摘要：日前，年份祁门红茶标准在黄山市祁门县正式对外发布，使祁门红茶再一次受到关注。

日前，年份祁门红茶标准在黄山市祁门县正式对外发布，使祁门红茶再一次受到关注。

祁 门 红 茶

祁门红茶，简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，不仅是红茶精品、中国历史名茶，也是“世界三大高香红茶”之一，与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名。

祁门红茶由安徽省汉族胡元龙创制于光绪年间。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

△ 祁门红茶。图片来源：祁门县人民政府网站。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”

祁门红茶条索紧细、外形秀丽、香气丰富且清新，冲泡后汤色橙红明亮、香气绵长，而且口感上甘甜柔和。

祁门红茶之所以享有盛誉，在于其拥有优雅而迷人的香气，国际上称这种香气为“祁门香”。

祁门香

祁门香，是祁门红茶所特有的一种香气。它往往被描述为花香、果香、蜜香浑然一体，香中有味，味中有香，似花、似果、似蜜，仿佛置身百花丛中，馥郁芬芳。随着存放时间的延长，香气会更加丰富。

祁门香的形成是一个受生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约的复杂过程。主要来讲：

（1）生长环境

一方水土养一方茶。祁门红茶的发源地在安徽省黄山市祁门县历口镇，坐落于皖南黄山西脉茂密的丘陵之中，是“国家级生态示范区”，同时也处于世界公认的北纬30°黄金产茶带。

祁门茶区四季分明，气候温和，年平均气温15.6℃，全年降雨量1600毫米以上，且光照适度，夏无酷暑，冬无严寒。良好的天然环境有助于茶叶中的品质成分和芳香类化合物有效积累，对茶叶香气的形成十分有利。

（2）茶树品种

当地特有的祁门种适应性和抗逆性强，其含铜量和含钾量要比其他红茶高出数倍，是祁门红茶独特香气品质形成的重要原因之一。

（3）加工工艺

祁红高香，贵在制作。

祁门红茶的制作工艺繁复、考究，采摘后经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱，共17道工序而制成。

2008年，祁门红茶制作技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

正是以上多种因素，才成就了祁门香独特的品质。冬天，静谧而深沉，品味祁门香，温暖舒适，是一种难得的享受。

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来源：帝芙特茶业