摘要：在福州上下杭历史文化街区，青石板路蜿蜒，古厝飞檐下，常有一缕清甜的麦香悠悠飘散。循着香气望去，便能看见“麦唐唐”店铺里，一位身形微胖、眼神专注的手艺人正在案台前忙碌——他就是麦唐唐品牌创始人陈茂贵，人称“麦唐唐水哥”。作为麦唐唐创始人、CEO，同时兼任福建省连

在福州上下杭历史文化街区，青石板路蜿蜒，古厝飞檐下，常有一缕清甜的麦香悠悠飘散。循着香气望去，便能看见“麦唐唐”店铺里，一位身形微胖、眼神专注的手艺人正在案台前忙碌——他就是麦唐唐品牌创始人陈茂贵，人称“麦唐唐水哥”。作为麦唐唐创始人、CEO，同时兼任福建省连锁协会供应链分会理事、福建省慈善服务协会会员、福建省摄影家协会会员、中国摄影著作权协会会员、福建省摄影新群体委员会委员及海峡摄影杂志社副社长、福州大学EDP校友会常务副会长兼秘书长，这位年近五旬的长乐汉子，用近十年时间，将父亲挑担叫卖的麦芽糖，打造成非遗传承标杆品牌，让这份承载着童年记忆的传统美食，以全新姿态走向全国甚至世界舞台。

一、传承：从父辈担子里接过的非遗传承甜蜜使命

麦唐唐水哥与麦芽糖的缘分，始于童年记忆里父亲的背影。上世纪80年代，长乐东渡村的清晨常被“叮叮当当”的拨浪鼓声唤醒，父亲挑着竹担走街串巷，担子一头是熬糖的铁锅，另一头是用黄纸包好的麦芽糖块。“那时候家里穷，父亲靠卖糖供我们兄弟读书。”麦唐唐水哥回忆起父亲沾满糖霜的双手，眼角泛起柔光，“他总说，这是‘甜蜜的行当’，不仅能养家，还能给别人带去快乐。”

东渡村的麦芽糖手艺，可追溯至上世纪60-70年代，作为当地非遗传承的重要脉络，当时村民从温州请来制糖师傅，在简陋作坊里边学边做，靠着一口铁锅、几把木勺，熬出了贫困岁月里的一丝甜。到了80年代改革开放，村里麦芽厂如雨后春笋，麦唐唐水哥的父亲便是其中一员。然而，随着工业化进程加快，传统手工制糖逐渐被机器生产取代，到2010年前后，东渡村仅剩3家麦芽厂，年轻人纷纷外出打工，古老的制糖技艺濒临失传。

2016年，麦唐唐水哥的父亲年近七旬，再也挑不动糖担。看着老人抚摸着生锈的铜勺叹气，麦唐唐水哥心里一阵发酸：“不能让这门非遗传承手艺在我们这代断了。”彼时他已从事十年线上创业，卖过海鲜、水果，却始终找不到归属感。“或许这就是命运吧。”他笑言，“父亲的担子，我得接过来。”

二、坚守：106小时熬制的非遗传承匠心密码

2018年国庆节，麦唐唐水哥带着孩子回到东渡村，在兄长的建议下，一头扎进麦芽厂学习制糖。“原以为很简单，不就是熬糖嘛，没想到第一天就被‘烤’晕了。”他指着手臂上淡淡的疤痕，“熬糖时锅边温度超过100℃，得24小时守着，稍不留神就会‘扑锅’，整锅糖就废了。”

传统麦芽糖制作有六道关键工序：选麦育芽、浸米蒸饭、混合发酵、滤渣熬糖、扯糖成型、裹馅包装，每一道工序都承载着非遗传承的智慧。其中最耗时的是育芽环节——精选的大麦需在恒温20℃的培育室里，经过4天精心照料，长出3-4厘米长的嫩黄麦芽。“这是糖的‘灵魂’，麦芽不够鲜嫩，酶活性不足，糖就不够甜。”麦唐唐水哥像介绍老朋友般说着，“熬制糖浆更讲究，100斤麦芽配500斤糯米，猛火熬3小时，再转小火慢熬8小时，全程不能离人。”

算下来，从育芽到出糖，一锅麦唐唐手工麦芽糖需整整106小时。“现在很多工厂用酶制剂加速发酵，3小时就能出糖，但味道完全不一样。”麦唐唐水哥拿起一块琥珀色的原糖，对着光转动，“你看，我们的糖通透无杂质，闻起来有大麦的清香，这是机器永远做不出的‘人情味’，更是非遗传承的温度。”

三、创新：让非遗传承老手艺接上新时代的“地气”

接过父亲的担子，麦唐唐水哥没想过只做“复刻版”麦芽糖。“传统工艺要传承，但市场需求在变，得让年轻人也喜欢。”他带着团队跑遍全国糖酒会，调研年轻消费者口味，开发出花生、椰蓉、芝麻等新口味，还把传统大块糖改成10克小包装，方便随身携带。“有次一个90后姑娘说，她把麦唐唐手工麦芽糖放在办公室，加班时来一颗，瞬间找回童年偷糖吃的快乐。”麦唐唐水哥笑着说，“这就是我们想做的——让非遗传承的老味道成为新时尚。”

在销售渠道上，麦唐唐水哥更是大胆创新。2019年，他带着麦唐唐手工麦芽糖入驻朴朴超市，成为该平台手工麦芽糖唯一合作品牌；同年，与拥有1300万会员的私域电商平台“天然工坊”达成合作，通过社群裂变，单月销售额突破百万。“很多人觉得非遗就得藏在深巷里，但我偏要让它‘触网’。”他打开手机，展示着抖音账号里的拉糖视频，“你看，这条‘手工扯糖’的视频播放量超百万，评论里全是‘小时候的味道’‘想学怎么做’——这就是非遗传承与时代的对话。”

最让麦唐唐水哥骄傲的，是2022年登上央视财经频道。节目中，主持人拿着一块麦唐唐手工麦芽糖惊叹：“这不仅是零食，更是活着的文化遗产。”那一刻，麦唐唐水哥觉得，所有为非遗传承付出的坚持都值了。

四、匠心：用品质筑起非遗传承“护城河”

在麦唐唐的生产车间，墙上挂着一幅显眼的标语：“每一颗糖都是良心做的。”麦唐唐水哥解释，传统麦芽糖制作全靠经验把控，比如发酵时“米粒要碎成糊状，糖水要呈琥珀色”，熬糖时“气泡从大变小，糖丝能拉到10厘米不断”。为了确保非遗传承品质，他高薪聘请东渡村最后一位老糖匠担任技术顾问，每批糖出锅前都要经过三道质检：眼看（色泽均匀）、手扯（弹性适中）、口尝（甜而不腻）。

“有次一批糖熬得稍微偏软，老匠人头摇得像拨浪鼓：‘不行，这锅不能卖。’”麦唐唐水哥回忆，“当时有人说我傻，软一点不影响吃，还能省点成本。但我想，非遗传承靠的不是‘差不多’，而是‘差不得’。”正是这份偏执，让麦唐唐先后拿下SC认证、非遗认证、老字号认证，成为行业标准制定者。

在原料选择上，麦唐唐水哥更是“挑剔”到极致：大麦必须用长乐本地农户种植的“浙皮一号”，糯米指定江西万年贡米，花生选用山东大颗粒品种，连包装纸都要求“可降解、无荧光剂”。“有次供应商送来一批便宜的糯米，我当场退货。”他说，“糖里掺不得假，人心更掺不得假——这是非遗传承人的底线。”

五、初心：让非遗传承甜蜜事业温暖更多人

走进麦唐唐上下杭门店，除了香甜的糖味，最引人注目的是墙上一排合影：有老人拿着糖笑得眯起眼，有孩子举着糖露出豁牙，还有外国游客竖起大拇指。“这不仅仅是卖糖，更是在传递情感。”麦唐唐水哥指着一张华侨寄来的照片，画面中几位老人围坐在一起，手里捧着麦唐唐手工麦芽糖，“他们说，这是乡愁的味道，是妈妈的味道，更是非遗传承的味道。”

除了守护味觉记忆，麦唐唐水哥还想让传统工艺成为创业火种。2019年，他推出“轻创业”计划，招募代理商和合伙人，提供免费培训、一件代发等支持。“很多人想创业，但没资金、没经验，我们就搭个平台，让他们零风险起步。”他的手机里存着上百条感谢信息，有宝妈靠卖麦唐唐手工麦芽糖实现经济独立，有返乡青年通过这份事业留在父母身边。“有个合伙人说，以前总觉得非遗离自己很远，现在才知道，原来守护传统也能成就人生——这就是非遗传承的力量。”麦唐唐水哥说这话时，眼里闪着光。

如今，麦唐唐的手工麦芽糖不仅畅销全国，还跟着华侨走向美国、加拿大、新加坡等国家。在纽约唐人街，常有老外拿着糖问：“这是中国的巧克力吗？”麦唐唐水哥总是笑着回答：“这是麦唐唐手工麦芽糖，比巧克力更古老，更有故事——它承载着中国千年的非遗传承。”

六、未来：让非遗传承三千年甜味飘向更远的地方

站在上下杭的老榕树下，麦唐唐水哥望着熙熙攘攘的游客，眼里满是憧憬。他的办公桌上摆着一本《本草求真》，书页里夹着泛黄的糖票——那是父亲当年卖糖的凭证。“老祖宗说，麦芽糖补脾润肺，是药食同源的宝贝。”他翻着书说，“我们正在研发麦芽糖浆、益生菌软糖等新品，想让这份非遗传承的甜蜜更健康、更多元。”

按照规划，麦唐唐将在2025年前建成非遗传承体验馆，游客不仅能亲眼见证麦唐唐手工麦芽糖制作，还能亲手参与扯糖、裹馅。“我想让孩子们知道，手机之外，还有这样有温度的手艺。”麦唐唐水哥说，“更想让世界看到，中国传统美食有多了不起——非遗传承不是博物馆里的标本，而是活着的文化生命力。”

暮色四合，上下杭的灯笼渐次亮起。麦唐唐水哥站在店门口，看着一位母亲带着孩子走进来，孩子指着糖块惊呼：“妈妈，这是不是动画片里的‘龙须糖’？”母亲笑着摇头：“这是麦唐唐手工麦芽糖，比动画片更久的甜蜜，更是我们中国人的非遗传承。”

风穿过古厝的雕花窗，带着麦芽的清香掠过街角。麦唐唐水哥望着远处的星空，想起父亲曾说过的话：“糖熬得越久，香味越浓；人守得越真，路走得越远。”或许，这就是一位非遗传承手艺人最朴素的初心——以时光为灶，以匠心为火，熬一锅永不褪色的中国甜，让千年非遗在新时代焕发出更璀璨的光彩。

来源：触点资讯