摘要：羊角老醋始创于1727年，原名羊角头醋。据《武隆县志》记载，清同治年间，山西任氏兄弟将祖传酿醋技术与羊角的水土完美融合，以大米、麦麸为原料，辅以四十多种名贵中药，用泉水酿造，开启了羊角老醋的传奇篇章。

在乌江之畔的武隆羊角古镇，时光沉淀出了一缕独特的醋香，这便是羊角老醋——巴渝地区味觉记忆中的经典符号，一部古法传承与创新融合的活态酿造史。

源起山西，扎根巴渝

羊角老醋始创于1727年，原名羊角头醋。据《武隆县志》记载，清同治年间，山西任氏兄弟将祖传酿醋技术与羊角的水土完美融合，以大米、麦麸为原料，辅以四十多种名贵中药，用泉水酿造，开启了羊角老醋的传奇篇章。

自此，巴渝大地飘起这独特的醋香，客商争购，美名远播。

传承古法，匠心酿造

羊角老醋的卓越品质源于对自然与古法的极致尊崇。它以优质大米、玉米、糯米、小麦为主要原料，辅以四十多种名贵中药材，用白马山脉“青龙”泉水精酿而成，赋予其超越普通食醋的健康内涵与馥郁复合香气。

羊角老醋酿造工艺严谨而繁复，对季节与温度有着近乎苛刻的要求。每年都要选择适宜的季节和温度制曲，醋醅发酵存放期长达一年以上，纳四季灵气，聚五谷精华，每一滴老醋都是谷物、泉水、草本与时间共同作用的自然转化，奏响出一曲别具一格的酿造之歌。

品质卓越，健康守护

羊角老醋呈现出迷人的琥珀色泽与复合酯香，晶莹剔透，不含杂质，经检测含有14种香气成分。开坛瞬间，浓郁独特的复合芳香扑鼻而来，那是谷物发酵的醇厚与草本精华的完美融合。

羊角老醋入口酸味浓厚饱满，层次丰富，回味悠长且带有一丝甘甜。其价值远超普通调味品，富含人体必需氨基酸、乳酸、铁、钙及铜、锰等有益健康的微量元素，主要理化指标优于国家一级标准。即便不添加防腐剂，其保质期也可达五年以上，久存不腐，品质恒久。

荣耀传承，创新发展

羊角老醋早已成为巴渝地区不可磨灭的味觉符号。1985年，它荣耀地荣登《中国土特名产辞典》；2011年武隆县羊角老醋厂“羊角老醋”荣获“重庆老字号”称号 ；2014年，“羊角老醋传统制作技艺”被列入重庆市非物质文化遗产名录，当地还建立了非遗工坊，对传统工艺进行活态传承；“羊角”牌老醋更是多次获评“重庆市著名商标”“重庆市知名产品”，成为了重庆一张闪亮的“酱醋名片”。

如今，羊角老醋在坚守古法技艺精髓的同时，积极拥抱现代科技，实现了部分环节的自动化、现代化生产，年产能高达2000吨，形成了包括坛装、袋装、瓶装等系列在内的二十余种产品，能够充分满足不同消费者的需求。2018年，重庆武隆区在羊角古镇新址打造了羊角老醋食品工业园，集研发、生产、销售于一体，致力于传承非遗技艺，研发绿色健康酿造食醋。

一滴羊角醋，浓缩了三百年悠悠岁月。它承载着晋商的足迹、巴渝的智慧、匠心的坚守以及大自然的馈赠。从青龙泉水的清冽，到40味草本的芬芳，再到一年时光的耐心守候，羊角老醋用最纯粹的方式，诠释着“慢工出细活，古法酿真味”的哲理。

品尝羊角老醋，不仅能唤醒味蕾的鲜美，更是品味一段活着的非遗历史，感受一份来自山川草木的健康守护。它是餐桌上不可或缺的灵魂蘸料，更是值得珍藏与品读的巴渝饮食文化瑰宝。羊角老醋的醋香里，每一滴都是匠心的诉说。

来源：华讯印象