摘要：“营养都在汤里，汤比肉有营养？”并非如此。汤中虽会溶出少量蛋白质，却也有脂肪与嘌呤。只喝汤不吃肉，会舍弃90%以上蛋白质，摄入过多嘌呤、脂肪与盐，极不划算。

说起喝汤，很多人觉得营养都在汤里面！“大骨汤”很补钙！饭前喝汤比饭后喝汤好……

但事实上，这六种对于汤的认识和想法都是错误的。

“营养都在汤里，汤比肉有营养？”并非如此。汤中虽会溶出少量蛋白质，却也有脂肪与嘌呤。只喝汤不吃肉，会舍弃90%以上蛋白质，摄入过多嘌呤、脂肪与盐，极不划算。

“煲汤时间越长越有营养？”错。长时间煲汤致食材营养流失，嘌呤、脂肪含量升高。菜汤食材稍软即可，肉类汤1小时左右为佳，最长别超2小时。

“汤越浓，营养价值越高？”不是。乳白色浓汤是脂肪乳化所致，与营养高无关，长期摄入脂肪会加重身体负担，损伤消化系统与心脑血管。

“汤越鲜越好？”不对。越鲜的汤含肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物越多，过量摄入会增加机体负担，影响健康。

“补钙就喝‘大骨汤’？”错。骨头钙难溶解吸收，1公斤排骨熬汤钙含量仅15毫克，不及骨头万分之一，且骨髓骨油多为脂肪，易使人长胖。

“饭前喝汤比饭后喝汤好？”饭前喝汤虽可能助减肥，但胃传信号到大脑需20分钟，能否忍住不进食是问题；饭后喝汤易过量进食。饭前饭后喝全凭个人喜好。

健康喝汤要“喝汤也要吃肉”，肉中含多数有益营养；“少放盐和油”，高盐高脂汤不利血压与心血管健康；“别喝太烫的汤”，汤温超65℃会增患食管癌风险。汤虽鲜美暖身，但为了健康要少喝。

主播

苏文

钦州市融媒体中心主持人

一级播音员

图片制作丨黄琼琳

播音丨苏文

文字整理丨黄宇琨 杨丰菁（实习）

编辑 丨梁文辉

来源：两广大地那些事儿