摘要：近年来，关于乳制品是否应被视为健康威胁的讨论频频掀起波澜，尤其在纯素饮食倡导者中，这类观点常与乳制品可能导致1型糖尿病、自身免疫疾病等关联的假设紧密挂钩。然而，从科学角度分析，这些言论往往存在逻辑偏差或夸大之嫌。站在生酮饮食和纯肉饮食的立场，更适合结合现有研究
近年来，关于乳制品是否应被视为健康威胁的讨论频频掀起波澜，尤其在纯素饮食倡导者中，这类观点常与乳制品可能导致1型糖尿病、自身免疫疾病等关联的假设紧密挂钩。然而，从科学角度分析，这些言论往往存在逻辑偏差或夸大之嫌。站在生酮饮食和纯肉饮食的立场，更适合结合现有研究，理性审视乳制品的真实影响。
纯素饮食支持者常以乳制品中的副结核分枝杆菌作为切入点，主张其可能通过牛奶传播并引发相关疾病。然而，这一说法仍然存在多个需要澄清的科学问题：
免疫系统是天然屏障健康的免疫系统通常能够有效应对低含量的细菌侵入，而不会引发疾病。如果乳制品消费真与1型糖尿病高度相关，那么牛奶饮用率高的北欧国家（如芬兰）应该有更大规模的集中爆发。然而，目前研究显示，这些地区1型糖尿病发生率更可能与遗传、生活方式等遗传环境因素密切相关，而不是单独因乳制品造成。
环境暴露并非乳制品独有副结核分枝杆菌广泛存在于土壤和水源中，人们可能通过多种途径接触此类病原体，如与家畜接触或饮用受污染的水源。换言之，完全排除乳制品，并不能避免环境暴露的可能性。取而代之的是，通过更加严格的食品标准来规范乳制品生产，反而是更有效的方法。
对于生酮饮食和纯肉饮食的人群来说，乳制品不仅无害，且更是相应饮食模式的重要营养来源。许多纯素饮食倡导者对乳制品的健康益处视而不见，这种忽略是不科学的。
高效能量来源高脂肪乳制品（如奶酪、奶油、无糖希腊酸奶）是提供优质脂肪的理想食物。它们让生酮饮食者无须依赖碳水化合物即可获得稳定的能量，尤其在保持低碳代谢状态中作用显著。
高质量蛋白的重要性乳清蛋白和酪蛋白在乳制品中含量丰富，可提供所有必需氨基酸。这些蛋白质易于消化吸收，有助于肌肉修复和增长。从营养学角度看，乳制品中的蛋白数量与质量均优于大多数植物蛋白。
肠道健康的优质助力发酵乳制品中含有丰富的益生菌，如希腊酸奶和开菲尔。这些益生菌能够调整肠道微生态平衡，减少炎症，并可能降低肠漏综合征的发生机率。相比之下，许多植物基发酵产品通过添加剂来补充质地，却难以完全模拟乳制品的天然营养优势。
血糖与激素稳定的调节作用低糖乳制品（如硬奶酪和无糖酸奶）对血糖水平影响极小，在低碳饮食和稳定激素平衡方面有着天然优势。
纯素饮食者对乳制品的指责往往基于有限相关性研究，其推理过程存在明显的漏洞：
混淆相关性与因果性虽然有研究表明乳制品消费与某些疾病可能存在联系，但这种结论通常无法排除其他变量，例如感染、基因遗传或环境污染。同时，乳制品消费低的地区（如印度部分地区）同样面临较高的自身免疫疾病风险，这反驳了乳制品是主要致病因素的假说。
缺乏长期随机对照试验的直接证据大多数关于乳制品与健康风险的负面观点源自观察性研究，而非随机对照研究。缺乏更高质量的实验数据，纯素饮食论调很难站得住脚。
乳制品的摄入应基于个体化需求，而非完全排斥。对于乳糖不耐受者或奶蛋白过敏者，减少乳制品的摄入可能是必要的；但这并不意味着其他无需避忌的人群也要全盘放弃。特别是在长期实践生酮饮食和纯肉饮食的人群中，乳制品能够成为健康饮食的重要组成部分：
优质选择：发酵乳制品与低乳糖奶酪全脂奶酪、希腊酸奶与开菲尔等脂肪含量高、乳糖含量低的产品，非常适合低碳饮食的需求。
适量摄入，多元搭配在低碳饮食的结构中，适量乳制品的加入可以平衡膳食多样性，同时为身体提供高质量脂肪和蛋白质。
乳制品并非致病元凶，而是饮食结构中的重要组成部分，其风险被夸大、益处却常被故意忽略。针对纯素饮食中的乳制品恐慌论调，需要用科学数据反驳其逻辑漏洞，揭示其不全面的分析方式。对于生酮饮食和纯肉饮食者而言，无需因个别不科学结论而排斥乳制品。科学选择优质乳制品，如全脂奶酪、硬奶酪和无糖希腊酸奶，它们能够帮助实现更高效、更健康的饮食目标。
来源：生酮饮食和轻断食
