批准使用的食品用香料有1000多种，具体名单可以参考《食品添加剂使用标准》（ GB 2760-2014）。

这是因为，国家在食品用香料名单确定方面是非常慎重的,只有世界上有两个以上发达国家认可使用的食品用香料，我国才会考虑将它列入食品用香料名单中。

而且，食品香精中使用的香料，都是经过毒理学评价试验证明对人体无害的。国家也没有对他们制定最大使用量和残留量标准，只要求“按生产需要适量使用”。

另外，因为无论哪一种食用香精使用量超过一定范围时，香味太浓都会让人不舒服，生产者想多加都不行。从这方面看，我们也不必太担心香精使用过量对人体造成伤害。所以，只要是正规厂家生产的合格瓜子，一般都不用担心香精的安全性问题。

瓜子中的甜味剂安全吗？

除了香精，在瓜子的配料中，通常还可以看到糖精钠、甜蜜素、安赛蜜这类甜味剂。

在我国，糖精钠、甜蜜素这类甜味剂都是被允许使用的。甜味剂的主要作用之一就是增加食品的甜度。只要是国家批准使用的，并且在规定限度内进行添加，都是相对安全的。而且在正常甜度范围内，也很少会超过安全标准。

例如，目前食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的糖精的安全标准是每天每公斤体重不超过5毫克，这相当于一个60公斤的人每天摄入少于300毫克的糖精。

糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，300毫克糖精的甜度相当于90～150克蔗糖，正常人每天很少吃这么甜的食物，况且，每天吃那么点瓜子，里面的甜味剂也实在有限。

总而言之，对于香精香料和甜味剂，只要是在国家规定的种类和在限量范围内合理使用，对人体是相对安全的，无需过分担心。即便山核桃味瓜子里没有山核桃，瓜子作为一种健康的零食，每天适量食用对人体健康依然是有利的。

年货挑选小技巧

NEW YEAR

选购瓜子的几个小建议：

1、尽量到大型正规商场购买包装完整的瓜子，并看清QS标志、生产日期、保质期、配料表、厂家等信息；

2、买散装瓜子时要特别注意店铺和装瓜子的容器是否清洁，以及工作人员的个人卫生情况；

3、尽量选择原味瓜子，而不是各种口味的瓜子；

4、对于散装瓜子，最好通过看外观、闻味道、摸手感、尝口感等方式来进行挑选，例如外壳有不寻常光泽、味道过于浓郁、出现哈喇味甚至发霉的瓜子都不建议选择；

5、如果可能，买瓜子时顺便买个剥壳器，以尽量减少吃瓜子时嘴和瓜子外壳的接触。

图源：壹图网

参考文献：

孙宝国等.食品香料香精对食品安全的影响.现代科学仪器.2006.

《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）

阮光锋.吃“核桃味”瓜子会使人变笨？http://zhidao.baidu.com/liuyan/detail?id=5934

云无心.糖精的风雨百年（四）http://songshuhui.net/archives/54405

Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Food Contact Materials (AFC). Scientific Opinion of AFC: Safety of aluminium from dietary intake. EU: EFSA; 2008.http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/754

WHO. Evaluation of certain food additives and contaminants : sixty-seventh report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series 940. Geneva : WHO; 2007.

风险评估研究.第三十五号报告书.食 物 中 铝 的 含 量http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_06_ra35.html

香港食物安全中心.含铝食物添加剂使用指引.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/files/Guidelines_on_the_use_of_Al_additives_c.pdf

国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）http://www.moh.gov.cn/sps/s7891/201405/800ad83e215b4391a982bb9cb69fe49e.shtml

国家食品安全风险评估专家委员会.中国居民膳食铝暴露风险评估.2012.

来源：春雨医生