摘要：南朝医药学家陶弘景曾结庐瑞安陶山的野境之中，他一生热衷于研究药草，在作品中写下茶叶的药用价值，指出喝茶能使身体轻盈，若换骨一般。有学者认为，陶弘景是第一位点出茶有减肥功效的古代茶人。

“苦茶，轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”（陶弘景《杂录》）

南朝医药学家陶弘景曾结庐瑞安陶山的野境之中，他一生热衷于研究药草，在作品中写下茶叶的药用价值，指出喝茶能使身体轻盈，若换骨一般。有学者认为，陶弘景是第一位点出茶有减肥功效的古代茶人。

上一期我们介绍了瑞安茶叶的发展历程，看到了清明早、凤山茶等茶叶明星的闪亮登场（详见 ）。本期我们说一说与瑞安有关的茶人茶事，他们每一位都和陶弘景一样，与茶有着颇深的渊源，可以说是他们身处的那个时代的茶叶“形象代言人”。

为仙岩瀑布水打call

中国人饮茶是一个循序渐进的过程。一开始，人们视茶为药物，从野生的茶树上砍下嫩梢，先是生嚼，后加水煮成汤。随着时代推进，人们不断探索大千世界的可能性，茶逐渐从药品偏向饮品。

到了唐代，人们进一步追求喝茶的口感，即讲究茶叶的色、形、香、味，以及泡茶用水的清、甘、洁、冽，文人雅士间普遍流行煎茶这一工艺、技法。

△唐寅所绘《煎茶图》。煎茶流程为：炙茶，即火上烘烤茶饼；碾罗，茶饼冷却后，放入茶碾中碾成茶末；煮水；投茶，水沸时加入适量食盐调味；分茶，第一碗舀出的水名为“隽永”，味道上佳，此后第二、三碗，味道皆次于“隽永”，第四、五碗则“非渴甚莫之饮”。

大约公元825年，深州陆泽人（今河北深县）张又新在任温州刺史，嗜茶的他十分看重烹茶用水的品质，撰写了约900字篇幅的《煎茶水记》。这是继陆羽《茶经》之后的又一部重要茶学著作，详细阐述了各地水对茶色香味的影响。

在文中，张又新将当时瑞安仙岩的瀑布水列为适宜煎茶的好水，甚至认为其品质不亚于时人口中排名第一的“扬子江南零水”：“及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零……”

△《煎茶水记》被收录入《四库全书》

作为大罗山南面的支脉，仙岩集成了大罗山出尘秀逸的绿色山水，能用作煮茶的好水不仅有瀑布水，还有珠泉池的池水。据民国《仙岩山志》卷一载：“珠泉池，在圣寿寺方丈东北隅……澄澈见底，频起泡沫，故名为珠泉，掬以烹茗，味甚干洌。”

值得一提的是，仙岩土壤肥沃，植被种类丰富，旧时亦是产茶地，上世纪七八十年代，还有专业茶厂收购茶农种植的茶叶、茉莉花等。

宋代叶适：

最爱写茶的温州人之一

温州的历史名人中，喜欢喝茶的不少，南宋大儒叶适（1150—1223）算是一位，且写过不少与茶相关的诗文。传播度最高的当属他晚年卜居会昌湖畔水心村，远眺西山所作的诗《西山》：

对面吴桥港，西山第一家。

有林皆橘树，无水不荷花。

竹下晴垂钓，松间雨试茶。

更瞻东挂彩，空翠杂朝霞。

叶适爱茶，友人便常常以茶相送。比如陆羽《茶经》里的“珍贵仙茗”，欧阳修笔下“两浙之茶，日铸第一”的日铸茶。此茶主产于绍兴会稽山麓日铸岭（绍兴平水镇境内），又称日铸雪芽，白毫显露，有着兰花芳香。

日铸茶名满天下，带动日铸岭及周边的种茶业。如日铸岭余脉相连的新昌，这里的自然山水与日铸岭相近，制成的茶叶也属日铸茶，口味甚至赛过日铸岭所产。

新昌人黄文叔（1138—1213）曾将家乡产的日铸茶送给叶适。叶适品茗后甚是喜欢，于是写了首《寄黄文叔谢送真日铸》以表谢意，文中探讨了日铸的香和色，称赞这才是地道的“真日铸”。

在喝茶这件事上，叶适经验丰富，口福不浅，他应该还喝过当时名声极盛的“蒋富山茶”，所以才有《挽巩仲至》中“秉我乌桕烛，瀹以蒋富茶”的描写。

△永嘉四灵画像 戴宏海/绘

作为最爱写墓志铭的文人之一，叶适在记录他人生平时，总会突出与茶相关的内容。

“永嘉四灵”徐照、徐玑、翁卷和赵师秀，这四位皆是耽茗之人，其中，徐照尤甚，曾自称“嗜茶疑是病”“病去茶难废”。叶适牢牢把握住了徐照的这一爱好，在其墓志铭中写道：“嗜苦茗甚于饴蜜，手烹口啜无时。”

他为四灵中的徐玑也写过墓志铭。为展现徐玑的性情秉直，他特别记录了徐玑任建安主簿，因监造御茶与上司发生争执的事：“监造贡茶，其长欲取于数外，君正色曰：‘此人主所以荐天地宗庙，非臣下所宜得。’”大大赞赏了徐玑阻止长官私拿御茶的义举。

△南宋时商人须获得国家许可后方能从事茶叶生意，此许可证叫“茶引”，上面写有茶叶购买数量，以及买卖往返规定日期。

叶适甚至为茶之事上书皇帝。

彼时宋人普遍饮茶，茶叶市场蓬勃且庞大。正因如此，南宋官府通过严格的层层把关，控制茶叶贸易。对此，叶适上书反映茶叶专卖制度的弊病，认为国家征收的茶叶税太重。他还积极评价了蔡京的茶法改革，支持将政府严格控制的茶政开放为自由贸易。

清代陈虬：

“瓯茶”提法第一人

清代温州司马郭钟岳在《瓯江竹枝词》中写道：“立夏清和四月天，与郎商酌岁支钱，红花盐菜俱难缓，更买新茶过一年。”及至清代，茶已完全融入温州百姓的生活。

然而，温州茶叶成名早、产量多，全域却分布较散，迟迟没有进入有序化、规模化发展。特别是清廷长期实行海禁政策，使得温州茶叶外运必须经过内河，费用繁杂，产业发展滞后。

△据《宋会要辑稿》载，宋时两浙路与江南东路的茶商多为活跃于草市的小商贩。可见温州茶叶一直都是分散发展。

清光绪二年（1876）《中英烟台条约》签订，温州开埠，茶叶成为出口货物之大宗。次年，温州港出囗茶叶279担；光绪六年（1880），猛增至2339担。

随着贸易额的增大，温州茶产业松散的弊端逐渐暴露。

清光绪十五年（1889），瑞安中医学大师、“东瓯三杰”之一的陈虬（1851—1904）在《温州出口土产宜设公司议》中建议：“阖郡出口之货以药材、茶、矾、瓯柑为四大宗……盖无公司以持之也。拟请练达绅富主其事，一切出口货物皆分设公司，郡城、上海各设一局，拣正货物，平定价目，分次出口”，并指出“茶则无论印度、东洋、俄、美等邦日渐广植，即就内地而论，吾瓯亦不敌鄂省之夥。宜聘请谙拣茶师，先于郡局自行严拣，分等装箱，务使瓯茶着实可靠，庶瓯庄名目大振，将来获益可无算也”。陈虬从生产、销售等相关环节，对温州茶产业提出全面改进的建议。

据此，有不少学者认为，陈虬是第一个呼出“瓯茶”概念的人，也是温州茶叶改良第一人。

△民国二十二年（1933），温州商业巨擘、瑞安人许漱玉将五马街上的许云章绸布店和博瓯百货店两店合并，改名云博百货商场，内设茶室、餐馆等。

几年后，瑞安学者，陈虬的门生池仲霖在前者基础上，撰写了《整瓯茶议》和《瓯茶利病条陈》，呼吁官方“振作瓯茶”，建议“设公司以揽茶务”，进而编茶户、聘茶师、禁商贩、减税厘。

在陈虬、池仲霖等一批晚清维新志士的建议、推动下，温州茶叶稳定发展，出口量持续增加。清光绪二十九年（1903），温州港茶叶出口量达到39644担，占土货出口总值的71.9%。随着外销的兴起，各地茶商也纷纷来到温州开设茶栈、茶行。来往交流间，瓯与茶，更深入地于此间沉淀、融合、焕发。

参考资料：

《瑞安茶叶史话》俞光

《浙江温州茶叶的发展与传承》孙淑娟 黄向永 董占波 盛小宽

《温州茶文化及其对温州茶产业发展的影响》叶丽琴

《宋韵温州》温州市政协文化文史和学习委员会编

《温州茶业》吴树敬

《温州茶韵》卢礼阳 邵余安

《温州茶史》瞿炜

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编辑：倪 曲

美编：小 叶

审读：何光明

终审：陈锦海

来源：江南水乡生活见闻