徐霞客“穷游”湖南113天，一道湖南美食他连吃两碗，你是否吃过？

摘要：12月21日，2024“策游湖南”系列之“跟着徐霞客游湖南”活动，在宁远九嶷山发布了9条精品旅游线路，以徐霞客途经株洲、衡阳、永州、郴州的基点为核心，推出亲子研学、青年探险、地质科考、大众健身、冰雪自驾系列游。

华声在线全媒体记者谭登

12月21日，2024“策游湖南”系列之“跟着徐霞客游湖南”活动，在宁远九嶷山发布了9条精品旅游线路，以徐霞客途经株洲、衡阳、永州、郴州的基点为核心，推出亲子研学、青年探险、地质科考、大众健身、冰雪自驾系列游。

九嶷山景区。李文摄。

古朴典雅的柳子庙。唐俊、潘爱民摄。

让人好奇的是，380多年前，徐霞客在湖南游历113天，一路上都在哪儿吃饭？都吃了些什么？

徐霞客不是一个“吃货”，遇到什么吃什么

阅读徐霞客写下的16篇《楚游日记》，可以断论：他完完全全不是一个“吃货”，一路艰辛，只能遇到什么吃什么。

他一路游览高山大川、深山老林，最主要吃饭的地方是找到峡谷、山岭里的寺庙道观，通常以拜访寺庙道观的名义，“索饭于道士”，由僧人“施舍”解决饭食。他往往游览后急着赶几里路，才能找到吃饭的地，吃饭相当“凑合”。

当然除了寺庙，徐霞客所游之处，也会去当地市肆、旅馆和农家进餐，在这些地方吃饭，不但饭食质量提升，往往还有饭后茶可享用。甚至心情好的时候，他还会打点酒买些肉，和“挑夫”“脚夫”“顾仆”一起小酌几杯。

另外一个问题是，徐霞客一路上每天都在吃什么？从他游记中的高频关联词来看，他的主食是米饭，配以蔬菜和肉类。但是具体的蔬菜和肉食类型并不是徐霞客记载的重点，这也说明，他对餐食“志不在此”，抱着随意随性心态。

徐霞客吃得最多的肉类是鱼肉，包括鲤鱼、鲫鱼、香鱼、螂鱼、金线鱼、青鱼、白鱼、黑鱼、竹鱼等，种类相当丰富。其中的竹鱼，就是他游历祁阳的媳妇娘塘、滴水崖一带，所遇到并记载的河中鲜货，“他处所无也。”

鸡肉和牛肉也是他吃得较多的肉类食材。这也许从侧面可以反映，在明朝年代的湖南，猪羊肉食材的流行程度不及鸡肉和牛肉，更不及鱼肉。

至于蔬菜，他提到最多的包括竹笋、韭菜和芹菜等。笋是徐霞客旅途中经常食用的蔬菜，除了以白水煮食之外，还有加醋加油炒食、烤食等吃法。徐霞客在游记中谈到笋，都会用“鲜”字来赞美，可以想象他在跋山涉水、疲累歇息之时，埋锅造饭，煮上一锅鲜笋，简单小憩、聊以果腹的场景。

在明朝，美食种类不仅丰富，味道似乎也不错。徐霞客并不是为了美食而踏上旅途，但在游历中邂逅了众多的美食。通过这些美食，可以一窥明朝的风土风物和社会人文。

四道湖南美食，让徐霞客赞叹“鲜味殊胜”

徐霞客游历湖南，是在1637年春天。春生万物，溪涧丰美，山林、田野和溪水盛产时鲜。遇到什么吃什么的徐霞客，吃过湖南4道“春天限定美食”，舌尖留味。

第一道“素供二绝”。这是徐霞客在衡阳第一次吃到的葵菜和蕨菜。他在《楚游日记》中写道：“刘明宇以蕨芽为供饷余，并前在天母殿所尝葵菜，为素供二绝……尝念此二物，可与薄丝一种草本植物共成三绝，而余乡俱无……盖葵松而脆，蕨滑而柔，各擅一胜也。”

葵菜。

葵菜，现在叫冬苋，鲜绿细糯，被人喜爱。葵菜在我国种植时间，最早见于《豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。”《长歌行》里有“青青园中葵，朝露待日晞”，《本草纲目》将葵列为“五菜之主”，可见葵在古代蔬菜中占有重要地位。

蕨菜。

蕨菜可鲜食、可腌制，也可晒成干菜。《尔雅·翼》云：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵。”还有“蕨芽珍嫩压春蔬”“日日思归饱蕨薇”诗句，是对蕨菜地赞道。

第二道“祁阳竹鱼”。此鱼产于祁阳滴水岩、老山湾经浯溪到万卷书岩一带碧水迴湾中，鱼头尖，体形长圆，骨若竹管，鳞和骨刺亦青翠如竹，俗称“竹鱼”；其体形似笔，亦名“笔鱼”。徐霞客过此地，在游记中记载：“其下有鱼曰竹鱼，小而甚肥，八九月重一二斤，他处所无也。”

南宋诗人杨万里曾描绘此地竹鱼：竹鱼色如竹……此鱼喜阴凉，性急烈，出水见风，片刻即死，但在寒冬腊月，可存活2至3天。竹鱼对水质要求很高，栖息在有岩泉活水的地方。传说竹鱼以石浆为食，其实是以岩石上的寄生物、苔藓为食。其肉质鲜美柔嫩，汤色奶白，食之汤肉，入口即化。遗憾由于环境变化，现在竹鱼已经难得一见了。

第三道“江华鲜笋”。湖南的春天，吃上一道鲜笋，极为平常。但在徐霞客笔下，用几十个字较为详细地记载湖南鲜笋味道，极为罕见。他行至江华，“自高桥来，途中村妇多觅笋箐中，余以一钱买一束，携至水塘村家煮之，与顾奴各啜二碗，鲜味殊胜，以筒藏其半而去。”笋箐味道鲜美异常，他们意犹未尽，吃不完还装筒带走。

江华竹笋酿。

鲜嫩的竹笋，煎、炸、炒、焖，不同做法有不同的味道。江华农家有一道竹笋酿，先将竹笋煮软，用牙签在笋的表面划出一道道均匀的裂缝，塞入肉馅，捏紧按实，宛如一个“小灯笼”；再小火油炸，竹笋四面煎至金黄，笋内的肉馅也熟透。荤素搭配的竹笋酿，咬上一口，笋的清香，肉的浓郁，让人回味无穷。当年徐霞客行色匆匆，想必错过了这道美食。

第四道“衡阳冻米”。1637年农历4月20日，徐霞客离开衡阳时，僧人竺震前来送别。徐霞客写道：“竺震仍入城来送，且以冻米晾干后的熟糯米馈余，见余昨所嗜也。”冻米虽不值钱，但竺震前一天见徐霞客爱吃，特意送上一些。