摘要：随着健康意识的日益提高，人们对饮食的追求不再仅停留于满足口腹之欲上，更多的是希望通过食物获得健康和美丽。为满足人们对健康和营养的追求，武汉亚非种业有限公司的科研团队经过多年研发，培育出了皱叶菜这种既有观赏性，又具有较高营养价值的新型蔬菜。皱叶菜，又叫亚非万连青

随着健康意识的日益提高，人们对饮食的追求不再仅停留于满足口腹之欲上，更多的是希望通过食物获得健康和美丽。为满足人们对健康和营养的追求，武汉亚非种业有限公司的科研团队经过多年研发，培育出了皱叶菜这种既有观赏性，又具有较高营养价值的新型蔬菜。皱叶菜，又叫亚非万连青，属于十字花科芸薹属甘蓝的一个变种，既可食叶，又可食薹和榨汁。嫩叶是其主要食用部位，富含多种维生素和矿物元素；不仅可涮火锅、炒食和作轻食沙拉，还可作蔬菜面食，食用场景丰富多样。

与上一代消费者相比，90后和00后群体不仅依赖治疗和补救，更重视通过预防和保养来维护身体健康，在研究吃火锅这件事上，这些“吃货精英”逐渐由荤食向素食，由红锅向清汤，由普通菜品向小众菜品转变。“巴奴毛肚火锅”所打造的是一个与众不同的火锅，一个更高级、更有品质的火锅。“巴奴”选择上新皱叶菜，正是因为它独有的特点和营养价值。

常规的十字花科蔬菜有花椰菜、西兰花、甘蓝、大白菜、菜薹等，本文以8种家常十字花科蔬菜为例，与皱叶菜的营养成分（蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等）进行对比（表1），数据来源于中国食物成分表第6版；皱叶菜的营养检测数据来自农业农村部食品质量检测中心（武汉）和青岛市华测检测技术有限公司。

1 皱叶菜中的营养成分

植物蛋白是人类膳食中蛋白质的重要来源之一。蔬菜中含有的少量蛋白质可作为补充人体蛋白质的来源之一。每100 g西兰花中的蛋白质含量为3.50 g；而同等质量皱叶菜中的蛋白质含量为5.26 g，是西兰花的1.5倍。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不会产生能量。食物中的膳食纤维最佳来源是粮谷类，其他来源包括豆类、蔬菜和水果等。膳食纤维对人体的作用是促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少吸收，同时可起到防治便秘的作用。每100 g羽衣甘蓝的膳食纤维含量为3.20 g，每100 g皱叶菜的膳食纤维含量为6.26 g，约为羽衣甘蓝的2倍。

胡萝卜素在抗氧化、预防慢性病、抗癌、增强抵抗力等方面具有重要作用。每100 g羽衣甘蓝中的胡萝卜素含量为4.37 mg，每100 g皱叶菜中的含量为3.12 mg，与羽衣甘蓝含量相近。

维生素C（抗坏血酸）为水溶性维生素，不仅是人体内血管、软骨、肌肉和胶原蛋白所需的营养物质，而且对人体伤口愈合过程也至关重要，还有助于身体吸收和存储铁。缺乏维生素C可能导致坏血病，引起贫血、牙龈出血等症状。由于人体内无法产生维生素 C，因此需从饮食中获取维生素 C。在常见的十字花科蔬菜中，维生素C含量最高的是油菜薹，每100 g油菜薹中的含量为65.00 mg；水果中的维生素 C之王猕猴桃，每100 g维生素 C含量为62.00 mg，而每100 g皱叶菜的维生素 C含量高达152.00 mg，约为猕猴桃的2.5倍。

钙元素对人体骨骼的发育和维持心脏的正常生理功能起着重要作用，一般来说，每100 mL普通牛奶中的钙含量为90~120 mg，每100 mL高钙牛奶的钙含量应该为112~150 mg。而每100 g皱叶菜中的钙含量为299.00 mg，是同等质量高钙牛奶的2倍以上。

锌元素可促进维生素A的吸收，此外在人体生长发育、免疫等方面起着极其重要的作用。每100 g干核桃中的锌含量为2.17 mg，而每100 g皱叶菜的锌含量为13.90 mg，为干核桃的6倍。

皱叶菜还富含维生素K和多种氨基酸，包括谷氨酸、精氨酸等16种氨基酸，100 g叶片中的氨基酸总含量为3.61 g，可满足人体所需氨基酸的摄入量。

此外，皱叶菜还富含叶酸。叶酸有四大功能：缓解贫血，预防胎儿发育缺陷，保护肝脏健康，维持免疫系统功能。因此，不仅孕妇需补充叶酸，老人、儿童等绝大多数人群都应该补充叶酸。按照中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于成年，叶酸的建议服用量是每天0.4 mg，而每100 g皱叶菜中的叶酸含量就高达136 μg。因此，食用皱叶菜对人体补充叶酸具有重要帮助。

2 对皱叶菜的展望

如今，皱叶菜作为一种新晋网红蔬菜已在全国大多数省会城市的各大商超、商务宴席、酒店、餐饮连锁品牌中逐渐走红，相信在不久的将来，皱叶菜将逐渐走进大众视野，人人都可享受到皱叶菜所带来的美味与健康。

作者介绍

李江明，武汉亚非种业有限公司，武汉市洪山区珞狮南路高农大厦1801（02、04）室，430060，电话：19327717724

信息来自于《长江蔬菜》2025年1月上

来源：长江蔬菜