摘要：“来瓶孙老大酒！”“给我拿一箱孙老大私房酒。”海港区孙老大酒业有限公司的销售门店前，飘出阵阵酒香，顾客们的选购声络绎不绝。

【非遗·人间】

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”

“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”

“欲买桂花同载酒，终不似、少年游。”

……

有人借酒消愁，有人把酒言欢，杯酒中有市井生活，有诗和远方，也有人生理想和抱负。

“来瓶孙老大酒！”“给我拿一箱孙老大私房酒。”海港区孙老大酒业有限公司的销售门店前，飘出阵阵酒香，顾客们的选购声络绎不绝。

经过孙氏家族数代人的传承与发展，孙老大酒已成为我市知名白酒品牌。多年来，孙老大酒不仅坚守着古老的酿酒工艺，还顺应时代潮流，不断创新，为人们带来口感更醇厚、品质更上乘且富有文化底蕴的美酒。

2017年，“孙老大酒酿制技艺”入选我市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，这是对其传统酿造工艺的高度认可。

温暖了长城守军

“遥想当年，山海关作为抵御外敌的重要关隘，无数工匠和守军会聚于此。凛冽的寒风如刀子般刮过，即使身着厚重的棉衣，也难以抵挡那深入骨髓的寒意。在这样艰苦的环境下，孙老大酒成为长城守军温暖的依靠。”近日，在位于海港区东环北里小区的酿酒工作室，孙老大酒第二十二代传人孙继旺一边展示着酒壶、盛酒器等老物件，一边讲述着孙老大酒的历史过往。

孙继旺展示酿酒用的老物件。

明朝永乐年间，孙氏家族安居在山清水秀的浙江绍兴，是当地的名门望族。家境殷实的孙家人开设酿酒作坊，精心酿制出的美酒原本仅供族人内部饮用，或者馈赠给亲近的乡邻。酒香不怕巷子深，孙家人酿制的白酒因其独特的风味，逐渐在当地传播开来。因由其家族老大孙文礼掌管，酒也被当地人称为“孙老大烧锅”。

后来，孙氏家族迁至冀东地区。凭借着对酿酒的热爱，孙文礼决心凭借家族传承的酿酒秘方，结合当地的烧锅酿酒方法，闯出一片属于自己的天地。他整日泡在酒坊里，从原料挑选、配比，到把控发酵的温度和时间，都亲力亲为，反复试验。

寒冷的冬天，酒坊里寒气逼人，他专注地观察着酒醅的发酵情况。炎热的夏天，酒坊闷热潮湿，他认真地记录着每一次试验的数据。

经过无数次的努力和尝试，孙文礼终于成功酿造出别具风味的孙老大烧锅酒。这酒一问世，便以醇厚的口感、浓郁的香气征服了族人和邻里。

孙老大酒一直沿用古法固态酿制。

在寒冷的北方，白酒是人们抵御严寒的最佳选择。孙老大烧锅酒后来得到长城守军的热烈追捧，成为将士们在艰苦环境中取暖的必备之物。

用匠心酿造好酒

时光流转，为了让孙老大酒更好地传承和发展，如今，传承人孙继旺建立了现代化的酒厂，将传统工艺与现代科技相结合，既保留了古老酿造技艺精髓，又借助现代设备提高生产效率。

走进孙老大酒业的原料仓库，孙继旺俯身抓起一把高粱，眼神中满是专注。“孙老大酒的原料挑选极为严苛，高粱、小麦、大米、糯米、豌豆，颗颗都要饱满，这些精心挑选的粮食，是酿出好酒的根基，是保证酒品质的源头。”

谈及酿造工艺，他眼中闪烁着自豪的光芒：“我们一直沿用古法固态酿制，制作酒曲的工艺遵循‘春制曲、秋酿酒’的传统。”在制曲车间，制酒师傅们正熟练地翻晾着酒曲。制曲工序一环扣一环，时间、温度都得把握精准，不能有半点差错。这份经久流传下来的智慧历经岁月沉淀，也是孙老大酒独特风味的关键所在。

孙继旺介绍孙老大酒的历史。

在酿酒车间里，粮食先浸泡，充分吸收水分后再蒸煮。蒸煮时，火候的掌控至关重要。冷却后的粮食拌上秘制酒曲，被送入用特殊黏土砌成的窖池中。“我守着这蒸锅多年，关键时刻眼睛一刻都不敢离开，差一点儿都会影响酒质。”一位经验丰富的老师傅说。

孙继旺轻轻拍了拍窖池说：“这窖池可不简单，是我们的宝贝，里面的微生物菌群和酒曲相互协作，赋予酒醅独特风味。酒醅要在窖池中发酵180天，在这期间，师傅们日夜轮班巡查，确保发酵顺利。”

孙老大酒开窑现场。

发酵完成后，就是蒸馏工序。蒸馏出的原酒辛辣刺鼻，需要装入特制陶坛，在窖中存储3年。长时间的存储可以去除原酒的辛辣味，使其变得更加醇厚。

之后，经验丰富的调酒师依据不同年份、批次的酒进行精心勾调，调出完美的口感，让孙老大酒的风味更上一层楼。孙继旺向记者介绍，勾调后的酒还需再存储365天，灌装后也要等180天后才能对外销售。

孙老大酒绵密的酒花。

“每一滴酒，都承载着经久的期待。”历经5年时间，一道道严谨的酿制工序，造就了孙老大酒醇香浓郁、入口绵甜、余味悠长的独特口感。

坚守传统酿造工艺，是传承人对孙老大酒品质的承诺，也是对先辈的敬重。“我会一直将这份技艺传承下去，让孙老大酒的醇厚香韵永远流传。”孙继旺说。

文化底蕴上创新

在白酒市场竞争日益激烈的当下，孙老大酒在坚守传统酿造工艺的同时，还积极探寻创新发展之路，致力于传承和弘扬酒文化，让非遗技艺在新时代焕发出新的生机与活力。

为满足不同消费者的多样化需求，孙老大酒在产品研发上不断推陈出新，精心打造了多个产品系列。流通系列酒价格亲民，经常出现在老百姓的日常餐桌上；定制系列酒是专属定制酒品，满足消费者的个性化需求，是婚宴、寿宴、企业庆典的特色酒，量身打造独一无二的美酒为人们提供情感价值；收藏系列酒注重文化内涵，采用独特的包装设计和限量生产模式，吸引了众多收藏爱好者的目光，让孙老大酒成为具有收藏价值的艺术品。

孙老大酒在产品研发上不断推陈出新。

在注重产品创新的同时，孙老大酒业还积极投身于各种文化活动，以此提升品牌的文化影响力。2016年，孙老大酒凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，入选“秦皇岛礼物冠名商品”。同年，它还荣获“中国绿色环保产品”“河北历史文化名酒”等称号。

孙继旺介绍孙老大酒获得的荣誉。图：记者 方竟凯

为了让人们更深入地了解孙老大酒的文化内涵，孙老大酒业十分注重品牌故事的传播。在孙老大酒的传承故事中，有乾隆皇帝与孙老大酒的传奇邂逅，口赐“醇、甘、绵”三字并钦点为劳军之物，还有明朝将领孙承宗犒赏三军。“伴着浓郁的酒香，让消费者在品尝美酒的同时，仿佛穿越时空，感受到孙老大酒在历史长河中留下的深刻印记。”孙继旺说。

“希望通过创新发展，将这份传承了数百年的酿酒工艺和文化一直传承下去，让美酒的醇香飘得更远、更久。”孙继旺坚定地表示。

散发着醇厚香气，在时光里氤氲出独特韵味，孙老大酒不仅仅是杯中佳酿，更是一部绵延数百年的历史书卷，承载着厚重文化，见证着岁月变迁。

深入探寻，其酿造工艺宛如一件精美的艺术品。古法固态酿制，古老的制曲工艺，历经完善，在岁月中沉淀精华。精选高粱、小麦、大米、糯米、豌豆为原料，每一种粮食都带着独特使命，在酿酒师的巧手下，相互交融、碰撞，最终酿就酒质醇厚、香气浓郁的美酒。

在坚守传统酿造工艺的同时，非遗传承人顺应时代需求，融入新元素，让这跨越六百余年的酒香，继续飘向更广阔天地，在新的时代里续写传奇，成为永不褪色的文化符号。

记者：李正男

编辑：高春梅

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来源：秦皇岛新闻网