摘要：2黄曲霉菌：花生/玉米上的黄色霉变——1类致癌物质，导致急性肝脏损伤，呕吐、腹痛以及昏迷；长期导致肝癌、免疫抑制和生长发育障碍。

原创 宝山疾控 宝山疾控

警惕!这些霉菌

正在悄悄污染你的食物

我是时间的刺绣师——

在遗忘的角落，用绒毛写日记，

给面包盖上邮戳，替草莓披上星图，

将奶酪改造成月光斑驳的地图。 ——霉菌

食物发霉的"元凶"是谁?

霉菌

常见霉菌家族:

1青霉菌：面包/水果上的蓝绿色斑点——导致呼吸道感染、过敏反应、毒素污染致使肝肾损害并致癌。

2黄曲霉菌：花生/玉米上的黄色霉变——1类致癌物质，导致急性肝脏损伤，呕吐、腹痛以及昏迷；长期导致肝癌、免疫抑制和生长发育障碍。

3赭曲霉菌：谷物/咖啡豆上的褐色霉斑——诱导儿童哮喘、降低免疫力并引起人类肺病和肾病。

4毛霉菌：水果上的白色绒毛——导致鼻塞、面部肿胀（鼻脑型）；咳嗽、咳血（肺型）以及伤口溃烂、黑色焦痂（皮肤型）。

小知识

一种霉变食物可能同时存在多种霉菌。

耐高温：280℃以上才能破坏毒素。

不只是会引起拉肚子，还会导致急性中毒（呕吐/肝炎/呼吸困难），慢性损伤（肝硬化/肾衰竭）

为什么食物会发霉?

霉菌最爱三兄弟：

1营养：蛋白质/碳水含量高的食物最危险

2水分：湿度>65%时霉菌狂欢

3温度：25-30℃℃是最佳繁殖温度

霉菌类型

最适生长温度

危险食物举例

黄曲霉菌

25-30°C

花生、玉米

青霉菌

20-25℃

面包、柑橘

赫曲霉

25-30°C

咖啡、谷物

毛霉菌

25-30°C

面包、番茄

黑曲霉

30-37°C

坚果、干果

防霉实战指南

发霉怎么办

防霉三招：

1采购：少买勤买，检查包装完整性

2储存：低温干燥保存（冰箱＜4℃）、干货加干燥剂、米面用密封罐

3处理：发霉食物整个丢弃、检查周围食物、霉变食物接触过的碗和盒子等用热水+洗洁精彻底清洗，冰箱或储物区用稀释的白醋或酒精擦拭消毒。

即使切除霉变部分也不安全

专家紧急提醒

必须打破的误区

切掉霉变部分还能吃

煮开就安全了

没长毛就没问题

健康比节约更重要!

配图均来源于摄图网

宝山区科普项目资助（项目编号：2023-1-L001）

供稿 微生物检验科 朱斯远

编辑 蔡柯祎

审稿 张月娟 李琳 宗莲

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来源：澎湃新闻客户端