摘要：王大爷今年 75 岁，岁月在他脸上刻下了深深的痕迹，而伴随他长达十年的 “三高” 问题，也如同一个顽固的小尾巴，始终没离开过他。王大爷小时候，家里条件艰苦得很，那时候能吃上一顿肉，简直就是过年才有的待遇。一家人常常是清汤寡水，肚子里没多少油水。如今，生活条件那
在如今这个生活水平日益提高的时代，饮食健康成为了大家关注的焦点。今天，咱们就从一位老人的饮食习惯说起，聊聊那些与吃肉相关的健康事儿。
王大爷的 “肥肉情结”
王大爷今年 75 岁，岁月在他脸上刻下了深深的痕迹，而伴随他长达十年的 “三高” 问题，也如同一个顽固的小尾巴，始终没离开过他。王大爷小时候，家里条件艰苦得很，那时候能吃上一顿肉，简直就是过年才有的待遇。一家人常常是清汤寡水，肚子里没多少油水。如今，生活条件那是发生了翻天覆地的变化。市场上各种肉类琳琅满目，想买什么肉就有什么肉。王大爷可算是过上了想吃肉就能吃肉的日子，而且他对肥肉那是情有独钟，几乎餐餐都得有肥肉，仿佛那肥嘟嘟、亮晶晶的肥肉，就是他生活里最美味的享受。每到吃饭的时候，王大爷总是迫不及待地夹起一块肥肉，放入口中，慢慢咀嚼，那一脸满足的神情，就好像肥肉是世界上最顶级的美味。
可家人们看着王大爷这样毫无节制地吃肥肉，心里那叫一个担忧。要知道，王大爷的 “三高” 一直靠吃药才勉强控制住，这肥肉吃多了，万一 “三高” 失控，引发其他严重的健康问题，那可怎么办？家人们没少劝王大爷，可王大爷压根不为所动。有一次，儿子苦口婆心地劝道：“爸，您这肥肉还是少吃点吧，对身体不好啊。” 王大爷却把脸一板，说道：“你们懂啥，我看了国外的研究证明，人家都说了，肥肉是十大健康食品之一呢！” 说着，还真拿出一篇文章，振振有词地给家人看。家人们看着那篇文章，心里有点半信半疑：难道这肥肉，真的是隐藏在食物中的健康佳品？
肥猪肉：健康与否的争议
在很多人的固有认知里，肥肉那可是脂肪含量超高的食物，吃多了对身体没啥好处。可近年来，却有一些说法，把肥肉捧上了健康食品的宝座，甚至还说它位居十大健康食物的第八位。这到底是怎么一回事呢？原来，英国广播公司（BBC）官网曾经发布过一份由科学家评选出的 100 种最营养食物排行榜，在这个榜单里，肥猪肉 / 猪油赫然排在第八位。给出的理由是，和羊肉或者牛肉相比，肥猪肉含有更多的不饱和脂肪，对健康更有益。但这里面其实有个 “小插曲”。这个榜单其实是 BBC 对一篇发表在《公共科学图书馆・综合》杂志上的论文的片面解读。在那篇研究论文里，食物的排名是按照营养适用性指数来排的。这意味着排名越高，只是说这种食物在和其他食物搭配的时候，更能满足人类的营养需求，并不能直接说明这种食物本身单方面的营养价值有多高。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红就指出，肥猪肉确实富含单不饱和脂肪酸，这使得它在室温下能保持半固态，摸起来更柔软。但同时，肥猪肉里大约 37％的成分可是饱和脂肪酸。这就好比一把双刃剑，当我们吃肥猪肉的时候，一方面能补充不饱和脂肪酸，可另一方面，也会摄入相当比例的饱和脂肪酸。要是过量摄入饱和脂肪酸，那患上高血压、高脂血症和高血胆固醇的风险可就大大增加了。就像王大爷本身就有 “三高”，这过量的饱和脂肪酸进入身体，就像给本就不平静的 “三高湖面” 投入了一颗巨石，很可能激起更大的波澜。所以说，虽然肥猪肉里确实有对身体有益的不饱和脂肪酸，但咱们在吃的时候，一定要把握好度，同时还要注意整体的膳食结构，可别因为贪恋那一口肥肉，过多地摄入饱和脂肪酸，给健康埋下隐患。
长期吃猪油：身体的变化探究
在过去，甚至现在，不少人都喜欢用肥肉来榨猪油。用猪油炒菜，那香味，简直能飘满整个屋子，让人闻着就食欲大增。那长期吃猪油，身体到底会发生些什么变化呢？为了弄清楚这个问题，不少科学家都展开了动物实验。加拿大的学者做过这样一个实验，他们给大鼠喂以猪油和植物油为主的高脂肪饮食，时间长达 14 周。14 周后，结果出来了，和正常脂肪饮食组相比，吃猪油组和吃植物油组的小鼠体重都有所增加。可仔细一看，吃猪油组小鼠的体重和皮下脂肪，居然比吃植物油组的小鼠增加了 30%。想象一下，原本差不多大小的小鼠，因为吃的油脂不同，体重出现了这么明显的差异，这说明长期吃猪油，可能更容易让体重上升。
还有华中科技大学进行的一项研究，他们发现长期给大鼠食用猪油或者植物油，都会引发大鼠的肥胖相关炎症和胰岛素抵抗。不过，如果在饮食中减少猪油的量，或者用植物油来替代猪油，这些不好的变化就能得到一定程度的减缓。这就好比给陷入 “肥胖炎症怪圈” 的大鼠找到了一条 “退路”，减少猪油摄入，情况就能有所改善。另外，韩国的研究也表明，长期给大鼠摄入猪油，会刺激大鼠前列腺癌的发展，还会降低它们的存活率。这其中的原因，可能和脂肪组织产生的可溶性因子有关。这些可溶性因子就像一群捣乱分子，通过旁分泌和内分泌机制，促进了前列腺癌的生长和转移。不过，这些研究目前都只是在动物身上进行的，虽然能给我们一些启示，但还需要更多的研究来进一步论证，长期吃猪油对人体到底会产生怎样确切的影响。
健康吃肉的门道
根据国家市场监督管理总局公布的信息，咱们国家现在已经是全球最大的肉类食品生产消费大国啦！从 1978 年那会儿，人均每年肉类食品消费量才 9 千克，到 2022 年，这个数字一下子飙升到了每年 70 千克。算一算，现在咱们的人均年吃肉量差不多是 44 年前的近 8 倍呢！生活水平提高了，大家都能大口吃肉，享受美食带来的快乐。但在满足口腹之欲的同时，咱们可不能忘了身体健康。想要健康吃肉，这几点可得做好。用白肉代替部分红肉：红肉里面含有较高的饱和脂肪酸，对于大多数人来说，为了控制饱和脂肪的摄入，就得悠着点吃红肉。而白肉呢，富含不饱和脂肪酸，在一定程度上能帮我们降低血脂。就像鸡肉、鱼肉这些白肉，味道鲜美又营养，咱们可以在饮食里适量地用白肉替代部分红肉。比如说，以前顿顿吃红烧肉，现在可以改成一周吃几次清蒸鱼，既能满足对肉的喜爱，又能吃得更健康。
适当用素肉代替红肉：这几年，“素肉” 渐渐流行起来。这些素肉是用大豆蛋白、小麦蛋白等制成的，吃起来口感和肉类差不多，而且还富含植物蛋白。咱们在日常饮食里，适量地引入一些素肉，或者多增加豆制品、菌类等植物性食物的摄入，也是个健康的好选择。想象一下，吃着口感像肉的素肉，既能享受类似吃肉的感觉，又能摄入植物蛋白，是不是一举两得？吃肉多采用炖煮烹饪：说起烹饪方式，炖煮可算是比较健康的一种了。用炖煮的方法来做肉，能把肉里的脂肪熬进汤里。咱们在吃的时候，只要把汤表面的浮油撇去，这样做出来的肉，口感软糯，又不会摄入过多的油脂。就像炖排骨，小火慢炖几个小时，排骨炖得软烂入味，把上面的油撇掉，吃起来既美味又健康。
吃肉一定要适量地吃：《中国居民膳食指南（2022）》给咱们提了个醒，鱼、禽、蛋类和瘦肉的摄入要适量。这些食物能帮我们补充优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质呢。具体来说，每周吃鱼建议 2 次，量在 300 - 500 克；蛋类 300 - 350 克；畜禽肉 300 - 500 克。这样按照推荐量来吃，既能满足身体对营养的需求，又不会因为过量吃肉给身体带来负担。吃肉最好放在午餐时：北京中医药大学东方医院营养科魏帼建议，肉类最好在午餐的时候吃。为啥呢？因为下午我们一般活动比较多，能更好地消耗肉类带来的高能量。要是晚上或者夜间吃太多肉，又没有相应的运动来消耗，那些多余的能量就容易转化成脂肪堆积在身体里，导致体重增加。就像晚上吃了一顿丰盛的红烧肉，然后直接躺在床上休息，那这红烧肉带来的能量可就很难消耗掉啦。
肥猪肉和猪油，其实并不是什么洪水猛兽。像王大爷喜欢吃五花肉，这也没啥大问题。只要在饮食里稍微调整一下，比如适度减少一些炒菜油的用量，保证一天总的脂肪摄入量不变，或者吃完后额外增加一些运动，把多余的脂肪消耗掉就行。要是本身就不喜欢吃肥猪肉，那也没必要为了所谓的健康，刻意去吃。毕竟在饮食这件事上，平衡和适度才是关键，找到符合自己口味，又能满足身体需求的饮食方式，才是最健康、最可持续的。
来源：辽沈晚报铁岭时刻
