摘要：一方面，国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入同比增长5.3%，规模达5.57万亿元，行业整体保持扩容态势。另一方面，餐饮企业普遍面临客单价与利润双降的压力，市场竞争显著加剧。
本报记者 桂小笋
当前，中国餐饮行业正站在规模扩张与价值重构的十字路口。
一方面，国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入同比增长5.3%，规模达5.57万亿元，行业整体保持扩容态势。另一方面，餐饮企业普遍面临客单价与利润双降的压力，市场竞争显著加剧。
在此背景下，行业发展逻辑正发生深刻变化：随着国内市场竞争日趋激烈，具备一定实力的餐饮及茶饮企业正加速布局海外市场，一场以“文化破壁、标准建立、供应链先行”为核心的“出海”浪潮正加速成形。
积极“出海”寻增量
坚守本地市场并寻找海外增量已成为行业共识。
弗若斯特沙利文的报告显示，国际餐饮服务市场预计至2026年将达到3.8万亿美元，2022年至2026年的复合年增长率为5.9%。国际中式餐饮市场的规模占比不断提升，预计2026年中式餐饮市场占国际市场的百分比将继续增长至10.8%。当前，国际市场中式餐饮的增长速度已经超过国际餐饮服务市场的增长速度。
深圳市前海排排网基金销售有限责任公司研究员隋东向《证券日报》记者介绍，当下，中国餐饮品牌走向国际市场主要有三点考量：其一，市场拓展需求。国内市场竞争日趋激烈，国际化成为新的增长引擎。其二，通过美食传播中国文化，打造特色餐饮体验。其三，海外市场机遇增加，日益增长的海外华人群体和当地消费者对中国美食的接受度提升。
从政策层面来看，商务部等9部门发布的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确提到，加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。探索开展“中文+职业技能”项目，鼓励中餐专业院校拓展国际合作渠道。鼓励国内专业餐饮评价机构开展中餐国际评价，提升中餐评价国际影响力。
中国餐饮企业“出海”具有悠久的历史，此前已有多个品牌成功“出海”。例如，内蒙古快乐小羊餐饮管理有限公司（以下简称“快乐小羊”）是我国早期餐饮“出海”的代表企业之一。快乐小羊20年前在加拿大开设了第一家海外门店，如今已经在全球10个国家90多个城市开设了100多家线下门店。
而梳理近20年餐饮企业的“出海”路径可知，相较于早期的单店发展模式，当前中国餐饮行业的全球化进程迎来重要转折，逐步迈向体系化、规模化发展新阶段。
供应链深度整合已成为中国餐饮企业成功“出海”的核心驱动力之一。以海底捞国际控股有限公司、蜜雪冰城股份有限公司（以下简称“蜜雪冰城”）为代表的头部企业，正凭借成熟的供应链优势与高效的标准化运营体系，在海外市场强势复制“中国速度”。
其中，蜜雪冰城的全球化布局尤为引人瞩目。截至2024年12月31日，这家企业已构建起覆盖中国和海外11个国家、超4.6万家门店的庞大商业版图，得益于标准化产品体系和强大供应链的支撑，其不仅实现了国内市场的深度渗透，更在海外市场站稳脚跟。蜜雪冰城在2024年年报中表示，将持续择机拓展新市场，致力于打造具有全球影响力的餐饮品牌。
多方合力破解难题
对于餐饮企业而言，“出海”过程并非总是一帆风顺。
合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基曾对237家“出海”企业案例进行研究，在调研过程中发现，因餐饮文化解释权不强引发的现实困境尤为突出：例如，某酸菜鱼品牌在海外的首店曾创下日流水破万美元的业绩，却因当地突然要求进口酸菜提交多项检测报告，导致30吨库存酸菜因手续办理周期过长发霉变质，最终门店被迫停业；还有开在马德里的一家中餐品牌火锅店，投入百万欧元打造三国主题装修，却因文化差异被当地食客诟病“红色灯笼像恐怖片场景”，遭遇本土化认知壁垒。
洪明基认为，中餐“出海”亟须构建两大核心支撑：其一，建立“中餐厨师全球认证体系”，提升中餐厨师的国际职业认可度；其二，强化科技赋能，在供应链领域运用区块链溯源系统、智能补货算法等，以技术手段突破地域限制，实现品质标准化与文化特色的有机融合。
此外，品牌建设、数智化赋能、前期充分的准备工作也被认为是决定企业“出海”成功与否的重要因素。
内蒙古西贝餐饮集团有限公司副总裁宋宣认为，餐饮企业“出海”的本质是“重新创业”，要针对目标客群打造新品牌，而非依赖原有品牌。“出海”的核心是创造需求，除了研究产品和品牌，企业还要针对当前的消费需求进行产品本地化改良。
CFB集团CEO许惟抡则建议，企业要聚焦数字化赋能，例如，公司投入1600万元升级智能系统，通过“关键词抓取消费趋势+高频新品研发”策略，将薄荷巧克力从概念测试到爆品上市周期压缩至两个半月，印证了“数智化+质价比”在市场中的竞争力，而这些成功经验，可以结合更多海外市场的特性加以复制。
北京嘉和一品企业管理股份有限公司董事长刘京京告诉《证券日报》记者，餐饮企业“出海”需审慎评估“是否适合”与“准备是否充分”。从对行业的观察情况来看，管理团队要重点储备供应链、人才与法律法规知识，避免跟风，深耕国内市场是拓展海外市场的基础。
行业协会也关注到了行业发展中的难题。随着中国餐饮、零售等行业从“单点试水”转向“体系化‘出海’”，企业对跨境资源整合、国际政策对接、本地化运营支持等需求日益迫切。据悉，中国连锁经营协会成立了海外拓展工作委员会，旨在通过搭建政企合作桥梁、提供专业服务支持，帮助会员企业突破海外市场的文化、法律和供应链壁垒，实现从品牌“出海”到文化“出海”的跨越。
此外，相关企业也将目光投向资本市场，谋求上市以获得更多资金支持。今年以来，古茗控股有限公司（以下简称“古茗”）、蜜雪冰城、沪上阿姨（上海）实业股份有限公司（以下简称“沪上阿姨”）相继在港交所成功上市。古茗方面表示，将持续评估进入境外市场的机会，优先关注在现制饮品领域拥有巨大增长潜力的市场，也将考虑搭建供应链基础设施及扩展平台，为海外门店网络提供支持。沪上阿姨方面表示，未来将积极关注海外新茶饮市场，并计划在马来西亚、菲律宾、北美等国家和地区开设海外门店。此外，安井食品集团股份有限公司也申请H股上市，旨在借力港股融资推动公司的国际化战略和海外业务布局。
来源：证券日报
