新资源食品-马黛茶的研究进展

摘要：马黛茶源自巴拉圭、乌拉圭、阿根廷和巴西，现今已经成为这些国家和地区的标志。在南美洲地区，马黛茶有着400多年的饮用历史，马黛茶不仅能冲泡，还能食用。马黛茶的饮用方式与东方完全不同，中国、日本等地会讲究茶艺，冲泡时还有择水之学。

马黛茶源自巴拉圭、乌拉圭、阿根廷和巴西，现今已经成为这些国家和地区的标志。在南美洲地区，马黛茶有着400多年的饮用历史，马黛茶不仅能冲泡，还能食用。马黛茶的饮用方式与东方完全不同，中国、日本等地会讲究茶艺，冲泡时还有择水之学。

阿根廷人喝马黛茶要简单很多，一般的百姓家饮用茶器皿非常简单，通常用竹筒或者葫芦瓢制成，器皿仅有成人拳头大小，其容量一般为0.2～0.3L，饮用时先将马黛茶倒入器皿，再加适量热水至杯口即可饮用。由于马黛茶有显著的健康功效，受到越来越多国家的关注。近年来在欧盟、美国、日本等都有消费饮用马黛茶，并被各大饮料企业如可口可乐、立顿等开发成各种风味的液体茶饮料产品。但是目前国内对马黛茶的研究报道还比较少。

2005年，马黛茶才正式进入中国市场，理论及临床研究还处于空白阶段。国际上马黛茶的研究是建立在西医理论的基础上的，从西医的角度检测指标分析，马黛茶富含绿原酸，具有强抗氧化作用，这与国内茶叶存在不同。诸多实验证实马黛茶具有抗氧化、抑制肥胖、降血脂、抗炎、抗癌等功效，对马黛茶在食品领域的进一步研发和应用将具有重大的经济和社会意义。

1马黛茶的由来及营养成分

1.1马黛茶的由来

马黛草不是茶，但是在中国通常被称作马黛茶，马黛茶是一种种植于亚热带南美洲的植物，属于冬青科的多年生长青灌木，一般情况人工种植的树木高3～6米左右，野生的则可达到20米左右，树叶呈现椭圆的翠绿色叶片，树叶间开着白色的小花，树上的嫩叶子经过人工采摘，烘焙，即可制成南美洲人饮用的巴拉圭茶。马黛茶主产国包括巴拉圭、乌拉圭、阿根廷和巴西旧，在这些国家，马黛茶是国饮，现今已经演变成地区性的标志。

阿根廷是最大的马黛茶出口国。马黛茶的叶子和细茎磨成的粉末通常会被当做提神饮料的原料。南美洲不同地区的马黛茶的口味也会存在差异。由于其含有对人体有益的生物活性物质，比如多酚、黄酮类、氨基酸、生物碱等，马黛茶近些年的销量逐年上升。这些生物活性物质具有抗氧化、抗癌、抗过敏、利尿、保护肝脏、抗抑郁、降低胆固醇等特性。马黛茶已经流行于日本、中国、欧洲、美国和中东等地。

1.2植物化学及营养成分

马黛茶富含多种酚酸类物质，包括咖啡酸、绿原酸及衍生物、没食子酸、丁香酸、阿魏酸、香豆酸、芦丁、皂甙、单宁酸等。但是，马黛茶中也会含有对人体健康不利的镉，镉会对肾脏及骨造成一定的危害。马黛茶最显著的特点就是绿原酸的含量特别高，绿原酸对人体具有多种健康功效回。马黛茶中还富含叶黄素，叶黄素可以降低失明和白内障的风险。近红外光谱法可以准确快速测定马黛茶中的酚酸类物质以及马黛茶的种类。

在中国，马黛茶国家质量标准是国内唯一以企业标准制定的执行标准，马黛茶可以作为新资源食品使用。国际上对马黛茶的医用保健作用进行了很多方面的研究，发现其含有丰富的多酚类物质，维生素和矿物质等营养物质，经过300多年的应用，观察和科学研究，马黛茶对保健，疾病预防和治疗的功效已经被证实，十几位科学家对马黛茶进行了相关研究。但是国内研究的还是比较少，因此为了引进开发这种植物，更加需要对马黛茶有更加深入的研究和探讨。

2马黛茶的功效

2.1抗氧化作用

马黛茶中富含的黄酮和酚酸类物质具有抗氧化活性。马黛茶饮品经过胃肠吸收以及肠道发酵后，尽管某些植物素会减少，但是仍然保留着其抗氧化的特性。马黛茶中的多酚物质使其具有抗氧化特性，同时，马黛茶中富含具有高抗氧化活性的绿原酸，马黛茶中的绿原酸含量多于绿茶和红茶。绿原酸的微生物代谢物二氢咖啡酸同样有着强抗氧化特性。马黛茶清除自由基的能力类似没食子酸。研究发现，抗氧化活性物质最高的是乌拉圭马黛茶，然后是阿根廷马黛茶，最低的是巴西马黛茶。

2.2染色作用

马黛茶提取物可以作为丝绸、亚麻布、羊毛织物、棉布等的染色剂。虽然这方面的研究比较少，但是马黛茶的颜色效果还是很好的。丝绸可以被马黛茶提取物染成淡黄色，这种方法既经济又环保。