摘要：豆腐乳，亦称腐乳，是一种以豆腐为主要原料，经过发酵制成的传统调味食品。它起源于我国，已有几百年的历史。制作过程中，豆腐经过蒸煮、切块、腌制后，加入特定的霉菌、香料和调料发酵，形成了独特的风味。然而，近些年来，关于豆腐乳的争议却越来越多。有人认为它是“健康杀手”

1.张伟, 李晓慧, 王敏. 豆腐乳的营养成分与保健功能研究[J]. 食品科技, 2019, 44(5):

2.刘伟, 陈亮. 豆腐乳在调味食品中的应用及发展趋势[J]. 中国食品报, 2021, 22(6):

3.李云, 张敏. 豆腐乳的健康风险与食用注意事项[J]. 食品与健康, 2020, 28(4):

豆腐乳，亦称腐乳，是一种以豆腐为主要原料，经过发酵制成的传统调味食品。它起源于我国，已有几百年的历史。制作过程中，豆腐经过蒸煮、切块、腌制后，加入特定的霉菌、香料和调料发酵，形成了独特的风味。然而，近些年来，关于豆腐乳的争议却越来越多。有人认为它是“健康杀手”，认为其中的盐分和发酵过程中的某些物质可能对身体有害；也有人认为它是“人间美味”，为其丰富的风味和独特的口感着迷。那么，豆腐乳到底是好是坏呢？

2016年，65岁的王大爷是一位退休的工厂技术员，工作一辈子，按部就班，生活虽然不算富裕，但胜在安稳。退休之后，他也依然保持着节俭的生活习惯，常常觉得自己不应该浪费一分钱。王大爷每天的饭桌上，基本都是一些简单的家常菜，青菜、咸菜、豆腐，偶尔会加点面条或是稀饭，吃剩饭剩菜更是常有的事，哪怕孩子们来看望他，饭菜也是简单不过的。慢慢地，单调的饮食结构让王大爷的身体悄悄亮起了红灯...

8月15日，这天王大爷如常在家里吃完晚饭后，决定去小区附近的公园散步。他一向喜欢这种轻松的活动，觉得散步既能活动筋骨，又能享受片刻的宁静。然而，刚走到公园不远的地方，他就忽然觉得心脏跳得有些快，胸口有点压迫感，似乎是被什么东西重重压住了一样。很快，王大爷的呼吸也变得急促，像是无法吸到足够的空气。

随着步伐的加快，王大爷只感觉自己越来越难受，甚至连周围的景象也开始变得模糊，头晕目眩，脚步也不再稳健。他不得不停下了脚步，坐在了公园的长椅上，休息片刻后才慢慢缓解。王大爷只以为是夏天空气闷热，再加上步伐有些快了导致的，也就没把这件小事放到心里去。

一星期后，这天晚上王大爷准备好了晚餐，打算在家里和孩子们一起吃。然而，正当他从厨房端出菜肴准备上桌时，一股剧烈的头痛突然袭来，疼痛从后脑勺开始，迅速蔓延到太阳穴和额头，仿佛有一只无形的大手用力捏住了他的头。他低头用双手按住额头，感觉连眼皮都被压得发沉，视线变得模糊。头痛的感觉非常强烈，仿佛每一根神经都被扯得生疼，每一次呼吸都像是在撕裂头皮，疼得他几乎无法站稳。这可把孩子们吓得不轻，连忙把王大爷送去了医院。

一行人急匆匆地达到医院后，此时的王大爷脸上满是焦虑和不安，嘴里喃喃自语，提到最近几天身体的种种不适。医生听后，首先为他测量了血压，结果显示血压已经飙升175/113mmHg，属于高危的3级高血压，情况较为严重。医生看了看王大爷的血压读数，皱了皱眉，心里已然有了判断。“看来，问题的根源就在这里。”医生放下血压计，语气平和却带着一丝严肃。

王大爷的心里一阵发紧，回想起自己母亲去世前的情形——高血压一直未得到控制，最终导致了脑出血，那时家里所有人都没能及时发现，才酿成了无法挽回的结果。他不禁心头一凉，低声问道：“医生，那我该怎么治疗啊？”

医生笑了笑，耐心地安慰道：“别担心，咱们现在发现得还算及时，情况虽然不容忽视，但也完全可以控制。我会给您开一些降压药，您按时服用。另外，您更重要的是调整饮食，多吃低盐、清淡的食物，保持良好的作息，不要太过劳累，有利于血压的稳定。”

这番话让王大爷松了口气，心情也轻松了不少。回到家后，他开始严格按照医生的建议，调整自己的生活习惯，按时服药，尽量减少盐分的摄入，保持早睡早起。渐渐地，前三个月的效果确实不错，血压控制得还算稳定，维持在145/92mmHg左右。

王大爷看到数字一点点回落，心里暗自高兴，觉得自己终于走出了那段艰难的时光。为了进一步巩固这个成果，王大爷决定再加把劲，于是开始四处打听一些能帮助降压的食谱。无奈试了几种，都因为味道或不合口味，最终没能坚持下来。

正当他有些气馁时，忽然听朋友说豆腐乳有助于降血压，而且自己本来就爱吃这道小菜，平时也没少吃。他心想道：“既然喜欢吃，又有降压效果，何乐而不为呢？”于是，王大爷满心欢喜地把豆腐乳加入了自己的餐单里。每天吃上一些，他觉得这下自己应该能更快恢复了，心里充满了希望。

豆腐乳之所以能够有助于降血压，主要是因为它含有一些有益健康的成分。首先，豆腐乳是发酵食品，发酵过程中产生了丰富的氨基酸、维生素和微量元素，能够调节身体的代谢，帮助降低血压。其次，豆腐乳中的钠含量较低，虽然是腌制食品，但经过发酵后，钠的吸收相对较少，因此适量食用有助于避免钠盐对血压的负面影响。此外，豆腐乳还富含植物蛋白，能帮助维持血管的健康，改善血管弹性，从而间接帮助控制血压。

时间飞逝，转眼又过了一年，王大爷依旧保持着他那种从容的生活态度，但身体的变化却越来越明显。他的脸色不再红润，反而显得苍白无力，双眼也有些凹陷。最让人担心的是，王大爷的食欲明显减退，经常抱怨吃饭时感到胃里不舒服，饭后老是打嗝、胃胀，偶尔还会反酸水。

每次出现这种不适时，王大爷往往试图通过喝水或吃些饼干来缓解，但症状总是没什么改善。尤其是晚上，总是因为胃痛无法入睡，腹部的不适感让他翻来覆去，彻底扰乱了正常的作息。孩子们多次劝他去医院检查，王大爷起初还觉得自己不过是吃得太快，忍耐一下就能好，可随着情况日渐严重，终于在孩子们的坚持下，他决定去医院做一次全面检查。

这次体检，医生进行了细致的全身检查，包括血液生化、胃镜检查、肝脏和胰腺的功能评估等等，甚至在胃镜过程中，医生还神情严肃地取了一块王大爷的胃部组织表示要做病理活检。

当王大爷得知要做病理活检时，他的脸色瞬间变得苍白，心里不禁一阵慌乱。医生提出需要做活检时，他一度觉得自己可能患上了无法治愈的重病，毕竟活检通常是针对更严重的疾病，尤其是胃癌。

得知这个消息后，王大爷的内心几乎崩溃，他焦急地问道：“医生，这病严重吗？我还剩下多少时间？”医生听了愣了一下，皱着眉头回问道：“你这是怎么了？你这种情况虽然不好，但并没有达到胃癌的程度。”王大爷听到这话，心里稍微松了口气，感觉自己总算还有希望。

然而，接下来的对话彻底让他傻眼了。医生满脸惊疑地询问道：“你这一年里都吃了什么东西啊，你看看这，这里，还有这......这三个地方都成什么样子了？”

豆腐乳是我们餐桌上常见的美味，因其独特的咸香口感，深受许多人喜欢，尤其是早餐和主餐时搭配。尽管它是一种美味的发酵食品，适量食用对味蕾和胃口都有好处，但如果食用过量或长期大量摄入，也可能给身体带来一些小小的困扰，特别是在胃部、血脂和血糖方面。

一、盐分摄入过多与胃部健康

豆腐乳含有较高的盐分，适量食用时并不会对健康造成显著影响，但如果摄入过多，可能会对胃部产生一定的影响。过多的盐分可能刺激胃黏膜，使得胃酸分泌增加，若长期如此，有可能导致胃部不适，如轻微的胃胀气或偶尔的反酸。不过，这并不意味着所有人吃豆腐乳都会出现问题，适量享用，并注意与其他食物搭配，可以避免这些小困扰。

二、脂肪和热量的摄入影响血脂

豆腐乳在发酵过程中含有一定的脂肪，虽然这些脂肪并不是“坏脂肪”，但如果长期大量食用，可能会增加日常的脂肪摄入量。对于一些血脂偏高或有家族史的朋友来说，过多摄入脂肪可能会影响血脂水平。其实，大家只需要注意“适量”这一点，配合其他低脂的食物一起食用，就能够平衡膳食结构，享受豆腐乳的美味同时，又能保持健康的血脂水平。

三、糖分与血糖的波动

有时候，豆腐乳中会含有少量糖分，这主要是为了平衡其口味，使其更符合大部分人的口味。然而，如果过多食用，也可能影响血糖水平。特别是糖尿病患者，如果过量食用豆腐乳，偶尔可能会出现血糖波动的情况。不过，对于一般人来说，偶尔食用一些豆腐乳，影响是非常小的，只要不过量食用，血糖也不太容易受到影响。

四、如何健康食用豆腐乳

豆腐乳本身并不是一种有害食物，关键在于食用的“度”。合理搭配膳食，保持多样化饮食，确保营养的均衡，既能享受豆腐乳的美味，又能避免可能的健康困扰。比如，可以在吃豆腐乳时多搭配一些清淡的蔬菜、全麦食品或水果，这样既能保持饮食的营养丰富，又不会因为单一食物的摄入而导致某些问题的发生。

总的来说，豆腐乳是一种非常有地方特色的传统食品，它为我们提供了独特的口感和丰富的风味。只要我们在食用时注意适量，避免过多食用，搭配健康的饮食方式，豆腐乳不仅不会对健康造成威胁，反而能带来美味的享受。

（注：《回顾：65岁大爷顿顿都吃豆腐乳，一年后体检，医生纳闷：吃了啥？》人名均为化名，部分图片为网图；文章禁止转载、抄袭）

来源：彭医生科普健康