摘要：最近后台好多姐妹问：“天热得吃不下饭，嘴里像冒火，嘴上还起泡，该吃点啥？”我跟你们说，这时候最该吃的不是冰可乐、冰奶茶——这些东西越吃越渴！真正能解暑清热、还能让全家都愿意吃的，还得是苦瓜。
最近后台好多姐妹问：“天热得吃不下饭，嘴里像冒火，嘴上还起泡，该吃点啥？”我跟你们说，这时候最该吃的不是冰可乐、冰奶茶——这些东西越吃越渴！真正能解暑清热、还能让全家都愿意吃的，还得是苦瓜。
我家每周必吃两顿苦瓜，我妈以前总说“苦瓜太苦，孩子不爱吃”，现在倒好，我闺女上周自己拽着我衣角说：“妈妈，今天能吃豆豉苦瓜吗？我想拌米饭！”你看，只要做法对，苦瓜也能变成“下饭菜”。
今天就把我试了8年的4种苦瓜做法掏出来，从去苦技巧到搭配秘诀，全给你们讲明白。不管你是厨房新手，还是想给家人换换口味的“做饭老手”，照着做准没错。
好多人对苦瓜有偏见，觉得“苦=难吃”，但其实苦瓜是夏季的“天然灭火器”。
我查过资料，苦瓜里含有一种叫“苦瓜苷”的物质，能刺激唾液和胃液分泌，夏天没胃口、吃不下饭的时候，吃点苦瓜反而能开胃。另外，它还有丰富的维生素C和钾，出汗多的夏天，补钾能缓解乏力，比喝功能饮料实在多了。
最关键的是，苦瓜性凉但不寒，不像绿豆汤喝多了容易拉肚子。我脾胃虚寒的同事喝了半个月绿豆汤，现在见着绿豆就皱眉；但每天吃半根苦瓜炒蛋，她说“嘴里没那么干了，身上也清爽”。
不过得提醒一句：苦瓜的苦味主要来自“葫芦素”，处理不好会有点涩，脾胃特别弱的人（比如吃点凉的就肚子疼），建议先试试后面几种做法，或者搭配生姜、鸡蛋这些温性食材。
材料：苦瓜1根、豆豉1勺、蒜3瓣、盐少许、香油1滴（可选）
步骤：
苦瓜洗净，切掉头尾，从中间剖开，用勺子刮干净白色瓜瓤（这一步是去苦的关键！瓜瓤越白，苦味越重）。苦瓜切片，加1小勺盐抓匀，腌10分钟杀出水分，然后用清水冲一遍，挤干备用（挤得越干，苦味越淡）。蒜切末，豆豉剁碎（超市买的豆豉如果太咸，可以少放点盐）。热锅冷油，油热后下蒜末和豆豉，小火炒出香味（别大火，容易糊），然后倒入苦瓜快速翻炒1分钟。尝尝咸淡，不够的话加一点点盐，出锅前淋1滴香油提香（没有可以不加）。小贴士：这道菜配米饭绝了！苦瓜的脆嫩加上豆豉的咸香，我闺女平时只吃半碗饭，昨天吃了满满一碗，还说“比肯德基的薯条香”。
材料：苦瓜半根、黄豆50克、排骨200克（或用筒骨）、姜2片、盐少许
步骤：
黄豆提前泡半小时（泡过的黄豆煮出来更软糯），苦瓜处理方法同上（刮净瓜瓤，切片后用盐水腌5分钟，挤干）。排骨冷水下锅，加姜片、1勺料酒，焯水3分钟捞出，冲洗干净血沫。砂锅里加足量热水（一定要热水，汤才不会浑浊），放入排骨、黄豆、姜片，大火煮开后转小火炖40分钟。加入苦瓜，继续炖15分钟（苦瓜煮太久会软，保持一点脆感更好吃）。最后加盐调味，撒点葱花即可。小贴士：怕苦的可以把苦瓜去籽后切薄片，煮的时间缩短到10分钟；黄豆也可以换成绿豆，但绿豆偏凉，脾胃弱的还是选黄豆更稳妥。
材料：苦瓜1根、酸菜50克（超市买的袋装酸菜，选低盐的）、肉沫80克、小米辣1根（可选）、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油半勺
步骤：
苦瓜处理同上（刮净瓜瓤，切片后盐水腌10分钟，挤干），酸菜冲洗一遍（避免太咸），挤干切碎；肉沫加1勺生抽、半勺淀粉抓匀腌制5分钟；小米辣切圈，蒜切末。热锅冷油，下肉沫炒至变色盛出备用。锅里留底油，下蒜末、小米辣爆香，加酸菜炒出香味（酸菜本身有盐味，不用额外加太多盐）。倒入苦瓜翻炒2分钟（让苦瓜吸收酸味），然后加炒好的肉沫，淋半勺蚝油，快速翻炒均匀即可出锅。小贴士：这道菜的重点是酸菜要炒香，苦瓜别炒太烂，保持脆嫩口感；怕辣的可以去掉小米辣，用蒜末提味也一样好吃。
材料：苦瓜1根、鸡蛋3个、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量
步骤：
苦瓜处理同上（刮净瓜瓤，切片后盐水腌10分钟，挤干），鸡蛋打散，加少许盐和白胡椒粉搅匀。热锅冷油，油热后倒入鸡蛋液，炒至半凝固（别炒太老），盛出备用。锅里再加一点油，下苦瓜翻炒2分钟（喜欢脆一点的炒2分钟，喜欢软一点的炒3分钟）。倒入炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀，加少许盐调味（鸡蛋已经加过盐，这里少放点），出锅前撒点葱花即可。小贴士：鸡蛋里加白胡椒粉能去腥，还能让鸡蛋更蓬松；苦瓜和鸡蛋是“黄金CP”，一个清热，一个补蛋白质，早餐、午餐都能做，我老公连续吃了半个月，说“比他买的保健品管用”。
苦瓜这东西，真没那么难接受。只要掌握“去瓜瓤、盐水腌”这两个去苦技巧，再搭配点肉、蛋、豆豉、酸菜这些食材，完全能吃出香味来。
我邻居张阿姨之前一听苦瓜就摇头，上周尝了我做的酸菜肉沫苦瓜，追着我要做法：“这哪是苦瓜啊？比我炒的酸菜还下饭！”你看，好吃的做法，谁会拒绝呢？
夏天还在硬扛上火的姐妹，不妨今晚就去菜市场买根苦瓜，照着这4种做法试试。等你家饭桌上响起“再来一碗”的声音，就知道这苦瓜没白吃啦！
来源：木半言