摘要：在数字经济浪潮奔涌的当下，网络餐饮市场呈爆发式增长，食品安全监管面临前所未有的挑战。河南省漯河市市场监管局源汇分局（以下简称“汇源分局”）以数字化转型为破局关键，创新打造网络餐饮智慧监管体系，全面推进“互联网+明厨亮灶”工程，构建起后厨操作“全流程可视化、违规

□ 孙海强 李 琳

本报记者 孙中杰

在数字经济浪潮奔涌的当下，网络餐饮市场呈爆发式增长，食品安全监管面临前所未有的挑战。河南省漯河市市场监管局源汇分局（以下简称“汇源分局”）以数字化转型为破局关键，创新打造网络餐饮智慧监管体系，全面推进“互联网+明厨亮灶”工程，构建起后厨操作“全流程可视化、违规行为智能识别、风险隐患实时预警”的智慧监管新模式，为群众“舌尖上的安全”织就一张坚实的数字防护网。

5月27日清晨，美团骑手张晓勇在取餐间隙，熟练地扫描商户墙上的“阳光厨房”二维码，手机屏幕显示，厨师正根据AI系统的语音提示调整口罩位置。看到这家商户厨房干净卫生、工作人员操作规范，张晓勇放心地将餐品放入保温箱。如今，在漯河市源汇区，这样的智慧监管已成为网络餐饮管理的标配。

从传统的“厨房禁地”到如今的扫码即见“透明后厨”，源汇区正以科技赋能，重塑餐饮食品安全的“可见信任”。

近年来，源汇分局以“互联网+明厨亮灶”工程为核心，构建起覆盖全域的网络餐饮智慧监管体系。目前，“阳光厨房”监管平台已实现新申请网络餐饮经营主体及美团平台商户100%接入，让后厨操作全程显示在“数字阳光”之下。

走进源汇分局智慧监管指挥中心，可以看到巨幅屏幕上实时变换显示着全区餐饮商户后厨的动态画面。AI视频分析系统以30秒/次的频率扫描后厨场景，自动识别未戴口罩、违规吸烟等风险行为。平台自运行以来，累计抓拍违规行为3.1万次，其中85%的问题通过商户自主整改完成。与此同时，消费者只需通过“沙澧食安”微信公众号或扫描商户“阳光厨房”二维码，就能实时观看后厨直播。截至目前，平台累计访问量已突破300万次。

为从源头提升监管效能，源汇分局与美团等网络平台建立协同治理机制，动态清理47家“僵尸商户”，并要求新入驻商户100%接入“明厨亮灶”平台。该分局创新推出的“信用积分”管理制度，将AI识别结果与商户信用等级直接挂钩，推动经营者从“被动整改”向“主动合规”转变。此外，该分局还推动人大代表参与“云巡查”，让外卖骑手担任“食安哨兵”等，形成网络餐饮食品安全“政府监管、平台自治、社会监督”的三维共治格局。

“以前担心顾客扫码看到后厨影响生意，但事实证明这种担心是多余的，‘明厨亮灶’反而让生意更红火了。”在漯河市长江路某连锁餐饮店，店长李女士指着新安装的智能摄像头感慨道。数据也印证了“透明经营”的成效：源汇区餐饮投诉量同比下降42%，后厨操作规范率提升至92%，鼠患等顽疾也得到根治；随机调查结果显示，91%的消费者表示“更愿意选择接入智慧监管的商户”。

外卖骑手也成为智慧监管的受益者。结束一天工作的张晓勇指着商户墙上整齐排列的“阳光厨房”二维码对记者说：“过去总担心个别商户的餐品出现问题，现在有了‘互联网+明厨亮灶’，我们对送餐行业更有信心了。”

漯河市市场监管局党组书记、局长郭东升表示，源汇分局的实践为基层市场监管部门落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》提供了鲜活样本，其创新经验有望为全国网络餐饮食品安全监管工作注入新动能。

来源：中国质量新闻