摘要：猪肉一直是中国人餐桌上的“常客”，但近年来，它也成为健康争议的焦点，作为全球最大猪肉消费国，中国人每年食用的猪肉占全球近一半。

文|江卿曻

编辑|江卿昇

猪肉一直是中国人餐桌上的“常客”，但近年来，它也成为健康争议的焦点，作为全球最大猪肉消费国，中国人每年食用的猪肉占全球近一半。

令人不安的是，有人认为红肉（包括猪肉）是中国癌症高发的“祸根”，这种说法并非空穴来风，2015年国际癌症研究机构将红肉列为2A级致癌物，引发了广泛讨论。

那么猪肉真的是健康杀手吗？我们还能不能放心吃？更重要的是，猪肉中隐藏着哪些健康隐患？

对于猪肉，人们的态度逐渐从放心转向犹疑，近年来，关于“猪肉不能吃”的传言层出不穷，这些说法无疑让消费者对猪肉的安全性和健康性产生了怀疑。

尤其是2015年国际癌症研究机构将红肉列为2A级致癌物后，有关“猪肉导致癌症”的讨论迅速升温，让不少家庭开始重新审视猪肉在饮食中的地位。

事实上，猪肉本身并不等同于“毒药”，确实红肉中含有血色素和饱和脂肪酸，这些物质在代谢过程中可能会参与一些促癌因子的生成，特别是在消化道中，它们会与胃酸和细菌产生反应，从而形成一些潜在致癌物。

但问题在于，这种风险是基于长期且大量摄入的情况下才会显现，按照国际医学研究的结论，成年人每天摄入超过100克红肉的情况下，患上肠癌、乳腺癌等疾病的风险会略有上升。

然而这并不是说每一块红肉都充满“毒性”，适量食用猪肉，不但不会损害健康，反而能够为人体提供优质蛋白质、铁、锌和硒等必需营养成分。

值得一提的是，红肉摄入与癌症风险的关联，只是众多健康因素中的一个环节，不良生活习惯如吸烟、酗酒、熬夜、缺乏锻炼等，才是癌症高发的重要推手。

单纯地将癌症的发生归咎于猪肉，显然是一种片面的解读，这就像是一个人总是熬夜、吃外卖、缺乏锻炼，最终查出健康问题，却将责任全部推给了某一类食物一样，不够科学也不够公允。

问题并不止于此，加工猪肉制品的健康隐患进一步加剧了人们的担忧，市场上常见的香肠、腊肉、培根等加工品，虽然美味，但因添加了大量的盐分、防腐剂和亚硝酸盐，使得它们更容易成为健康的隐形威胁。

研究表明，这些加工制品在高温处理后，会产生一些多环芳烃类物质及亚硝胺类致癌物，如果长期大量食用，不但容易增加心血管疾病的风险，还会显著提高癌症的患病概率。

更令人担忧的是，许多人对这些加工肉制品没有明确的健康认知，认为只要“是肉”就安全无虞，这种误区反而助长了问题的复杂化。

根据《中国居民膳食指南》的建议，每人每周摄入畜禽肉类应控制在300至500克之间，既能满足身体的营养需求，又避免因过量而对健康造成负担。

烹饪方式也非常重要，高温油炸或煎炒虽然能够带来诱人的风味，但却容易使猪肉中的脂肪氧化，产生一些有害化学物质。

因此蒸、煮、炖或烤等低温烹饪方式，才是保持猪肉营养价值的最佳选择，猪肉本身不是问题，问题在于如何食用，以及如何选择优质的猪肉来源。

适量、健康地食用猪肉，可以为人体提供重要的营养支持，但如果不分量、不挑选，甚至偏好高油、高盐、高加工的饮食方式，那么再优质的食材也无法为健康“加分”。

至此一个更值得关注的问题浮现出来，猪肉中是否存在一些隐藏的危险部位，是食用时需要格外小心的？猪的哪些部位不该吃？

猪肉作为一种常见的食品，虽然富含营养，但猪的身体并非全身都适宜食用，有些部位因为其特殊的生理功能，存在潜在健康风险，甚至可能引发严重的疾病。

在日常生活中，很多人并不了解这些问题部位的隐患，甚至在不知情的情况下误食，从而埋下健康隐患。

猪的淋巴结堪称“垃圾处理站”，在动物体内承担着免疫防御的重要作用，它的任务是过滤淋巴液、清除异物和病菌，因此淋巴结中常常积聚着大量病原体、病毒和细菌。

在猪的生长过程中，接触到的污染物如重金属、农药残留，甚至兽药成分，也可能集中于淋巴结中。

如果这些物质通过食用进入人体，就可能引发健康问题，比如慢性中毒、感染甚至癌症，尤其是在淋巴结未经高温处理或彻底检疫的情况下，危险性更高。

让人防不胜防的是，许多消费者并不具备辨别淋巴结的能力，尤其在一些不正规的市场或商贩中，可能直接将淋巴结混杂在猪肉中售卖，稍不注意就可能被误食。

甲状腺是猪颈部的一个小腺体，负责分泌甲状腺激素，调节体内的新陈代谢，这些激素对猪的身体是必要的，但对人来说却是“危险分子”。

甲状腺中的激素含量非常高，即使经过普通烹饪，也无法完全分解和消除，如果误食过多，人体可能会因为激素过量而出现类似甲亢的症状。

比如心悸、头晕、出汗增多，严重时还可能危及生命，让人后怕的是，有些地方的消费者喜欢炖煮猪脖子部位的肉，却并不知道甲状腺可能混杂其中，这种食用习惯无形中加大了健康风险。

猪的肾上腺位于肾脏的顶部，是重要的内分泌腺体，能够分泌肾上腺素等多种激素，这些激素对猪的应激反应至关重要，但对人来说则可能是一种“危险的兴奋剂”。

如果摄入含有大量肾上腺素的猪肉，人体可能会出现心跳加快、头痛、血压升高等症状，这些反应类似于服用过量的兴奋剂，可能会对心脏和血管造成巨大负担。

特别是对于患有高血压或心血管疾病的人群来说，误食肾上腺可能引发严重后果，有些消费者在购买猪腰子时可能不小心将肾上腺混杂其中食用，这是一个值得警惕的误区。

避免食用这些“问题部位”，首先要从源头抓起，在购买猪肉时，尽量选择正规渠道，比如大型超市或有口碑的菜市场，注意查看是否附有相关的检疫证明。

这些证明表明猪肉已经过安全检验，淋巴结等部位也通常会被处理掉，并且要学会辨别这些部位的特征。

比如淋巴结通常呈现白色或灰色的小颗粒状，甲状腺则隐藏在脖颈部分，肾上腺紧贴在猪肾顶部，购买时可以多加留意。

这些部位的潜在危害不可忽视，但更令人担忧的是，在实际市场中，不少不法商贩不仅未将这些部位剔除，甚至还利用非法手段将有害物质掺杂在猪肉中售卖。

比如近些年频繁曝光的“硼砂猪肉”现象便是典型例子，为什么明令禁止的硼砂还能屡屡出现在市场上？又如何辨别这些看似新鲜的猪肉背后隐藏的危险？

硼砂，化学名称四硼酸钠，是一种常见的工业化工原料，广泛用于清洁剂、杀虫剂和玻璃制造中。

它在食品行业中是被严令禁止的物质，但由于硼砂能起到保持肉质鲜红、延缓腐败的作用，一些不良商贩为了降低损耗、提升销量，偷偷将其用在猪肉和其他食品中。

比如在夏季气温较高时，猪肉容易变质，不法商贩将猪肉泡入硼砂溶液中，可以迅速改善肉的外观，使其看起来更新鲜。

这些处理过的猪肉在档口灯光的照射下显得更加红润光亮，甚至比普通的猪肉更具吸引力。

然而这种非法行为带来的后果极其严重，硼砂在进入人体后，会转化为硼酸，这是一种高毒性物质。

即使少量摄入，也可能导致恶心、呕吐、头晕、头痛等急性中毒反应，严重时甚至可能引发休克或死亡。

更可怕的是，长期低剂量摄入硼砂会对肝脏和肾脏造成不可逆的损害，严重损耗人体的代谢功能。

数据显示，成人摄入1-3克硼砂即可引起中毒，而儿童的耐受能力更低，仅需2-5克即可致命，由此可见，硼砂猪肉绝不仅仅是食品安全问题，而是对生命安全的巨大威胁。

面对硼砂猪肉这一隐形杀手，消费者需要掌握一些辨别技巧，以避免误购，这种猪肉虽然经过化学处理，但仍有迹可循。

硼砂猪肉通常比普通猪肉的颜色更加鲜艳，甚至在光线下有不自然的红润感，正常猪肉的颜色应为粉红或浅红色，而硼砂猪肉往往呈深红色或过于光亮。

此外细看时会发现肉表面有白色粉末残留，这是硼砂溶液蒸发后留下的痕迹。

硼砂猪肉的触感与正常猪肉有所不同，用手触摸时，它的表面会显得滑腻，还能感受到一些细小的颗粒感。

这些颗粒便是硼砂未能完全溶解的残留物，同时，如果用鼻子仔细闻，还可能闻到一丝轻微的碱味，这是硼砂的特有气味。

在购买猪肉时，应优先选择正规超市或有资质的菜市场，并查看猪肉是否附有检疫证明。

正规销售渠道的猪肉经过严格的检验流程，不仅安全性有保障，也能确保其符合国家标准，而一些来路不明的猪肉，尤其是摊贩上过于便宜的猪肉，则需要格外小心。

对于硼砂猪肉的泛滥，市场监管部门并非无所作为，在近些年的专项检查中，执法人员已多次查获添加硼砂的猪肉，并对相关责任人进行严肃处理。

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定，生产经营有毒有害食品者，构成犯罪的，将被追究刑事责任，情节严重者甚至可判处死刑。

如此严厉的法律打击，既是对违法行为的强力震慑，也彰显了国家对食品安全的高度重视。

尽管如此，硼砂猪肉的“黑色产业链”并未完全被斩断，一些商贩为了追求利润，仍然冒险使用硼砂对劣质猪肉进行加工。

需要注意的是，硼砂不仅出现在猪肉中，也常被用在其他食品中，如米浆、腐竹和凉皮等，这些食品的生产者为了提升口感，常会违法添加硼砂，使产品更有弹性或更爽滑。

食品安全无小事，硼砂猪肉和其他掺假食品的存在，提醒人们在日常生活中必须保持警惕。

选择正规渠道购买食品、关注食品检疫标志、掌握识别技巧，是每个消费者保护自身健康的重要手段。

猪肉并非健康杀手，但要科学对待，适量食用猪肉可以为身体提供丰富的营养，避免加工制品和“三类问题部位”则是健康的关键。

此外硼砂猪肉等食品安全问题更需警惕，消费者应掌握识别技巧，选择正规渠道购买安全猪肉。

1034生活广播2025-01-07《猪肉是中国癌症高发的祸根？提醒：猪这3个部位，尽量不吃》

光明网2024-01-06《有毒！黑心商贩竟加这种“料”保鲜猪肉 判刑8个月、罚款1万元》

来源：江卿曻