摘要：各类爆浆蛋糕、爆浆面包，甚至主打酱多料足的一类面包，已经拥有了自己的名字「酱多多」。一般会结合肉松、虎皮、芋泥等元素，制作成不同风味。

这几年，「爆浆」好像成了面包界的顶流密码。

各类爆浆蛋糕、爆浆面包，甚至主打酱多料足的一类面包，已经拥有了自己的名字「酱多多」。一般会结合肉松、虎皮、芋泥等元素，制作成不同风味。

一口下去，奶酱和面包结合的丝滑口感，征服了多少像我们这样无辜的甜品脑袋🥺。

图片来源：小🍠

但就在这几天，我在网上刷到一条评论：

天塌了！难道说面包里香香甜甜的酱，其实本质都是油？

作为一个合格的吃货研究员，我决定看看我们吃进去的爆浆面包里，那种酱多馅儿足的口感，到底是什么做的？

俗话说得好，胖也要胖个明白！

以为吃的是面包

—

酱，是各种爆浆面包的灵魂。

咨询了常做烘焙的朋友，我发现面包里常用的酱一般是特制的沙拉酱、蛋黄酱或者卡仕达酱混合奶油。

上网搜了搜配方，我发现酱的本质基本上都是植物油+糖+蛋黄做成的。其中，蛋黄酱每 100g 中就含有脂肪（油） 79g，堪称一吃一口油。

空口喝一勺油很难，但吃一口酱……还挺好吃？

之所以没有直接喝油那么腻，是因为原料经过高速搅打，过程中发生了「乳化」反应，口感变得更丝滑绵密。加入糖不仅有助于打发，还能让风味层次更加丰富，从而更容易接受。

本质上来说，酱多多=油多多，爆浆其实就是爆油。

但我还是没有死心。毕竟酱虽然这么多油，但如果添加得不多，咱也可以接受。

我去翻了翻网上制作香葱肉松酱多多面包（多酱面包的鼻祖）的配料，想看看小小一个面包，到底添加了多少油和糖才能达成爆浆的口感。

香葱肉松酱多多面包（三个）

面包皮：高筋面粉 250g ，糖 30g ，黄油 25g，鸡蛋 20g，奶粉 10g，盐 3g……

面包酱（用量一半以上）：鸡蛋一个，玉米油 200g，糖 30g，牛奶 8g，盐 2g……

世卫组织建议，每个人每天摄入的添加糖最好不超过 25 克，脂肪摄入不超过全天供能的 30% （按照一名成年女性每人每天摄入 1800 千卡计算，油脂摄入不应超过 60 克）。

根据配方换算下来，吃下去一个香葱肉松酱多多面包，大约吃下去了 50g 的油（越爆浆油越多），20g 的糖……

一勺油约为 10 克

这还是最简单的沙拉酱制作配方，为了让面包里酱的口感更甜更滑，一些配方中还会加入淡奶油、炼乳、黄油等充分搅打。

图片来源：小🍠 @暴躁的大发

糖油混合物的终极形态也不过如此了。

至于热量，网上很多热卖的酱多多面包在详情页都没有营养成分表标识，自购了一款热卖的香葱肉松卷后，我在包装上找到了营养成分表。

每 100g 能量 413 千卡，脂肪含量超过 50%，妥妥的热量炸弹。

要知道，咱拼命拒绝的大米饭每 100g 热量大约 116 千卡。

一个香葱肉松酱多多面包，热量大约是同等重量米饭的 4 倍。不夸张地说，一口下去 = 一碗米饭。

脂肪超标的食物吃多了，一周胖一斤只是开始。

爆浆口感

极致的味觉体验、凶险的长胖陷阱

根据网上的爆浆面包复刻配方计算

咨询了专业营养师发现，这一类主打酱超多的面包最诱人的地方，就是酱料带来的丝滑口感，结合着外层面包蓬松的结构。

越是看上去诱人的东西，也最危险。⚠️

图片来源：家里的小猫

酱的丝滑触感，其实就来源于油脂的添加。越丝滑细腻，越要小心过量的油脂。

面包的蓬松，同样需要大量糖和油脂的添加。它们可以弱化面包中的面筋蛋白形成的结构，相比于「有嚼劲」的口感，糖和油丰富的面包吃起来更「松软」。

图片来源：小🍠 @小吕同学

我们都知道，过量的糖对血糖影响很大，吃了会快速升高血糖。但是高糖的同时，过量的油脂更要小心。

脂肪过量对胰岛素敏感性的影响往往更隐蔽。研究发现，一天的高脂肪饮食也会让我们的身体出现大而持久的血糖波动。

经常吃这类食物，容易诱导胰岛素抵抗，增加糖尿病的发病风险。

更可怕的是，当我们的味觉适应了多糖多油的口感，会让神经产生适应行为，随后愈发欲求不满，从面包蘸酱变成酱蘸面包，追求更极致的味觉体验。

看起来特别甜特别腻的酱多多多多多多多多多面包吃播视频，不仅得到了大量的关注，产品销量也很惊人。

当然啦！不是说这些口感超绝的甜品都不能吃了，快乐也很重要呀～

关键还是适量！和朋友们一起分享，不仅好吃加倍，热量还能立省 50%。

不过瘾的小伙伴也别急，我们拿出了营养师自己的私藏沙拉酱配方。如果你喜欢，别忘了点点小爱心，收藏起来！

合作专家 沈夏冰

国家注册营养师

科学审核 刘遂谦

悉尼大学临床营养学硕士研究生

北京和睦家医院临床营养师

内容策划 奥布雷

来源：丁香健康头条