纳豆课助力奶奶与纳豆再续前缘

摘要：我第一次听说纳豆应该要追溯到三年前，当时与奶奶颇为亲近的一对夫妻推荐她吃纳豆，说纳豆能辅助治疗心脑血管疾病。而当奶奶试吃时，它给我的印象却只剩下了“臭”字(图1)。如今想来，这恐怕也是很多人对纳豆产生抵触和误解的原因。

我第一次听说纳豆应该要追溯到三年前，当时与奶奶颇为亲近的一对夫妻推荐她吃纳豆，说纳豆能辅助治疗心脑血管疾病。而当奶奶试吃时，它给我的印象却只剩下了“臭”字(图1)。如今想来，这恐怕也是很多人对纳豆产生抵触和误解的原因。

图1 我的印象便只剩下了“臭”字

上学期期末选课时，我偶然看到宿舍群中有同学在推荐一门公选课：“保健纳豆生物大分子”，理由是老师不仅认真热情、幽默风趣，还能在课堂上学习到很多关于纳豆健康养生知识。这激活了我脑海中关于纳豆的记忆，也让我产生了最初的兴趣，抱着尝试一下的心态，我上了第一节纳豆课(图2)。

图2 我上黄教授的第一堂纳豆课

这节课给了我很大的惊喜，虽然只是一节导论课，黄教授却拿出了很多干货，从科学的角度让我对纳豆产生了新的认识。听了黄教授详尽的讲述，我才知道，纳豆竟然是源自我国的豆豉，有着悠久的历史。而日本将我国的豆豉发扬光大，演变成纳豆，吃了上千年。日本是世界上心血脑管疾病患病率低的少数几个国家之一，成为联合国认可的第一长寿国家，这与他们惯食纳豆有着密不可分的关系。

也就是在这堂课后，我便立即关注了黄教授的视频号“黄教授轻断食减脂”(图3)和抖音号、头条号“黄教授鲜纳豆减脂”，并阅读了2023-07-13发布的头条文章《纳豆气味真的臭吗？你能学做纳豆吗？》，才知道纳豆是使用特种纳豆菌，在控制温度、湿度和时间下发酵而成的微生态食品，我所闻到的纳豆的“臭味”其实并非纳豆本身的属性，因为高品质的新鲜纳豆是无臭无味的清淡食物，自带发酵气息，而不具有上头刺鼻的“氨臭味”。有异味的纳豆那是应该丢弃的变质腐败之物。

图3 黄教授的视频号：黄教授轻断食减脂

在黄教授的视频号中，我还了解到，由于我国纳豆消费还没有日本那样普遍，因此工厂生产的纳豆销售环节长，不能及时送达客户手中，很难保证纳豆的新鲜度。很多纳豆因存储过久、亦或是生产环节就存在杂菌感染等问题，所以，消费者买到手中的纳豆往往是不新鲜的低品质纳豆，这就导致了纳豆“臭”名传播，也大大歪曲了纳豆在国人心中的印象，降低了纳豆应有的独一无二的健康食品地位。

就这样，黄教授的新鲜纳豆科普破除了我此前对纳豆的偏见和错误印象，从此对纳豆的认知打开了一扇新大门，也理解了人体健康离不开发酵食品(图4)的理念。

图4 黄教授讲发酵食品

带着新的认知，恰逢中秋假期，我迫不及待地回家和奶奶面对面重提纳豆。可是奶奶却告诉我说，她买到的纳豆实在是味道不好，吃了没几天就放弃了。我就把在黄教授纳豆上课学到的纳豆知识转述给奶奶，告知她纳豆中的纳豆激酶对溶解血栓有很好的作用，有辅助治疗高血压的作用。而奶奶在去年的体检中正好查出血压有些偏高。于是，她答应我今后会继续尝试吃纳豆(图5)。

图5 新鲜纳豆

此后，我便一直分享黄教授的纳豆科普视频给家人，因为黄教授的纳豆科普视频所涉及数据及案例都真实可靠，对健康食品的推荐更是当下大健康环境所需。我想，与其让家人因为追求健康而被一些自媒体推送过来的、未被证实的信息所迷惑，尤其是被以商业盈利为目的的不良商家和自媒体号误导去购买一堆真假难辨的“营养品”，为什么不把我从黄教授这里学得到的纳豆知识分享给家人呢？想到即使是作为大学生的我，也一度被网上信息迷惑，误以为纳豆本来就是“臭”的，更感觉有必要帮家人为纳豆正名了！

我是幸运的，能在同济大学求学，并能选修到这样一门引导大家回归自然健康饮食的课程。我曾询问过我的高中同学，得知他们所在的高校，诸如南京大学和浙江大学等等，并没有开设关于纳豆的选修课，甚至一些中医药大学，如浙江中医药大学，也没有开设类似的药食同源食品相关课程。而当我问及关于纳豆的知识时，即使是医学生给我答复也只是一些模糊的言辞，对于具体功效和原理则更是一无所知。可见，在我国高校开设类似的“食育教育”课程是十分有必要的(图6)。大众需要被教育！而教育什么时候开始都不晚！