摘要：在中华美食版图中，荣昌卤鹅与乐山甜皮鸭皆是极具地域特色的代表性美食。荣昌卤鹅凭借系统化发展，成功打造“中国卤鹅之乡”金字招牌，其制作技艺入选重庆市非物质文化遗产；乐山甜皮鸭同样声名远播，与北京烤鸭、南京盐水鸭齐名，形成养殖、加工、销售的完整链条。
一只鸭子能做多大的产业？
在中华美食版图中，荣昌卤鹅与乐山甜皮鸭皆是极具地域特色的代表性美食。荣昌卤鹅凭借系统化发展，成功打造“中国卤鹅之乡”金字招牌，其制作技艺入选重庆市非物质文化遗产；乐山甜皮鸭同样声名远播，与北京烤鸭、南京盐水鸭齐名，形成养殖、加工、销售的完整链条。
据相关报道，2025年中国烤鸭市场规模预计超过300亿元人民币，其中北京烤鸭作为烤鸭行业的重要代表，占据着相当大的市场份额。
南京鸭产业发展态势良好，2024年南京鸭产业一二三产融合总产值预计达95亿元，2025年南京鸭产业链三产融合产值达96.8亿元，其中盐水鸭是南京鸭产业的主要产品之一，在产值中占比较大。
然而，当荣昌卤鹅加速迈向全国市场时，乐山甜皮鸭在产业规模与品牌影响力上仍存在差距。究其根源，乐山甜皮鸭与荣昌卤鹅相比，恰恰缺少一个“卤鹅哥”和“高书记”——这两个关键角色，分别代表着民间推广的破圈力量与政府引领的战略高度，成为左右产业发展的核心变量。
一、民间力量缺位：“卤鹅哥”式推广的缺失
（一）网红效应：破圈传播的关键引擎
荣昌卤鹅的爆火，离不开“卤鹅哥”等民间网红的推动。网红“荣昌江哥”在短视频平台拥有16.8万粉丝，通过投喂“甲亢哥”等创意视频，让荣昌卤鹅一夜之间成为全网热点，相关话题播放量破亿，成功实现“让全世界知道荣昌卤鹅”的传播效果。这种自下而上的民间推广，以接地气的内容和情感共鸣，迅速拉近了产品与消费者的距离。数据显示，荣昌卤鹅在网络曝光量高峰期日均话题阅读量超500万次，电商订单量单日增长超300% 。
反观乐山甜皮鸭，虽有赵鸭子、纪六孃等知名品牌，但缺乏能引发全民传播的网红人物或事件。目前的推广多依赖本地消费者口碑和游客自发传播，难以形成现象级热度。乐山甜皮鸭同类网络数据不足荣昌卤鹅的1/3，民间推广力量的薄弱成为限制其知名度扩散的关键因素。没有“卤鹅哥”这样的民间推手，乐山甜皮鸭即便拥有优质产品，也难以突破地域限制，在竞争激烈的美食市场中快速抢占消费者心智。从市场反馈来看，很多外地消费者甚至不知道乐山甜皮鸭与普通烤鸭的区别，品牌辨识度较低。
（二）民间活力不足：创新与传播的双重短板
“卤鹅哥”的成功不仅在于流量引爆，更在于其持续的内容创新和市场敏锐度。他们能够精准捕捉网络热点，将卤鹅与流行文化结合，开发出“卤鹅盲盒”“卤鹅表情包”等创意产品，进一步延长产品热度。而乐山甜皮鸭产业中，民间主体多专注于传统经营模式，缺乏对新媒体传播规律的理解和运用。企业和从业者未能主动拥抱短视频、直播等新兴渠道，错失通过民间力量实现品牌破圈的良机。在产品创新方面，乐山甜皮鸭也相对滞后，多以传统整鸭售卖为主，缺乏像荣昌卤鹅开发出的休闲零食、预制菜等多样化衍生产品，难以满足现代消费者多元化的消费需求。
二、政府引领缺失：“高书记”式战略布局的缺位
（一）顶层设计：政策驱动的差距
荣昌区政府在卤鹅产业发展中扮演了“总设计师”角色。荣昌区委书记高洪波亲自谋划产业路径，出台《荣昌卤鹅产业高质量发展行动方案》，明确提出到2026年培育3家龙头企业、实现产值超10亿元等目标。通过设立专项扶持资金、举办国际美食节、全球征集IP形象等举措，构建起从品牌建设到市场拓展的全链条支持体系。政府每年投入超2000万元用于卤鹅产业研发与推广，推动产业链各环节协同发展 。
乐山虽已成立鸭产业技术研究院，但在政策连贯性和资源整合力度上仍显不足。乐山在甜皮鸭产业专项投入仅为荣昌的1/5，缺乏系统性的产业规划和持续的政策支持。没有“高书记”这样的政府引领者统筹全局，乐山甜皮鸭产业在品牌打造、市场开拓、技术升级等方面难以形成合力，企业各自为战，无法发挥集群效应。例如，在品牌建设上，乐山甜皮鸭品牌众多，但缺乏统一的品牌形象和宣传策略，导致品牌影响力分散，难以在全国市场形成强大的竞争力。
（二）资源整合：产业协同的差异
荣昌通过“中央厨房+区域仓库+社区零售+电商销售”的模式，实现产业链高效协同；同时建立产学研合作平台，联合高校研发卤鹅保鲜技术和新产品。而乐山甜皮鸭产业链各环节仍存在信息壁垒，养殖、加工、销售企业缺乏深度合作，导致成本居高不下，产品标准化程度低。政府未能像荣昌那样搭建产业协同平台，推动资源共享与技术创新，进一步限制了产业规模化发展。目前乐山甜皮鸭年销售虽在1000万只以上、销售收入10亿元以上 ，但因产业链协同性差，利润空间被压缩，制约了产业向更高层次迈进。
乐山甜皮鸭选用健康粮食放养土仔鸭或麻鸭，准备生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油等佐料。先选好土鸭处理干净，用花椒、盐、料酒腌制。接着熬卤汁，将冰糖炒化加开水制成糖色汁，与香料包等一起熬制。把鸭子卤熟后捞出控干，放入热油中炸至皮酥棕红，最后刷上饴糖或麦芽糖，乐山甜皮鸭就制作完成了。
乐山甜皮鸭当前已初步构建起集养殖、加工、销售为一体的产业体系，全市线上线下销售门店约2000家，年销售超1000万只，销售收入突破10亿元，并且借助电商渠道将产品推广至全国市场。但在发展过程中，传统养殖模式导致疫病防控难度大，在质量把控方面存在欠缺，技术创新能力也较为薄弱，难以满足市场日益增长的高品质需求。品牌虽多却杂而不精，缺乏具有全国影响力的头部品牌，在品牌的国际化拓展上更是处于起步阶段。在产业链协同方面，各环节联系不够紧密，无法形成强大的产业合力，限制了产业规模的进一步扩张和附加值的提升。
（一）激活民间力量，打造网红生态
乐山需借鉴荣昌经验，通过政策激励培育本土美食网红。设立“甜皮鸭推广大使”计划，对粉丝量超10万且年带货超50万元的网红给予税收减免；联合MCN机构打造“甜皮鸭网红孵化基地”，策划“甜皮鸭创意吃法挑战赛”等全民活动。鼓励企业与网红合作开发联名产品，如“网红款甜皮鸭礼盒”，借助民间力量实现品牌传播与销售转化的双重突破。引导民间资本和企业加大产品创新投入，开发甜皮鸭汉堡、鸭汤火锅底料等多元化产品，丰富产品线，满足不同消费者的口味需求和消费场景。
（二）强化政府引领，完善战略布局
建议乐山成立由市长牵头的“百亿鸭产业领导小组”，制定《乐山甜皮鸭产业高质量发展三年行动计划》。设立5亿元产业发展基金，重点支持标准化养殖基地建设、智能生产线改造及品牌国际化推广；建立“一企一策”帮扶机制，培育10家产值超亿元的龙头企业。政府应主动扮演“高书记”的角色，统筹协调各方资源，推动产业链上下游企业深度合作，构建“养殖 - 加工 - 销售 - 文旅”一体化发展格局。加强品牌整合与宣传，打造统一的乐山甜皮鸭区域品牌形象，通过举办国际美食节、参加国内外食品展会等活动，提升品牌的国际知名度和美誉度。
荣昌卤鹅的崛起，印证了民间力量与政府引领对产业发展的关键作用。乐山甜皮鸭若想实现从区域美食到百亿产业的跨越，必须补上“卤鹅哥”和“高书记”这两块关键拼图。唯有激活民间创新活力，强化政府战略引领，才能打破发展瓶颈，让这道传承千年的美食真正走向全国、飘香世界。
来源：耀中品牌课
