浓浓的腊香是年的味道

摘要：我喜欢雪，尤其喜欢看一朵一朵的雪花在空中无拘无束，飘飘洒洒的模样，静悄悄而又不疾不徐，仿佛整个世界陷入了一种慢节奏的状态中。

浓浓的腊香是年的味道

文/胡军

我喜欢雪，尤其喜欢看一朵一朵的雪花在空中无拘无束，飘飘洒洒的模样，静悄悄而又不疾不徐，仿佛整个世界陷入了一种慢节奏的状态中。

我挺喜欢这种慢节奏，我觉得这种慢节奏能够给我充裕的时间去体会，去思考，因此我在旧年里，曾经面向北方许下过一个愿望，要是在除夕之夜来一场雪事该有多好啊！

然而，我的这个愿望没能够实现。

时间一点一点过去，我不死心，数次打开大门想看一场昏黄路灯下的雪事，可是凛冽的北风夹还有细细的雨丝拼了命似地想挤进我的家门，无奈之下我只有将门掩成一条线，然后面部紧贴在门板上，聚精会神地注视着门外的一切动静。

看风看雨，你还想看秋香吗？不多时，我的耳边就响起了妻子爽朗的笑声。

秋香？我回头瞪了妻子一眼。

你怕是等不到喽。妻子继续笑道。

登时，我回过了神。

妻子口中的“秋香”原来是周星驰主演的一部喜剧中女主角的名字啊。

我平时极其喜爱周星驰的电影，每每有空暇时间我总喜欢反复的观看，受此的影响妻子也慢慢地喜欢上了周星驰，进而有的时候她还冷不丁地说上一句他的经典对白，惹得全家人都大笑不止。

这一次也不例外。

关门，吃饭。妻子再次大笑道，一边扭身走进到了厨房。

这句话语似曾相识，我稍一琢磨便知道了妻子的想法，原来妻子是在效仿《九品芝麻官》周星驰说过的一句“关门，放狗”来活跃今天晚餐的氛围啊！

我顺从地坐到餐桌旁，不多时妻子接连端出了一盘大蒜炒腊肉，一碗蒸腊鱼和一盘大椒炒腊肠，一瞬间，我们家客厅内弥漫起一股浓浓的腊香味。

我们这个地方有一个习惯，每到过年的时候家家户户都要制作腊货。我们这里最为常见的腊货大致是腊肉，腊鱼，腊香肠和腊排骨。由于我的家人都对腊排骨不感兴趣，故我们家今年就再没有腌制。

一个美味可口，具有浓郁香气的腊货的诞生都要经过腌制，存放，晾晒三个过程。

腊货的腌制我认为不是什么技术活，纯粹是熟能生巧的事情而已。比如腌制腊肉，首先我们要把大块的猪肉分割成条状，接着将猪肉清洗干净并控干水分，然后将一口铁锅置于小火上，并在锅中加入一些食盐（猪肉：食盐=100：3)和一些八角，桂皮，花椒，当混合翻炒至颜色微微发黄的时候关火晾凉，最后再将这些食盐和香辛料的混合物均匀地涂抹在猪肉身上便大功告成。

腌制腊鱼，腊排骨亦可用此种方法。然而，腊香肠的腌制则要换一个方法。

腌制香肠，首先要把清洗干净的七分瘦三分肥的猪肉改刀成肥瘦分离的小块状，并控干水分，接着再加入食盐，生抽，花椒粉和适量的白酒腌制四小时以上，然后混合均匀，并用专门的工具制成香肠。

腊货的存放有着一定的技巧，我主张肉和鱼一起装盆存放，那样做可以起到增鲜的效果。具体的做法就是存放肉鱼之前先要喷洒高度白酒将盆消毒一下，接着将这些腌制的肉鱼整齐地码发于盆中，然后再喷洒一点高度白酒，最后取两块大石头压住它们，直至七到十天，中途每隔上三四天的时间就要翻动一下，让肉鱼彻底入味。

腊香肠的存放则不同。腌制的腊香肠应单独地放进一个容器内，顶多呆上四天的时间，中途（一到两天之后）就要在它身上扎上数个小洞，方便排气，这样做的好处有两点，一是猪肉不易腐烂，二是肠体更加紧实。

腊货的晾晒肉鱼和香肠也略微有一点差别，相比于腊香肠要直接放置在通风见光的地方晾晒，肉鱼在晾晒之前务必用自来水将肉鱼通身擦洗干净。

要是碰上天气晴好，晾晒的时间最好不要超过五天，要是碰上天气不好，则需要把晾晒的时间控制在七八天左右就可。总之，晾晒的目的是要达到腊货通身干爽，略微带一点动物油脂。

这时，妻子又端出了一个三鲜火锅，瞅见我正发着呆便轻声问了我一句： “你在干嘛？你怎么不动筷子呀？”

一个激灵过后，我马上举起筷子夹了两片腊肉和几段大蒜叶子送进了口腔，紧接着我随意地咀嚼了几下，眨眼间我的口腔内盈满了一种青味，咸味，动物油脂味混合后的味道。这种味道我最熟悉不过，也是我最为喜欢的味道，可以说是许多年以来一直都没承改变，我情不自禁地看了母亲一眼，同时也加速了咀嚼的动作和频率。

女儿注意到我的这种表现，微笑着问了我一句：“爸，我知道你非常喜欢吃这些菜，你能用稍微文艺一点的词语来介绍这些菜的味道吗？”

我没有任何准备，因此没法作答，只有“呵呵”两声，一边又夹住两片腊香肠送进了口腔。

女儿继续微笑道：“这世间还有你不知道的事情吗？”

我尴尬至极，猛嚼了两口腊香肠之后含混不清道：“妈妈的味道。”