肯德贝里医学博士：为什么乳制品会让人上瘾（酪啡肽的奥秘）

摘要：奶酪为何美味到让人欲罢不能？有人可能认为是因为它的口感与营养，但背后还有一项鲜为人知的原因——乳制品中含有一种名为酪啡肽（caseomorphins）的物质，这是一种天然的类阿片肽，会触发大脑的奖励机制，让人“上瘾”。肯德贝里医学博士将帮助我们探讨酪啡肽的工作

奶酪为何美味到让人欲罢不能？有人可能认为是因为它的口感与营养，但背后还有一项鲜为人知的原因——乳制品中含有一种名为酪啡肽（caseomorphins）的物质，这是一种天然的类阿片肽，会触发大脑的奖励机制，让人“上瘾”。肯德贝里医学博士将帮助我们探讨酪啡肽的工作原理，以及如何合理选择乳制品。

什么是酪啡肽？

酪啡肽是一种由乳制品中的酪蛋白在人体消化过程中分解产生的活性肽，具有类似阿片类药物的效果。它能够与大脑中的μ阿片受体结合，激活奖励系统，产生愉悦感并释放多巴胺（dopamine）。这种快感的形成机制可以帮助人们记住并重复行为，比如摄入奶制品。这种现象在帮助哺乳动物幼崽喝母乳的过程中起着关键作用，但对成年人的饮食控制可能会产生不利影响。

为什么酪啡肽让人“上瘾”？

当你食用乳制品时，消化系统会将其中的酪蛋白分解成酪啡肽。由于这些酪啡肽能够与大脑的μ阿片受体结合，它们会刺激奖励机制，使你感受到放松与满足感。这种反应不仅能减轻疼痛，还会让你更渴望再次食用含有酪啡肽的食物。

然而，这种成瘾可能带来饮食过量的问题。过多摄入容易上瘾的食物会打破饱足感机制，导致热量摄入超标，从而影响健康目标如减肥或控制炎症的效果。

乳制品中的酪啡肽含量排名

不同类型的乳制品含有的酪啡肽量并不相同。如果你想减少酪啡肽摄入，可以根据以下排名选择：

1. **酥油（Ghee）和黄油**：这两种乳脂制品几乎完全由脂肪组成，其中酪蛋白含量极低，因此酪啡肽含量最少。

2. **重奶油（Heavy Cream）和半奶油（Half and Half）**：虽然这些属于高脂乳制品，但比黄油稍多一些酪蛋白，因此酪啡肽含量略高。

3. **酸奶和希腊酸奶**：全脂版的酸奶比脱脂酸奶更少的酪啡肽，而低脂酸奶则因乳清蛋白浓缩而增加含量。

4. **软奶酪**：如奶油奶酪和莫扎里拉，因为它们的发酵时间较短，酪啡肽浓度未如硬奶酪般高。

5. **A2 牛奶**：相比于普通的 A1 牛奶，A2 牛奶中的酪啡肽含量相对较低。

6. **硬奶酪（如切达和帕玛森）**：由于发酵和老化过程，硬奶酪的酪啡肽被极度浓缩，对奶酪上瘾者尤其具有吸引力。

7. **超加工乳制品**：如人造奶酪和即食奶酪，这些食品往往通过额外的加工步骤进一步集中酪啡肽，成瘾性更强。