摘要：在20世纪60年代时，关于味精会引起过敏以及一些副作用，甚至有些夸张地认为，味精有毒，让味精这个常见调味品经历了极大的风波。

不知道你是否听说过味精（谷氨酸钠）过敏？

在20世纪60年代时，关于味精会引起过敏以及一些副作用，甚至有些夸张地认为，味精有毒，让味精这个常见调味品经历了极大的风波。

但自20世纪90年代以来，全球的研究人员在很大程度上否定了味精过敏的可能。

虽然对于味精过敏，早已是一个传说，但互联网上时常会出现一些讨论。

有一些临床研究评估了这种成分可能产生的负面反应，但这不能代表人类在正常饮食中摄入的那点量会起反应，因为临床的医学研究所使用的量，远大于一个正常人类每天摄入的量。

这种过敏很可能针对的是添加了味精的食物，而不是味精本身。 美国食品和药物管理局（FDA）也承认味精可以安全食用。

有人说，不用担心味精，它其实和盐一样，事实是这样吗？

大家都知道，食盐是由钠（Na）和氯（Cl）离子以1:1的比例组成的离子化合物，食盐的化学式为NaCl（氯化钠）。

带正电的钠离子和带负电的氯离子通过电吸引结合在一起形成固体结构。

味精也是另一种离子化合物，它含有带正电的钠和带负电的谷氨酸离子，但不是1:1的比例。 比例是12%的钠离子、78%的谷氨酸离子和10%的水，从而得到化学式（C5H8NO4-）。

因为味精含有钠，所以它能够为许多食物提供类似的香味和咸味。

这样来看，其实味精的结构并不复杂。美国食品和药物管理局把味精和盐及胡椒粉归为同一类安全的物质。

2006年的一份研究报告表明，在过去40年的临床研究的文献进行发现，味精与任何特定症状或过敏之间没有可信的联系。

但患者的过敏确实是存在的，所以需要鼓励医疗专业人员帮助患者寻找与食物相关症状的其他潜在原因。

2016年的一项研究发现，任何数量的味精都具有遗传毒性，这意味着它会对细胞和遗传物质以及人类淋巴细胞（一种白细胞）造成损害。

但这些研究发现是在人体体外进行的，也就是在试管中进行的。这样的研究结果不能支持吃味精有害的理论。

2015年，研究人员发现动物肾脏损伤与长期食用味精之间可能存在联系。

但这也存在着同样的问题，没有证据表明人类摄入的少量味精会导致肾脏损伤，因为试验的剂量完全超出了人类正常的摄入量。

所以，要支持上述研究结论，就需要对人类进行进一步的研究，以完全排除对含味精的食物的敏感性。

美国食品药品监督管理局有一份报告中承认，人在不吃其它食物只吃味精的情况下，会出现短期的轻度症状，这些症状包括嗜睡、头痛、皮肤潮红、麻木和刺痛、心悸。

但有谁只吃味精不吃其他食物呢，这显然是违背常识的，你让他只吃盐不吃食物试试！

尽管如此，我们还是要科普一个知识，也就是食物敏感和食物过敏不是一回事，虽然味精过敏已被证实不存在，但味精敏是可能的。

如果你对食用含味精不管是有情感上的排斥还是食物上的敏感，那在你选择食物的时，不要使用味精，或者在餐厅就餐时和服务员说明，在购买现成食品时，注意检查一下配料表，以防出现一些不适的负面症状。

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编者注：杨勇，中国农业科学院，博士，研究员。中组部第21批援疆博士团专家成员。江苏省委组织部第13批科技镇长团专家成员。亚洲开发银行（ADB）、湄公学院(MI)、东亚智库网络NEAT、东盟粮食安全信息系统（AFSIS）粮食安全专家、减贫专家、生态农业专家、营养导向农业专家、农民合作专家、信息技术专家、社交媒体专家，长期从事国内外农业农村产业安全与绿色发展战略研究。

来源：爱问健康180