摘要：中国樱桃（Prunus pseudocerasus）原产中国，果实较小，皮薄味甜，不耐储运，常见于南方地区。欧洲甜樱桃（Prunus avium）市场上常见的“车厘子”多属此类，果实大、肉质厚，颜色从黄到深红不等，耐储运。欧洲酸樱桃（Prunus cerasu
樱桃的分类可以从多个角度进行，包括植物学分类、品种特性、用途等。以下是常见的分类方式：
1.植物学分类（按物种划分）
中国樱桃（Prunus pseudocerasus）原产中国，果实较小，皮薄味甜，不耐储运，常见于南方地区。欧洲甜樱桃（Prunus avium）
市场上常见的“车厘子”多属此类，果实大、肉质厚，颜色从黄到深红不等，耐储运。欧洲酸樱桃（Prunus cerasus）
主要用于加工（如果酱、果汁），酸味明显，鲜食较少。毛樱桃（Prunus tomentosa）
果实小，表面有细绒毛，耐寒性强，常见于北方。山樱桃（Prunus serrulata）
多作为观赏或砧木使用，果实较小且味酸。
2.按果实颜色分类
红樱桃：如“美早”“红灯”，果皮深红或紫红。黄/粉樱桃：如“雷尼（Rainier）”，果皮黄色带红晕，甜度高。黑樱桃：如“桑提娜（Santina）”，果皮紫黑，糖酸比高。3.按品种特性分类
早熟品种：如“早红”“布鲁克斯”（Brooks），成熟期较早。中晚熟品种：如“拉宾斯（Lapins）”“科迪亚（Kordia）”，耐储运，风味浓郁。自花授粉品种：如“斯特拉（Stella）”，无需配授粉树。异花授粉品种：需搭配其他品种授粉，如“先锋（Van）”。4.按用途分类
鲜食品种：果肉脆甜，如“宾库（Bing）”“萨米脱（Summit）”。加工品种：如“蒙特莫伦西（Montmorency）”，适合做果酱、罐头。观赏品种：如“垂枝樱”，以观花为主。5.按产地分类
国内品种：如山东“红灯”、大连“明珠”。进口品种：如美国“车厘子”（Cherries音译）、智利“冰樱”。6.杂交或特殊品种
公爵樱桃（Duke Cherry）：甜樱桃与酸樱桃的杂交种。矮生樱桃：适合盆栽，如“吉塞拉（Gisela）”砧木品种。1. 高甜度水果（含糖量＞15%）
荔枝：14~20%（高果糖，但易上火）榴莲：12~28%（高热量，含脂肪和蔗糖）新疆无核白葡萄：20~25%（晒干后更高）冬枣：20~30%（脆甜，但果皮不易消化）香蕉：12~22%（成熟后淀粉转化为糖）释迦（番荔枝）：15~25%（蔗糖为主）2. 中甜度水果（含糖量8~15%）
苹果：10~14%（富士品种更甜）橙子：9~13%（酸度平衡甜感）樱桃：12~15%（车厘子甜度更高）芒果：12~16%（凯特芒、台农芒差异大）梨：8~14%（库尔勒香梨糖度高）3. 低甜度水果（含糖量＜8%）
1. 糖度计（手持折光仪）
原理：
利用光线通过水果汁液时的折射率，测量 可溶性固形物含量（Brix值）（包括糖、酸、矿物质等，但糖占主要部分）。
步骤：
优点：快速、便携（常用于果园、市场）。
局限：受温度影响（需校准或使用带温度补偿的型号）。无法区分糖的类型（果糖、葡萄糖等）。
适用水果：多汁类（葡萄、橙子、西瓜），果肉致密的需榨汁（如苹果、梨）。
2. 数字糖度仪（电子Brix仪）
原理：
电子传感器测量液体折射率，精度高于手持折光仪。
步骤：
优点：更精准，适合实验室或质检。
缺点：价格较高（千元以上）。
3. 糖度试纸（化学显色法）
原理：
试纸接触果汁后，通过颜色变化反映糖浓度（类似pH试纸）。
步骤：
优点：便宜、适合家庭使用。
缺点：精度低，仅能估测。
4. 高效液相色谱（HPLC）
原理：
实验室专业设备，分离并精确测定糖分（果糖、葡萄糖、蔗糖等）。
步骤：
优点：数据最准确，可区分糖类。
缺点：成本高、耗时长，需专业人员操作。
适用场景：科研、食品工业质检。
5. 感官品尝（主观评价）
方法：
组织多人品尝，按甜度打分（如1~10分）。结合酸度、香气综合判断（如草莓甜中带酸）。优点：反映实际食用体验。
缺点：个体差异大，需标准化训练。
注意事项
西瓜：中心甜度≈10°Brix，边缘≈6°Brix。葡萄：无籽红提通常比绿提更甜。来源：院前男护士一枚