摘要：端午的太原，总是被一层香气氤氲。这香气，是汾河岸边、田间地里艾草的温辛，是街巷深处粽叶的清甜，更是家家户户厨房里飘出的端午独特的醇香。太原端午节的牺汤、粽子、凉糕都承载着历史与温情，诉说着这座城市独有的节日韵味，而其中所蕴含的祛湿健脾、以阳补阳的养生之道，更彰

端午的太原，总是被一层香气氤氲。这香气，是汾河岸边、田间地里艾草的温辛，是街巷深处粽叶的清甜，更是家家户户厨房里飘出的端午独特的醇香。太原端午节的牺汤、粽子、凉糕都承载着历史与温情，诉说着这座城市独有的节日韵味，而其中所蕴含的祛湿健脾、以阳补阳的养生之道，更彰显着太原人顺应天时的生活智慧。

从中医角度来看，端午时节正值农历五月，又称“毒月”，此时气候湿热，蚊虫滋生，细菌、病毒活跃，人体阳气外浮，内里脾胃反显虚弱，易受外邪侵扰。太原人端午喝牺汤，正是基于中医“以形补形”“以阳补阳”的养生理念。牺汤精选大羯羊熬制，里面有五谷为养的面粉、五菜为充的新鲜时蔬，以及五果为助的补益香料，《黄帝内经·脏气法时论》有“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的理论，讲求通过食物搭配调理身体机能，而非依赖药物。中医认为，羊肉性温，入脾、肾经，有温中健脾、补益肾阳之效 。端午饮用热气腾腾的牺汤，既能借助温热之力驱散体内湿气，又能补充阳气，增强脾胃运化功能，抵御外邪，契合《黄帝内经》中“春夏养阳”的养生原则。

包粽子是太原端午节乡俗里最具仪式感、饱含敬畏心的民俗活动。粽叶要选宽大厚实、色泽墨绿的，这样包出的粽子才会带着浓郁的清香。禾免大米（老太原对糯米的称呼）要选颗粒饱满的，在水中轻轻淘洗便会泛起珍珠般的光泽。红枣更是必不可少，须得颗颗圆润饱满、红得透亮；有的人家还会买一些蜜枣，以增添粽子香甜的层次感。

购回食材，将粽叶煮熟，清新的草木香瞬间弥漫开来，勾得人鼻尖发痒。选三片粽叶，卷成一个圆锥体，底部放点禾免大米，中间夹上三颗红枣，或换一个蜜枣，粽叶折回来紧紧包裹成一个四棱体，然后用开水烫过的马莲紧紧缠绕、拴牢。

包粽子的手法看似简单，做起来可并不容易。讲究虚虚实实，既要裹得紧实，又不能勒破粽叶，这可是世代相传的手艺。当一个个棱角分明的粽子包好，整齐地摆进蒸笼，还得用年年煮粽子的老石头压紧，随着袅袅升起的蒸气，整个屋子都沉浸在甜蜜的期待中。粽叶本身便是一味良药，其味甘，性寒，有清热止血、解毒消肿的功效，与性温的糯米搭配，一寒一热，调和阴阳，能有效防止食用糯米后出现的滞气生火问题。

除了粽子，太原人的端午还离不开一碗软糯的凉糕。将禾免大米和黄米泡透，分开铺在蒸笼里，大火蒸熟后，晾凉，分层铺开，一层米，一层蒸熟的红枣，最上层可以撒点芝麻或者葡萄干，然后盖上盖板，压实。食用时，淋上一勺浓稠的红糖浆，或是酸甜的玫瑰酱。凉糕入口即化，米香、糖香、花香在舌尖交融，甜而不腻，软糯中带着嚼劲，仿佛把整个夏天的美好都吃进了嘴里。中医认为，黄米性温，味甘，有补中益气的作用；红枣性温，味甘，入脾，具有益气补血、健脾暖胃的功效，二者搭配，对于盛夏时节脾胃虚弱的人群尤为适宜。

雄黄酒也是太原端午的重要印记。或许为了传承、保护血脉，端午节这一天，大人们会用筷子蘸上少许雄黄酒，在孩童的额头画上“王”字，仿佛给孩子披上了一层驱邪避凶的“铠甲”。从中医角度讲，雄黄性温，味辛，有毒，外用有解毒杀虫、燥湿祛痰的功效，涂抹于皮肤表面，一定程度上可起到防虫叮咬、消毒杀菌的作用。

此外，老太原人还会在端午悬挂艾草。艾草的选用有讲究，必须是端午节那天太阳出来之前采摘回来的。艾草味苦、辛，性温，归肝、脾、肾经，有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒之效。艾草悬挂于门前，其挥发的芳香物质可净化空气，驱赶蚊虫，降低疾病传播风险，守护家人健康。

端午节那天，一家人围坐在餐桌前，品尝着这些充满端午气息的老太原美食。桌上既有祛湿补阳的牺汤，又有清凉解腻的粽子、凉糕，甜咸交织，冷热相济，恰似太原人刚柔并济的性格。窗外，艾草在微风中轻轻摇曳；屋内，欢声笑语此起彼伏。粽子的清香、凉糕的甜蜜、雄黄酒的微醺，再加上牺汤的醇厚，交织成一曲温馨的端午乐章。太原的端午饮食与习俗，不仅是味蕾的盛宴，更是中医养生智慧形成的养生保健节，合理饮食、适当锻炼、限酒早起，将浓浓的亲情、深厚的文化底蕴和顺应天时的生活哲学，都融入了这一道道美味与传统之中，代代相传，历久弥新。

并州新闻 李拉弟

来源：太原发布