摘要：每到秋冬季节，便是吃甘蔗的好时候，咬一口，又脆又甜，好吃到让人停不下来。但是，在品味这份甜蜜之时，也必须留意一种隐藏的风险，那就是红心甘蔗。如果你看到甘蔗中间是红的，请勿食用！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：每到秋冬季节，便是吃甘蔗的好时候，咬一口，又脆又甜，好吃到让人停不下来。但是，在品味这份甜蜜之时，也必须留意一种隐藏的风险，那就是红心甘蔗。如果你看到甘蔗中间是红的，请勿食用！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

每到秋冬季节，便是吃甘蔗的好时候，咬一口，又脆又甜，好吃到让人停不下来。但是，在品味这份甜蜜之时，也必须留意一种隐藏的风险，那就是红心甘蔗。如果你看到甘蔗中间是红的，请勿食用！

甘蔗采摘后，在储存或运输时，受环境影响，有可能产生霉变，新鲜甘蔗会被一种叫节菱孢霉菌的小坏蛋给盯上。节菱孢霉菌在甘蔗内部疯狂繁殖后，甘蔗芯会呈现红色或红褐色，产生了一种叫作3-硝基丙酸（3-NPA）的剧毒毒素。3-NPA是一种强烈的噬神经毒素，会搞乱我们的神经系统，让人吃了之后感觉恶心、想吐、肚子疼，甚至头晕眼花。要是不小心吃多了，还可能会抽筋、手脚僵硬，严重的话，还会让人陷入昏迷，这可不是闹着玩的！

因此，对于红心甘蔗，我们应该是“零容忍”，坚决不食用。需要注意的是，即使将红心部分切掉，剩下的甘蔗也不要吃了。因为毒素可能渗透到甘蔗肉眼看不到的地方，而且一般发红的甘蔗口感不好，营养价值也较低，还可能引起身体不适。

因此我们下次购买甘蔗时，选择：

一、外观，颜色有光泽、质地坚硬、手感较沉、粗细适中、节长较长且分布均匀的甘蔗，这样的甘蔗养分充足，汁水更多更甜。

二、表皮，颜色较深且均匀，特别是紫皮甘蔗，颜色越深说明甜度越高。甘蔗表皮白霜越多，说明甘蔗越新鲜，汁水更充足。

三、果肉，颜色微黄饱满，硬度适中，口感较脆的。要是出现其他颜色，比如红色、黑色等情况时，说明甘蔗已经变质。

四、气味，正常的甘蔗带有清香味，若出现其他异味，比如酒精味、酸味、腐臭味、霉味等情况时，不宜再购买。

来源丨浙江省食品安全风险预警交流中心舟山分中心、食品抽检处、市食药检院

日期：2024-12-27

来源：食品世界