摘要：现在福州餐饮业最火的2个品牌：朱富贵和荣记，前者我们已经介绍多次，今天我们来聊聊荣记。

现在福州餐饮业最火的2个品牌：朱富贵和荣记，前者我们已经介绍多次，今天我们来聊聊荣记。

关于这家店火爆有三个传闻：

“人均不低，却门庭若市，饭点有时候还排队！”

“虽为市井小吃，却登榜了米其林！”

“作为福州传统小吃新品牌，味道却十分地道！”

荣记捞化在福州火爆的背后，是其在传统小吃赛道中通过品质升级、场景创新与文化赋能实现的差异化突围。我们结合其核心策略与行业趋势，解析其背后的成功原因？

福州的捞化以接地气的街坊小店居多，荣记摇身一变，不同于老式街边店的样子，以眼前一亮的风格和精致的装潢示人，从而在开业之初引起了不小的争议。

1. 食材与工艺的极致革新

“活鲜池+现制”模式：

荣记是福州首家引入明档海鲜池的捞化店，将鲍鱼、九节虾等活鲜养在店内，顾客现点现杀，彻底打破传统捞化店用冻品的局限，以“看得见的鲜活”建立信任感。

福州人对于海鲜鲜活的执念可以说已经到了出神入化的程度，荣记是第①家将所有食材按标准独立分装，店内售卖的活鲜全部放养海鲜池。

虽然存在极大损耗，但保证了客人看得到鲜活，吃得到放心！

严苛品控：

罗汉肉需经2小时秘方处理+1小时烹饪，现煮现切，杜绝隔夜肉导致的氧化发柴；

荣记第二招牌产品虾滑仅用黑虎虾，自家工厂制作，Q弹感远超普通虾滑；汤底以土鸡+10余种食材每日熬制，分时段配送保障鲜度。

2. 场景与体验的全面升级

“市井小吃精致化”定位：

门店采用新中式设计（如三坊七巷店借景古建筑），搭配实木桌椅、文化墙文案，将路边摊升级为“可宴请”的空间，吸引年轻客群拍照打卡。

全流程仪式感：

从自选海鲜池→现切档口→秘制蘸料台（富黎华大厨特调蒜蓉酱），强化参与感，颠覆传统捞化“快餐式”体验。

3. 品类创新与味觉差异化

传统与高端融合：

保留猪血捞化、罗汉肉等经典，同时加入黑虎虾滑、五头鲍等高端海鲜，客单价提升至50-80元，覆盖大众与宴请需求。

蘸料革命：

传统虾油基础上，研发多款秘制酱料（如蒜头酱配猪肝），适配新老食客口味。蘸料台的蘸酱，传统的蒜蓉酱、辣酱均出自富黎华大厨之手，糟菜、香菜葱花等，都在自助台无限量供应。

4. 品牌背书与文化破圈

米其林认证赋能：

2024年登榜米其林，成为福州首批获此荣誉的小吃品牌，借势“福州小吃国际化”话题引爆社交传播。

明星效应：

在张惠妹福州演唱会的间隙，她被不少福州本地粉丝安利到:要吃捞化，张惠妹本人点名“回酒店点捞化尝尝”，带动外地游客打卡热潮。

1. 以供应链重构“鲜”标准

建立中央厨房统一配送汤底与预制食材，并设专属工厂熬制汤头，通过分时段补货解决传统小店品控不稳的痛点。

2. 小吃正餐化，拓宽消费场景

增加现煎档口（芋头糕、菜头粿）、卤味与饮品区，将“速食捞化”延展为全时段餐饮体验，客群从早餐人群覆盖至晚餐聚会。

3. 地域文化的年轻化表达

门店文案强调“捞化是福州的乡愁”，唤起本地人情感共鸣；

设计融合坊巷元素，让传统小吃成为城市文化名片，吸引游客“为文化买单”。

4. 高性价比锚定大众市场

虽用高端食材，但人均控制在50-80元（海鲜自选丰俭由人），比传统宴请餐厅亲民，形成“轻奢不贵”的消费心智。

5. 集团化运营支撑快速复制

依托老牌餐饮集团富黎华的供应链与资金优势，2年内开出多家分店，实现标准化扩张（如福屿店、三坊七巷店）。

现点现制手工面，新鲜出炉

荣记的成功验证了地方小吃突围的三大路径：

| **传统痛点** | **荣记解法** | **效果** |

| 食材不透明 | 明档海鲜池+现制可视化 | 建立“鲜活”信任感 |

| 场景低端 | 新中式空间+文化文案植入 | 吸引年轻客群，提升溢价 |

| 品类单一 | 小吃矩阵+全时段覆盖 | 延长消费时段，客单价提升30% |

同质化风险：模仿者涌现（如“天价捞化”争议），需持续迭代产品（如季节限定菌菇汤底）；

本地化与规模化平衡：向外扩张时需保留虾油、蒜头酱等福州味觉符号，避免文化稀释。

一碗捞化从街头走向米其林，荣记用“活鲜革命+精致体验”证明：传统小吃不必困于低价竞争，以诚意再造传统，自能成就一方风物志。

来源：餐饮O2O