摘要：番茄这颗小红果穿越数百年的旅程，从南美洲的野生浆果，到欧洲宫廷里的观赏植物，再到如今全球餐桌上的营养担当，它用自己的色彩与滋味，书写着一部关于生命守护的史诗。

番茄这颗小红果穿越数百年的旅程，从南美洲的野生浆果，到欧洲宫廷里的观赏植物，再到如今全球餐桌上的营养担当，它用自己的色彩与滋味，书写着一部关于生命守护的史诗。

一、血管里的“红色清道夫”

在番茄明艳的色泽里，藏着一种名为“番茄红素”的天然色素。

番茄红素是一种重要的抗氧化剂，既可以中和人体内氧化反应相关物质，如过氧化氢、羟基自由基和二氧化氮等，又可以改善细胞中抗氧化剂状态。

番茄红素能够调节细胞凋亡和炎症等，具有一定的心脏保护作用。

一项纳入了54例高血压患者的研究结果显示，定期补充番茄提取物6周后血压下降。

另一项研究发现，高血压患者每天补充超过12毫克的番茄红素可以显著降低舒张压。

同时，番茄籽周围黄色果冻状的汁液能够分离出一种叫做P3的物质，这种物质具有抗血小板凝聚的功效。

二、癌症的“天然战士”

番茄红素对脂蛋白、脂质、DNA和蛋白质等细胞生物分子具有保护作用，因此可以预防癌症。

番茄红素已被证明通过抑制细胞周期和诱导癌细胞凋亡来抑制癌细胞生长。

流行病学调查研究表明，番茄红素可以保护人类免受前列腺癌和结直肠癌的侵害。

三、消化道的“清洁工”

番茄对便秘的改善效果超乎你的想象。

‌膳食纤维：番茄皮富含膳食纤维，可以刺激肠壁神经丛加速结肠蠕动‌。

‌有机酸‌：番茄含苹果酸、柠檬酸等天然有机酸，能激活胃蛋白酶原，促进胆汁分泌，增强消化道整体运动能力‌。

‌番茄红素‌：作为强抗氧化剂，能降低肠道氧化应激水平，减少肠道炎症‌的发生。

四、免疫系统的“调色盘”

番茄红素还通过多种作用机制调节机体的免疫功能。

研究发现，番茄红素能够促进机体的体液免疫和细胞免疫，保护吞噬细胞，免受氧化损伤。

五、神经系统的“忠诚骑士”

番茄红素通过抑制氧化应激、改善线粒体功能、调控炎症反应和抑制细胞凋亡等，实现对大脑中枢神经系统的保护作用。

长期摄入富含番茄红素的食品，能有效改善老年人的认知和记忆能力，预防神经退行性疾病如阿尔茨海默病、帕金森病及亨廷顿氏舞蹈病等。

更令人称奇的是西红柿里的“隐形营养素”——β-胡萝卜素。

当它在体内转化为维生素A后，便成了眼睛的“天然护眼罩”。

在电脑前工作的午后，来几颗酸酸甜甜的番茄，提神的同时，维生素A正悄悄随着血液流向视网膜，在感光细胞中构筑起抵抗蓝光伤害的屏障。

在西班牙的巴伦西亚，人们每年夏天都会举办“番茄大战”，成千上万的西红柿在街巷中炸裂成红色的海洋，这不仅是狂欢，更是一场对生命活力的致敬。

当那些汁水飞溅在皮肤和衣服上时，或许潜意识里，人类早已懂得这种红色果实所蕴含的生命力量——它用酸甜的滋味教会我们享受食物，用丰富的营养告诉我们何为健康。

参考文献：

[1] Khan U M, Sevindik M, Zarrabi A, et al. Lycopene: food sources, biological activities, and human health benefits[J]. Oxidative medicine and cellular longevity, 2021, 2021(1): 2713511.

[2] 白玉冰, 陈秀金, 王蔚然, 等. 番茄红素的生物活性、提取方式及其在食品领域中的应用[J/OL]. 食品与发酵工业, 1-11 [2025-06-05].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040653.

来源：医药养生保健报