摘要：在如今的白茶领域，放眼望去，绝大多数都陷入量产漩涡，大家只能在这片红海中拼尽全力角逐品质高下。除了那一小撮仅供少数人品味的高端小众地带，主流市场恰似一个疯狂的大乱斗竞技场，各个厂家凭借规模化的制茶工艺，你来我往，各展神通，好似武林高手过招，纷纷亮出十八般武艺。

在如今的白茶领域，放眼望去，绝大多数都陷入量产漩涡，大家只能在这片红海中拼尽全力角逐品质高下。除了那一小撮仅供少数人品味的高端小众地带，主流市场恰似一个疯狂的大乱斗竞技场，各个厂家凭借规模化的制茶工艺，你来我往，各展神通，好似武林高手过招，纷纷亮出十八般武艺。

然而，就在这激烈混战之中，有一类人宛如定海神针，那便是经验老到、身经百战的大师傅。他们可不是只会埋头制茶，而是深谙茶叶门道，能在成本、品质与性价比之间玩转出一场精彩绝伦的抛接球游戏，游刃有余地拿捏着分寸，谢国见便是其中的佼佼者。

选材，这可是制茶的根基。谢国见对于高品质茶青的挑选独具慧眼，在白茶圣地磻溪镇，哪家茶园的土质最肥沃、气候最适宜产出好茶青，谁家的采摘标准最为严苛、能精准锁住茶叶的鲜嫩精华，何种状态下的茶青蕴含的鲜爽甜最为饱满，他都了如指掌。有了绝佳的材料，烹饪环节更是关键。他精准拿捏每一道工序，从萎凋时长到烘干火候，精心调控，只为将茶青自身的鲜爽甜最大限度地释放出来，让每一片茶叶都焕发出极致魅力。而这一切努力，最终都汇聚到销售端的性价比优势上。谢国见用他精湛的技艺与深厚的行业积淀，呈上一杯杯让茶客们心动不已的白茶佳作，在白茶江湖稳稳立足。

*山场主人谢国见

工艺发挥撬动着茶青的品质亮点，多次试错也让谢国见逐渐确定了自己工艺亮点的定格，比如上篇文章所提到的“鲜爽甜”。

他认为，磻溪的茶在本质上是有地域特点的，比如茶毫更加密集，汤感醇厚，回甘特别好，但有滋味的同时又带着点收敛感。

在工艺上，很多人对于新白茶的认知里觉得一定要做到熟透，这种熟透意味着没有“青味”没有苦涩只有顺滑，但是一步到位的“熟”并不一定适合白茶。

新茶是需要带点“清”，而不是“青臭”，这种清更像是新茶自带的“鲜灵”，甚至还会有些苦涩味，有一定多酚类物质的留存，这对于存储过程的转化更加有利，更有出现蜜香，参香，可可香等的惊喜转化的可能性。

*湖林清茶厂

近几年白茶风向也在有所转变，比如在风味模糊同质化严重的大宗白茶市场，跳脱出来打差异化又是茶企们“卷”出高度的新战场。

像湖林清这种类型的茶厂也在寻求更加明晰的突出市场差异化的东西，精品化看来也像是一种人心所向的趋势了。

*山场主人谢国见、夏彬夫妇，夏彬在湖林是出了名的人见人夸的“厉害”媳妇，也是湖林清前端销售的“军师”

这两年白茶市场的减退，谢国见也越发觉得“多条腿走路”才能抵御行情变化的时候有无力感，所以加入小灶式的精品茶是他应对市场的选择，也是在一定程度上补足了自己产品线的短板。

今晚分享的就是来自大锅师父的三款不同等级各有亮点的大宗茶与小灶精品茶分别是2022年白毫银针，2023年贡眉，2023年华茶一号白牡丹。

01

2022年白毫银针

鲜爽甜不是一句空话

芽茶一直都是Y老师所钟爱的，带着绒毛软乎乎的嫩包裹着的“鲜”从来都是满足人口腹之欲的引力因子。

这泡白毫银针是谢国见作为掌勺“大锅菜”大师傅所出的代表作。

之所以称之为代表作，就是它完美演绎了谢国见对于白茶工艺的解读逻辑。“鲜爽甜”不仅是白茶新茶期的工艺目标更是成品茶最终呈现的风味特点。

略带长嫩梗的茶芽细秀挺直，这算是中期银针芽叶表现，干茶色如浸染雨水后带着磨砂质感的青石板，毫的附着缓和了青石的生冷色调，反衬出高调的银白。

正如谢国见所说，批量化生产的银针确显得外形扁平，没有舒松立体的跳脱之意，画风是一水的淡然之态，毫绒根部也是服帖着茶芽。

*2022年白毫银针干茶

冲泡后之后，茶汤质感的顺滑度还是给了我们惊喜，一改大宗茶类惯常的平淡寡淡甚至青涩。

这泡茶质感的饱满度撑起了对它的期待值，磻溪茶一如往日的“润”“甜”并没有折损半分，汤感的鲜灵度依然是茶汤的叙事主题，成为剧情推进的主线，吸引着你带好味蕾，带好体感的多巴胺继续喝下去。

*2022年白毫银针二水茶汤

喝多了湖林茶，还真觉得湖林茶的工艺都偏向于一种细柔的手法，茶汤都带着轻声细语的软萌，就算是批量化的大宗茶，也带着这种底色。

这种底色就像油画的氛围混合打底色，也像是电影剧情的背景音，不动声色，悄然无迹，但又是一种难以抹除的共性存在。

*2022年白毫银针叶底

这泡茶的冲泡不建议用“水上漂”泡法，因为确实萎凋槽出来的茶少了一些自发的扬升气质，这需要充足的沸水的激发才能够浸出内质，建议用“Z”字型冲泡法，茶汤的呈味带着成熟瓜果的清鲜脆甜，有着能让人大快朵颐的满足感。

茶水稍稍放置小段时间，冷凝后的汤感沉着一体交织成一口闷的“烈酒”，将劲道和带着爽感的滋味一并喝下，体感安心舒适。

2022年的白茶银针更显“绵柔”。

抽象成丝滑的缠绕的具有氛围感的细腻与柔和，就算是自斟自饮，也并没有了无生趣的感觉，口腔中残存的余韵带着成熟五谷草木余味，冲泡至四五水后，杯盖中的茶之本性的淡雅玫瑰花粉的香气飘飘然而来，含着温柔的潮湿就像沁着露珠的花蕊沉静释放着芳泽……

另外值得一提的是，这泡茶的发挥真是“稳定”，每道茶汤力道的表达没有大幅度的高低，就是平稳不吝啬的将该表达的徐徐出之，或许这也算是来自“大锅菜”另一个从容底色吧！

02

2023年华茶一号白牡丹VS2023年贡眉

小灶茶除了量少还个性十足

福鼎大白在福鼎是有巅峰期的。

现在变成市场存量较少的品类都源自于市场选择的结果。福鼎大白（华茶一号）其实在福鼎的栽培历史也有140多年了，并且在1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种，在1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家级良种，编号GSI3001-1985。

*夫妻二人谢国见主要负责生产端，夏彬负责对外销售

那时候的福鼎大白在福鼎以及周边县市甚至外省被广泛引种种植，现在被近乎边缘化的“大白”被有着更高的百芽重（产量）与肥壮多毫的外观的“福鼎大毫”后来者居上了。

但就品饮来说，福鼎大白并不是一个“傻白甜”树种，它是最原始脱胎于“土种”的优异种，一定的天然滋味上的刺激以及它的花香与野气是它依旧留存的秉性。

*福鼎大白老茶树，属于70年代知青下乡时期分到的不足一亩的老茶地

在湖林清茶厂的附近自家茶山里，有一块不到一亩的福鼎大白老茶地，那是知青时期就种下的老茶地，茶树主干粗壮分支不多，但是由于多年来疏于管理，留树过高，顶端枝叶影响不足，产量着实堪忧，等我们到达时，很多树势不好的茶树已经被挖掉一半，不甚唏嘘，据说这是谢国见所知的湖林最老的茶园了。

这或许也是目前在福鼎的福鼎大白树种所面临的现状吧！

*老茶地里的菜茶种

量少，已经是福鼎大白以及菜茶这类茶品难以剥离的代名词。也经常被拉去给大宗茶“充量”。但是，逐渐把视野从批量到精品转移的谢国见，还是希望能够增加白茶多样化的茶品在里面，比如福鼎大白单品与贡眉单品等等……

*2023年华茶一号干茶

好了，视角回归到茶上，2023年的华茶一号等级属于牡丹，色泽娇翠盈绿还带着春的清冷气息，茶汤清冽似初春竹林破土而出的带着鲜嫩笋衣冒尖的春笋。

*2023年华茶一号三水茶汤

我们分享的牡丹等级的大白，因为本身华茶一号的量就极少，所以在采摘上更加偏重采有成熟度的一芽两三、叶。

不过，Y老师一直认为，牡丹是最能展现白茶香气特征的等级，更何况福鼎大白本身就自带花香野气。

*2023年华茶一号叶底

在二三水后，不同层次的香型在每一次冲泡中次第显露，或小白花，或晚香玉，或蔷薇依次演绎。

*2023年贡眉干茶

假如华茶一号偏向于中庸，而贡眉则更有棱角。

干茶茶芽像舒放的兰花花瓣，芽叶细嫩卷曲但颇有野性的放肆，汤感甜润，但看似人畜无害，实则在为之后茶汤的饱满度蓄力。

*2023年贡眉二水茶汤

来自群体种的底层力道，内质的交融感以静态弥漫的路线推送着，汤感随着冲泡越发厚重，柔的气质牵绕出的“爽”度作用着体感逐渐的心明眼亮，类菌菇的“鲜香”、花粉与春季鲜果的香气集合态盖香也是贡眉不容忽视的风味亮点。

*2023年贡眉叶底

所以不管是大宗茶还是小灶茶，能够自如切换才是大师傅该有的功力，把茶做出亮点就算得上一泡好茶了，三泡茶喝完，大宗茶与小灶茶，各有记忆点，你更加PICK哪泡呢？

来源：卷里人生